Värskelt püütud aspist valmistatud balik on ideaalne suupiste vahutava õlle jaoks kuuma suvepäeva õhtul. Pealegi pole selle valmistamiseks vaja ülikompleksseid koostisosi, vaid ainult kala ise, sool ja taimeõli. Lisaks väike vaev, mis tasub end selle peene maiuse maitsva maitsega.
Esimene etapp: toores kala ettevalmistamine suitsetamiseks
Asp ei ole kõige õline kalatüüp, pealegi on see pigem kondine, nii et mitte kõik koduperenaised ei armasta seda praadida ega hautada. Kuid balyki valmistamiseks on asp lihtsalt suurepärane kala tüüp, eriti kui see on värske. Selleks sobivad igas suuruses püütud isendid, kuid siiski optimaalsed kaaluga 500–700 grammi.
Esiteks tuleb kala põhjalikult loputada, kuid mitte tavapärasel viisil puhastada ega rookida. Siis tuleb aspi rümba lõigata mitte mööda kõhtu, vaid mööda harja. Selle konkreetse kalakorjuse lõikamise meetodi põhjus on optimaalne soolamine ja edasine ladustamine. Peate tegema lihtsalt sügava lõigu otse läbi seljauime ja seejärel eraldama pea kaladest. Kui te ei saa seda noaga ära lõigata, võite kasutada ka spetsiaalseid köögikääre.
Pärast seda tuleb kalad tasasele pinnale või tahvlile "pöörata", eemaldada sellest kõik siseküljed ja tingimata lõpused, mis tulevikus võivad tootele anda mitte eriti meeldiva ja täiesti tarbetu kibeduse.
Teine etapp: edasised toimingud roogitud kaladega
Tulevikus on vaja kala "poolfilee" põhjalikult loputada, et vabaneda kõigest, isegi kõige väiksemast verest, mis võib toodet rikkuda ja anda sellele väga ebameeldiva maitse. Põhjalikumaks puhastamiseks võite kasutada väikest harja.
Seejärel tuleb karkass lihtsa jämesoolaga üle puistata, milles asp peaks lebama umbes 30 minutit, pärast mida tuleb soola põhjalikult hõõruda. Pärast seda asetatakse asp eelnevalt ettevalmistatud mahutisse kaalud alla, kus seda tuleb ka puista suures koguses soola. Seejärel asetatakse kalale väike platvorm ja rõhumine - 700 grammi kaaluva kala jaoks sobib 3-4 kilogrammi, nii et haav on tihedalt surutud, kuid mitte lamestatud.
Siis peate tulevase balyki panema külmkappi ja soolama ühest päevast kolme päevani, mille jooksul kala leotatakse soolaga. Pärast sellist protseduuri muutub haab käes lihtsalt tammeks. Seda parandatakse leotades puhtas vees 15–20 minutit, kui vett vahetatakse vähemalt neli korda. Pärast leotamist tuleb kala vedeliku äravooluks hambatikuga kõhu laienemisega hõlpsalt peatada.
Pärast õhutamist tuleks 30–40 minuti pärast kala õliga määrida ja tihedalt paberisse pakkida, et see näeks välja „ilusam”. Ja päeva jooksul on balyk asp kasutusvalmis!
