Veiseliha ajus on palju mineraale. Need on gurmeetoode. Ajusid pikaajaliselt ei säilitata ja seetõttu on parem neid kohe küpsetada. Aju on hea teiste kursuste ettevalmistamiseks. Neid saab praadida, keeta, hautada ja küpsetada.
See on vajalik
-
- Roa "praetud ajud" koostisosad:
- 500 g aju
- 1 spl jahu
- pool sidrunist
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 2 spl äädikat
- Loorberileht
- mustad pipraterad
- petersell ja till.
- Kapsartega aju koostisosad:
- 200 g aju
- 20 g sibulat
- 20 g porgandeid
- 20 g peterselli
- 50 g võid
- 10 g jahu
- 50 g kappareid
- 20 g äädikat
- sool
- pipar.
Juhised
Samm 1
Praetud ajud.
Leota veiseliha ajusid 40 minutit külmas vees. Seejärel koorige kiled. Pange ajud kastrulisse ja täitke külma veega nii, et vesi kataks need täielikult.
2. samm
Lisage 2 supilusikatäit äädikat, soola, 3 loorberilehte ja 6 musta pimentahernest. Asetage pott kuumimale põletile. Kui vesi hakkab keema, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist 30 minutit.
3. samm
Kolmekümne minuti pärast tuleb ajud puljongis jahutada. Eemaldage ajud pannilt ja laske neil veidi kuivada. Seejärel lõigake iga tükk kaheks. Puista peale soola ja jahvatatud musta pipart. Kasta keedetud tükid jahu. Prae kuumutatud pannil igast küljest taimeõlis. Rösti ajusid krõbedaks.
4. samm
Loputage peterselli, tilli ja tükeldage. Pooltest sidrunitest pigistage mahl välja. Pange valmistatud praetud ajud taldrikutele, valage taimeõli ja sidrunimahlaga. Puista peale hakitud till ja petersell. Seda roogi saab serveerida praekartuli, roheliste herneste ja roheliste ubadega.
5. samm
Kapparitega ajud.
Keeda ajusid nagu ülal. Külmkapis, tühjendage liigne vedelik. Lõika mõlemad aju pooled kaheks. Järgmisena soola, pipart ja lisage tükkideks lõigatud jahu. Prae taimeõlis kuldpruuniks.
6. samm
Kuumuta järelejäänud õli tumepruuniks, lisa pestud petersellilehed, prae need kiiresti läbi. Vala äädikas, lisa kapparid ja keeda kõike 1-2 minutit.
Serveerimisel valage saadud kaste ettevalmistatud ajudele. Kaunistamiseks sobivad hästi "vormiriietuses" keedetud kartulid või praekartulid.
