Seened on üsna tervislik ja toitev toode, mille toiteväärtus on lihaga võrdne. Kuid need nõuavad teatud tähelepanu ja nõuetekohast käitlemist. Oluline protseduur on nende puhastamine.
Seente kiireks puhastamiseks on vaja isegi metsas nende kogumisel eemaldada kortsus ja ussidega nakatunud alad, puhastada need lehtedest ja okastest. Kulutate natuke rohkem aega kogumisele, kuid kaitsete end täiendava koristamise eest kodus.
Köögis sorteerige seened sortide ja nende töötlemisviisi järgi, visake välja need, mille söödavuses kahtlete. Pange erinevatesse hunnikutesse need, mida kavatsete kuivatada, praadida, keeta. Peaksite teadma, et seened on üsna kiiresti riknevad tooted, mistõttu tuleb neid küpsetada võimalikult kiiresti, eelistatavalt 3-4 tunni jooksul.
Pange tähele ka seda, et mõned seenetüübid sisaldavad kiiresti oksüdeeruvaid aineid, mille tõttu pikema aja jooksul soojas toas seened tumenevad ja saavad ebameeldiva välimuse (näiteks punapead). Seepärast on parem "korgiga" korv panna hästi ventileeritavasse ruumi või lasta seened kohe kergelt soolatud jahedasse vette (soola asemel võite lisada sidrunhapet).
Pärast seda eemaldage noaga uuesti kõik pimendatud osad ja ussiaugud, tuleb meeles pidada, et seened ussivad üsna kiiresti, puhastage ka kraapimisliigutustega jalgu. Russula ja või jaoks eemaldage nahk korgist, see eemaldatakse üsna lihtsalt. Torukujulise korgiga seentes on parem selle osa eemaldada.
Pärast seente sorteerimist peate need loputama, kuid seda tuleks teha kiiresti. Selleks on kõige parem kasutada kurnat, panna toode sellesse ja asendada see külma veejoa all. Jätke seened mõnda aega nii, et üleliigne veeklaas, ja tükeldage edasiseks küpsetamiseks. Ärge loputage neid seeni, mida kuivate, vaid raputage harjaga kõik praht nende küljest lahti ja lõigake soovitud suurusega tükkideks.
