Kahjuks tänapäevased tootjad, mis iganes, "said kuulsaks" madala kvaliteediga toodete poolest. Ja nad ei spekuleeri millegi muu kui toodete kvaliteedi üle. Nad lisavad toidule entusiastlikult mitmesuguseid maitselisandeid ja stabilisaatoreid, millest enamik on tervisele kahjulikud. See kehtib eriti kallite lihahõrgutiste kohta. Kui seda pole nõuetekohaselt kontrollitud, võivad lemmikkarbonaadid, keedetud sealiha, seapekk ja suitsutatud liha sisaldada lisandeid 30–59%.
Vaadake kompositsiooni tähelepanelikult. Tehnoloogias valmistatud kallistes lihastes hõrgutistes peaks olema vesi, sool, pipar, fosfaatide olemasolu on lubatud. Kui on midagi muud, siis on see põhjust mõelda kvaliteedile. Ja muidugi pole vahet, kas koostis sisaldab säilitusaineid tähega E, tärklist, soja, jahu, äädikat. Toidulisandid ei anna lisaväärtust.
Hea kvaliteediga karbonaad peaks olema lõike osas veidi niiske, kuid mitte välja voolama ega murenema. Kui servade ümber olev rasv on kollane, näitab see riknenud toodet. Kile sisse mähitud toode võib hapuks muutuda. Sellisel juhul muutub liha pehmeks ja kleepuvaks, omandab iseloomuliku hapu lõhna. Kui kile all on palju soolveet, siis on karbonaati pumbatud liiga palju vett.
Hea keedetud sealiha on halli värvi, kuiva konsistentsiga ja lõikamisel peaks see murenema. Kui sealiha on punane või roosa, kergelt lõigatud nagu või, on see põhjust sellele mõelda. Ja kui see sisaldab midagi muud kui sealiha, pipart ja soola, näiteks naatriumnitraati, on parem otsida midagi paremat.
Kogemused aitavad teil valida suitsutatud liha. Tavaliselt suitsetatakse liha kahel viisil. Esimene on loomulik, kui liha suspendeeritakse suitsukambris ja hoitakse mitu tundi saepuru suitsus. Teine on keemiline, kasutades "vedelat suitsu". See meetod on kahtlemata odavam ja kiirem, kuid tegeliku suitsetamisega on sellel vähe pistmist.
