Prantsuse, õigemini Provence'i köögi roog - ratatouille, mille retsept on väga lihtne ja sisaldab vaid mõnda kokkadele kättesaadavat koostisosa - on muutunud gurmaanide seas kogu maailmas väga populaarseks. Roa nimi tuleneb kahest prantsuskeelsest sõnast - "rata", mis tähendab "toit", "touiller" - "segu".
Ratatouille ’i tõus Prantsuse köögis on üsna sirgjooneline lugu. Selle maiuse valmistasid vaesed talupojad hooajal, kui köögiviljad olid küpsed ja neid oli palju. Ratatouille'i peamised koostisosad olid tomatid, suvikõrvits, paprika, küüslauk ja sibul. Nüüd on Provence'i klassikalist rooga ratatouille tõlgendatud palju, mille retsept sisaldab baklažaani, kõrvitsa, aromaatsete ürtide ja oliiviõli. Seda serveeritakse koos prantsuse juustu ja punase veiniga, mis lisavad toidule erilise võlu ja pikantsi.
Provence'i Ratatouille
See on klassikaline ratatouille retsept, mis sisaldab järgmisi koostisosi:
- tomatid - 4 tk;
- suvikõrvits - 4 tk;
- baklažaan - 2-3 tk;
- punane paprika - 1 tk;
- kollane paprika - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- kuivatatud provence maitsetaimed - 1 tl;
- oliiviõli - 2 supilusikatäit;
- sool.
Koori baklažaanid, lõika ribadeks ja aseta pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette. See eemaldab baklazaanist kibeduse. Pärast seda loputage baklažaaniviilud jooksva jaheda vee all, pigistage ja lõigake suurteks kuubikuteks.
Koori paprikad. See on palju lihtsam, kui küpsetate paprikaid kõigepealt ahjus. Kuumutage seda 200 kraadini. Pange paprika küpsetusplaadile ja asetage mõni minut ahju. Kui paprika hakkab kergelt põlema, eemaldage need ahjust ja asetage kilekotti. 5 minuti pärast eemaldage köögiviljad kotist, koorige ja eemaldage seemned. Lõika paberimass ribadeks või tükkideks.
Koori ka tomatid ära. Seda on palju lihtsam teha, kui valate neile keeva veega. Tehke risti sisselõige saba lähedal, seejärel kastke tomatid sõna otseses mõttes 1-2 minutiks keeva veega, eemaldage ja pange need kohe külma vette. Koori ja lõika tomatid viiludeks.
Koorige suvikõrvits ja lõigake sama suureks kuubikuteks nagu baklazaanid ja paprika. Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul viiludeks ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
Vala oliiviõli pannile ja prae kõik köögiviljad (välja arvatud küüslauk) eraldi. Pange praetud koostisosad eelsoojendatud kastrulisse, segage, maitsestage vürtsidega (ratatouille'i valmistamiseks sobivad kõige paremini kuivatatud Provence'i ürdid, kuid võite lisada ka värskeid ürte: basiilik, majoraan, petersell, pune jne). Lisage küüslauk ja soolake köögiviljasegu. Segage uuesti, katke kastrul ja keetke tasasel tulel 15 minutit.
Klassikalist ratatouille’t saab serveerida kuumalt, kuid see maitseb palju paremini, kui jätta see paariks tunniks seisma.
Ratatouille ahjus
Traditsiooniliselt küpsetatakse ratatouille pliidil või ahjus. Kuid tänapäevased kokad on ratatouille valmistamiseks välja mõelnud veel ühe viisi - ahjus. See roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus, nii et ratatouille retsept ahjus on muutunud üheks populaarsemaks mitte ainult kodus, vaid ka restoranide köögis. Ratatouille'i küpsetamiseks ahjus on vaja:
- tomatid - 6 tk;
- suvikõrvits - 6 tk;
- baklažaan - 2-3 tk;
- paprika - 2 tk;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- kuivatatud provence maitsetaimed - 1 tl;
- oliiviõli - 2 supilusikatäit;
- sool.
Selle retsepti järgi roa valmistamiseks peate kõigepealt valmistama vürtsikat tomatikastet. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks tükkideks. Soolake sibulad väheses oliiviõlis. Koorige 2 tomatit ja paprikat naha ja seemnete küljest. Lõigake pipar väikesteks kuubikuteks, hõõruge tomatid segistiga homogeenseks massiks. Lisage praetud sibulale väikesed tükid pipart ja tomatipastat. Hauta kastet kuni paksenemiseni.
Kastme küpsemise ajal valmistage köögiviljad. Lõika baklažaanid, suvikõrvits ja tomatid umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Puhasta küüslauk, haki peeneks või aja läbi pressi. Kombineeri oliiviõli, hakitud küüslauk ja provence’i maitsetaimed.
Vala pool kastmest küpsetusnõusse. Pange köögiviljaviilud tihedalt vertikaalselt ja vaheldumisi. Kalla köögiviljadele oliiviõli ja vürtsimarinaad. Kõige peale pane ülejäänud tomatikaste. Kata vorm fooliumiga ja pane eelsoojendatud ahju 50-60 minutiks. Kaunista valmis roog basiilikulehtedega.
Ahjus röstitud ratatouille on suurepärane lisand lambaliha, veiseliha ja prantsuse juustu jaoks. Serveeri koos kuuma baguette või värskelt küpsetatud leivaga.
Ratatouille kõrvitsa ja pune
Kõrvits annab ratatale erilise aroomi ja peene maitse. Selle retsepti järgi roa valmistamiseks võtke:
- 1 sibulapea;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2-3 supilusikatäit oliiviõli;
- 1-2 oksa pune või 1 tl kuivatatud maitseainet
- 0,5 kg kõrvitsat;
- 0,5 kg suvikõrvitsat;
- 4 tomatit;
- sool.
Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumutage potis oliiviõli ja hoidke selles sibulaid, lisage küüslauk ja pune. Sega segu läbi ja prae kõike koos umbes 10 minutit.
Koori tomatid ja kõrvits ning lõika suurteks kuubikuteks. Pange köögiviljad hautatud sibula ja maitseainetega kaussi. Vähendage kuumust, segage koostisosi, katke kastrul kaanega ja keetke aeg-ajalt segades 20 minutit.
Koori ja tükelda suvikõrvits. Lisa tükid tomatitele ja kõrvitsale. Soola mass ja maitsesta oma maitse järgi vürtsidega. Küpseta kõike koos veel pool tundi.
Provence'i juustuga ratatouille
Selle roa peamised koostisosad on baklažaanid, tomatid ja kõva juust. Kõik, mida vajate, on:
- 6 keskmise suurusega baklažaani;
- 6 suurt tomatit;
- 100 g kõva juustu;
- 1 keskmine sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 supilusikatäit võid;
- 2-3 supilusikatäit oliiviõli;
- paar oksa peterselli;
- paar tüümiani lehte;
- 1 loorberileht;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Valmistage baklažaanid ette, kibeduse eemaldamiseks tuleb neid 30 minutiks soolaga maitsestatud vette kasta. Seejärel loputage neid külmas vees ja lõigake viiludeks.
Kuumutage oliiviõli pannil ja prae baklažaaniviilud mõlemalt poolt. Viige baklažaanid salvrätikule, et liigne rasv ära voolaks. Maitsesta soola ja musta pipraga.
Koorige ja tükeldage sibul, prae see õlis, milles baklažaanid olid keedetud. Eemaldage tomatite koor, lõigake need väikesteks kuubikuteks ja saatke need sibulaga pannile. Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja pange sibula-tomati mass. Sega kõik läbi, lisa hakitud petersell, tüümianilehed, loorberileht. Soola kõik, maitsesta pipraga, sega uuesti, kata pann kaanega ja hauta köögivilju 10 minutit. Seejärel vähendage kuumust, pange baklažaanid tomatikastmesse ja keetke veel 10 minutit suletud kaanega.
Valmistage küpsetusnõu. Määrige selle põhi ja küljed võiga. Pange hautatud baklažaan sinna ja katke need kastmega, milles neid hautati. Riivi juust jämeda riiviga ja puista peale ratatouille. Lõika järelejäänud või tükkideks ja aseta juustu peale. Saada köögiviljade ja juustu pann eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni juust on kuldpruun. Selleks kulub umbes 15–20 minutit.
Ratatouille aeglases pliidis
Ratatouille 'küpsetamine on aeglases pliidis väga mugav, kuna perenaine ei pea pidevalt pliidi juures olema. Toiduvalmistamiseks vajate:
- 1 keskmine suvikõrvits;
- 4 tomatit;
- 2 baklažaani;
- 2 paprika;
- 1 sibulapea;
- 2-3 küüslauguküünt;
- sool;
- 2 spl oliiviõli
- 2 spl kuivatatud Provence'i ürte.
Peske ja koorige kõik köögiviljad. Haki üks tomat, sibul ja pipar väikesteks tükkideks ning haki baklažaan, kabatšokk ja ülejäänud kolm tomatit umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Viige küüslauk läbi pressi.
Kalla oliiviõli multivarki kaussi ja lisa sibulaviilud, paprika ja tükeldatud tomatid. Määrake küpsetamise seade ja küpseta köögivilju 20 minutit. Pärast signaali avage multikeetja kaas ja hõõruge saadud mass homogeenseks kastmeks. Pange pool kastmest eraldi kaussi (maitsestage sellega valmis roog).
Pange köögiviljaviilud multivarki kaussi kastmega, vaheldumisi. Maitsesta köögiviljad kuivatatud ürtidega ja maitsesta soolaga. Pange pannidele kaas ja küpseta tassi režiimis "Sauté" 40 minutit.
