Prantsuse magustoidud on väga mitmekesised, need võivad olla kerged ja väga kaloririkkad, lihtsad ja mitmekomponendilised. Kõiki tooteid eristab rikkalik maitse, tõelise naudingu saamiseks piisab väga väikesest osast. Paljusid magustoite saab valmistada iseseisvalt ja see ei võta kaua aega.
Päris Prantsuse magustoidud: toiduvalmistamise funktsioonid
Pole juhus, et Prantsusmaad peetakse maailma kulinaarseks pealinnaks. Just siin leiutati toidud, mida nüüd pakutakse erinevate riikide restoranides: sibulasupp, bouillabaisse, krepid, ratatouille, quiche lauren. Kohalikud magustoidud pole vähem kuulsad. Kõiki neid eristatakse nende esialgse maitse, mitmekesisuse ja koostisosade ootamatute kombinatsioonide järgi.
Prantsuse magustoitude peamine erinevus on kontrastsus. Neile ei meeldi üheselt mõistetavalt magusad road, mis on populaarsed uues maailmas. Suhkrulisele muretainataignale lisandub kindlasti hapukas täidis, ekleerides sisalduv õhuline vahukoor vastandub suhkruglasuurile. Prantsuse kondiitritooted ei armasta liialt palju koostisosi ühes magustoidus kombineerida. Näiteks pakutakse vaniljejäätist ilma täidiseta, kuna loodusliku vanilli maitse ja värv ei vaja lisandeid. Koogid on harva ülekoormatud täiendava kujundusega, mis ei kanna semantilist koormust. Mitme martsipani- ja glasuurikihi asemel kaunistatakse koogid või petit neljad värskete marjade, puuviljade ja õhukese loodusliku šokolaadiga.
Kõige lemmikumate hõrgutiste loend sisaldab mitmesuguseid saiakesi: tarts, klafuti, petit fours, kuklid šokolaadiga, ekleerid, bouchetid, brioches. Vähem populaarsed pole ka restoranidest kodukööki rännanud magustoidud: kuumad fondandid vedela šokolaadiga, jäätis, parfüümid, vahud, blancmange, flambé puuviljad. Mõni toode nõuab kõrgeid toiduvalmistamisoskusi, teisi on lihtne valmistada ja isegi algajad koduperenaised saavad hakkama.
Väike nipp, mis aitab magustoitudel pidutseda ja mitte kaalus juurde võtta - miniatuursed portsjonid. Maiustuste valmistamiseks kasutatakse piisavalt kaloririkkaid koostisosi: looduslikku võid, rasket koort, šokolaadi, karamelli. Kohalikud kondiitritokad ei tunnista madala rasvasisaldusega asendajaid, arvates, et need rikuvad lootusetult magustoitude maitset. Kõrge kalorsusega hõrgutisi on soovitatav süüa sagedamini 2-3 korda nädalas, teistel päevadel piirdutakse puuviljasalatite või jogurtitega.
Sidrunikook: traditsiooniline Prantsuse magustoit
Sidrunikreemiga täidetud liivakook on üks populaarsemaid hõrgutisi. Seda valmistatakse restoranides ja kohvikutes, kuid selliseid saiakesi saab valmistada kodus. Selle peamine omadus on kontrast väga magusa, peaaegu suhkrulise taigna ja värskendavalt hapu täidise vahel.
Koostis:
- 200 g kvaliteetset nisujahu;
- 1 spl. l. tuhksuhkur;
- 1 muna;
- 125 g võid;
- näpuotsatäis soola.
Täitmiseks:
- 4 sidrunit;
- 5 muna;
- 125 g tuhksuhkrut;
- 75 g võid.
Sega sügavas kausis sõelutud jahu, suhkur ja sool. Lõika külm või tükkideks, lisa jahu, hõõru kätega väikesteks purudeks. Klopi muna eraldi anumasse, sega tainasse. Kui mass on liiga paks, valage veidi külma vett. Koguge tainas palliks, rullige lahti, pange kergelt õlitatud tulekindlasse nõusse.
Valmistage täidis, kloppides munad suhkruga. Riivi 2 sidruni koor, pigista 4 tsitruseliselt mahl välja. Lisage munasegule pehmendatud või, sidrunimahl ja koor, segage kõik ja valage vormi. Küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus 30–35 minutit. Täidis peaks olema täielikult küpsenud ja taigna küljed peaksid olema pruunid. Enne serveerimist kaunista vahukoorega.
Cherry Clafoutis: järkjärguline ettevalmistamine
Clafoutis on teatud tüüpi magus kook, mis on Limousini traditsiooniline delikatess. Täidiseks sobib igasugune hapukas marja või puuvili: ploomid, aprikoosid, mustikad, kirsiploomid. Kuid tõeline klassika on suur küps kirss. Clafoutis näeb fotodel välja eriti muljetavaldav, eriti tükeldatuna. Näidatud tootekogusest saadakse 6 portsjonit magustoitu.
Koostis:
- 500 g kirsita kivideta;
- 125 g nisujahu;
- 100 g tuhksuhkrut;
- 25 g võid;
- 2 muna;
- 170 ml piima;
- 1 spl. l. rumm või kirsiliköör;
- näpuotsatäis soola.
Sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa sool ja pool tuhksuhkrust. Klopi munad eraldi anumasse ja lisa ükshaaval jahusegule. Sega mikseri abil ühtlane, homogeenne tainas. Sega mikseri abil ühtlane, homogeenne tainas. Vala rummi, segage uuesti ja jätke tainas pooleks tunniks.
Lülitage ahi sisse, pange sinna tulekindel anum, nii et küpsetusnõu oleks hästi kuumutatud. Eemaldage kirsist seemned. Eemaldage vorm ahjust, pange pehme tainas välja, jaotage kirsid selle peale ühtlaselt. Küpseta 30–40 minutit 180 kraadi juures. Kontrollige taina valmisolekut tikuga, see peab jääma kuivaks.
Eemaldage liim ahjust ja jahutage veidi vormis. Piserdage toodet suhkrupulbriga, lõigake portsjoniteks, serveerige soojalt või külmalt.
Creme brulee: maiustus maiusena
Klassikaline krõbeda suhkrukoorega munamagustoit. See tundub keeruline, kuid valmistamine on väga lihtne - peate lihtsalt täpselt jälgima koostisosade proportsioone ja võtma aega. Kui vanillikauna ei leita, võite kasutada vaniljesuhkrut, vähendades liiva hulka veidi.
Koostis:
- 500 ml raskekreemi;
- 50 g granuleeritud suhkrut;
- 4 munakollast;
- 1 vanillikaun;
- 2 spl. l. peen pruun suhkur.
Lõika vanillikaun pikuti, kühvelda seemned välja. Vala koor paksuseinalisse kastrulisse, lisa vanill koos seemnetega. Aja segu keema, kuid ära keeda. Eemaldage pann pliidilt ja katke vanilliaroomi immutamiseks.
Poole tunni pärast eemaldage kaunast pooled, nõrutage vedelik läbi peene sõela ja jahutage. Ühendage munakollased ja granuleeritud suhkur eraldi anumas. Segage vispliga, valades järk-järgult maitsestatud kreemi. Oluline tingimus: tooteid segatakse hoolikalt. Vältimaks õhumullide tekkimist pinnale. Munakollane kreem peab omandama vajaliku tiheduse.
Valage pooltoote tulekindlatesse keraamilistesse vormidesse mahuga 150-200 ml. Pange need küpsetusnõusse, valage ettevaatlikult keeva veega nii, et see jõuaks kreemivormide keskele. Asetage struktuur 150 kraadini kuumutatud ahju. Creme brulee küpsetamiseks kulub umbes tund. Selle aja jooksul mass pakseneb, kuid jääb elastseks ja vormide liikumisel veidi õõtsub.
Eemaldage crème brulee ahjust, eemaldage vormid veest, jahutage ja hoidke külmkapis 4 tundi. Piserdage magustoidu pinnale peent fariinsuhkrut ja põletage kiiresti gaasipõletiga. Suhkur sulab ja moodustab krõbeda, punakaspruuni kooriku. Gaasipõleti puudumisel on abiks grillfunktsiooniga ahi. Vormid asetatakse 5-7 minutiks grilli alla, jälgides, et koor oleks krõbe ja krõbe. Enne serveerimist hoidke kreemit külmkapis.
Klassikaline besee: samm-sammult retsept
Besee (tõlgitud prantsuse keelest "suudlus") on õrn õhuline kook, mis põhineb munavalgetel. Seda ei küpseta, vaid kuivatatakse ahjus, valmis beseesid saab pakkuda iseseisva magustoiduna või kasutada petit nelja ja kookide kaunistamiseks. Besee toimimiseks peavad nõud olema puhtalt puhtad, vähimatki määrdejälge jätmata.
Koostis:
- 1 munavalge;
- 55 g tuhksuhkrut;
- 0,5 tl sidrunimahl.
Peksake valku sügavas anumas mikseri abil, suurendades kiirust järk-järgult. Kui mass hakkab vahutama, lisage sidrunimahl, see muudab massi läikivamaks. Vahustamist jätkatakse maksimaalse kiirusega, lisades portsjonite kaupa tuhksuhkrut. Segisti tuleb viia üle pinna nii, et mass seguneks ühtlaselt. Besee vahustatakse kõrgete tugevate tippudeni, mis hoiavad hästi kuju.
Pange kondiitritoote kotid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange see 90-100 kraadini kuumutatud ahju. Tooteid ei tohiks küpsetada, vaid kuivada ühtlaselt, muutudes habras ja õhuliseks. Eemaldage valmis beseekoogid tahvlilt õrnalt, jahutage ja pange vaasi.
Šokolaadifondant: lemmik maius
Prantsuse inimesed armastavad igas vanuses šokolaadi: tumedat ja valget, piimast ja mõru. See on paljude populaarsete magustoitude aluseks. Lihtne ja maitsev variant on koogike, mille sees on kuum vedel šokolaad, mida serveeritakse vaniljejäätisega.
Koostis:
- 175 g tumedat šokolaadi;
- 175 g võid;
- 4 muna;
- 200 g tuhksuhkrut või tuhksuhkrut;
- 90 g jahu;
- 1 tl kreemjas liköör või kerge rumm.
Klopi munad suhkruga kohevaks. Sulata või pliidil, lisa tükeldatud šokolaad, sega ja kuumuta, kuni segu on ühtlane. Massi põlemise vältimiseks on parem seda küpsetada veevannis, segades spaatliga.
Kui šokolaad on täielikult sulanud, eemaldage anum pliidilt ja jahutage veidi. Lisage šokolaad ja või osade kaupa muna-suhkru segule, ilma vahustamist lõpetamata. Lisage sõelutud jahu ja segage ettevaatlikult. Vala peale likööri või rummi.
Täida silikoonvormid taignaga poole mahuni; küpsetusprotsessi ajal tõusevad fondandid tugevalt. Pange vormid 200 kraadini kuumutatud ahju, küpseta 5-7 minutit. Muffineid ei saa pikka aega ahjus hoida, käsnkook peab seest vedel olema. Võtke vormid välja, eemaldage fondandid ja asetage need plaatidele. Serveeri koos kulbitäie vanillijäätistega.
Tart Taten: kuulus tagurpidi pirukas
Kerge ja mitte liiga kaloririkas magustoit, mida valmistatakse tavaliselt pühapäeva lõunaks. Küpsetamisprotsess on väga lõbus: kõigepealt pannakse vormi viljad ja seejärel tainapõhi. Serveerimisel pööratakse pirukas vaagnale. Tart Tatenit saab valmistada virsikute, ploomide või pirnidega, kuid tõelised klassikud on hilistest sortidest valmistatud mahlased aromaatsed õunad.
Koostis:
- 200 g nisujahu;
- 100 g võid;
- 6 spl. l. jäävesi.
Täitmiseks:
- 70 g võid;
- 1 kg küpseid õunu;
- 120 g suhkrut;
- 1 tl jahvatatud kaneel.
Sõelu jahu kaussi, lõika külm või tükkideks või hõõru jämeda riiviga. Hõõruge segu kätega, kuni see muutub puruks. Kalla jäävette, sõtku tihe elastne tainas. Koguge see palli, pakkige see kilesse ja pange see külmkappi.
Pese, koori ja õunad südamikuga. Lõika puuviljad suurteks korralikeks viiludeks. Kuumuta pannil 70 ml võid, puista ühtlaselt suhkrut ja oota, kuni see omandab kuldse tooni. Pane õunaviilud karamelli, puista peale kaneeli ja kuumuta 10 minutit.
Tõsta õunad kergelt õlitatud küpsetusnõusse ja vala pannilt karamellile. Võtke tainas külmkapist välja, keerake see kihiks ja pange puuviljadele, kergelt servi sissepoole surudes. Tehke tordil mitu punktsiooni, asetage toode 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit, kuni tainas on pruunistunud. Keerake valmis tort vaagnale, kaunistage vaniljejäätisega. Serveeri soojalt.
