Paljud seenekorjajad tunnistavad, et kui nad saavad metsas käimisest ja seenejahist ise suurt rõõmu, pole seente puhastamine neile eriti meeldiv protseduur. Mõne seene pesemine ja töötlemiseks ettevalmistamine võtab peaaegu kauem aega kui kogumine. Sellega seoses on puravik seen meeldiv erand.
Seente korjamise ja töötlemiseks ettevalmistamise üldeeskirjad
Igale seenekorjajale tuttav põnevustunne ei võimalda raiskamisel seente sorteerimisel palju aega raisata. Kuid siiski proovige seda enne iga seene kaneelile saatmist koorida, nii säästate hilisemal kodus töötlemisel aega. Raputage mütsilt maha või eemaldage oma käega metsajäätmed: nõelad, sammal, väikesed oksad, lehed. Kui näete, et ussid on juba osa seeni pidustama hakanud, lõigake see ära, et nad ei jätkaks selle seene teritamist, kui te korviga läbi metsa jalutate. Kui nende gluttonite tehtud mitu käiku jääb, pole midagi, edasise töötlemisega väljutatakse kõik ussid. Saate sorteerida halvad ja head seened ning nende esmase töötlemise peatada.
Kodus oma "saagi" toomisel tuleks seened uuesti sorteerida. Reeglina on igal seeneliigil oma maitseomadused, neid saab töödelda vastavalt oma tehnoloogiale, seega on sorteerimine kohustuslik protsess. Seened läbi käies ja tüübi järgi sorteerides eraldage samal ajal kohe kasutatavad seened ja töödeldavad seened. Pärast seente laotamist hunnikutesse jätkake nende puhastamist.
Parim viis säilitada kõiki seente kasulikke omadusi on külm soolamine.
Kuidas õigesti koorida seeni
Porcini seenel on oma iseloomulikud tunnused, enamasti kuivatatakse, soolatakse või marineeritakse, samal ajal kui seda süüakse koos jalaga. Loomulikult on kuivatamiseks mõeldud seeni parem mitte pesta. Ja üldiselt peate seeni võimalikult vähe vees leotama - see leostab neist ainult kasulikke aineid. Kuid seen on hea ka seetõttu, et reeglina kasvab see kuivades päikesepaistelistes piirkondades ja seetõttu on mustus sellel väga haruldane, tuleb seda ainult põhjalikult puhastada. Lõigake terava väikese noaga jalgadelt määrdunud, pehmendatud või kahjustatud kohad ja kraapige sellega korkidele kleepunud praht. Lõika kuivatatavad puravikud seenteks umbes ühesuurusteks väikesteks tükkideks, et nad kõik ühtlaselt kuivaksid.
Lõikamisel eraldage mütsid jalgadest, lõigake jalad ringideks ja mütsid neljaks kuni kuueks identseks osaks.
Kui soovite puravikke soolata või marineerida, saab neid pärast kuivharjamist kiiresti külmas vees loputada, kasutades selleks vajadusel pehmet hambaharja, et praht või mustus põhjalikumalt puhastada. Pidage meeles, et puravikud ei vaja esialgset kuumtöötlust - neid saab kohe pannile panna ja praadida.
