Sõõrikud on kahtlemata üks omatehtud pärmi või muud tüüpi taigna lemmiksorte.
Sõõrikute lopsakaks ja õrnaks muutmiseks ärge unustage, et selle maiuse küpsetamine nõuab teilt teatud oskusi ja on mitme lihtsa nõude rikkumiste suhtes äärmiselt tundlik.
- Sõõrikute jaoks mõeldud jahu peab olema värskelt sõelutud ja soe.
- Taigna jaoks võta värske pärm, hea idanevusega.
- Nii tainas kui ka lõigatud tainas peavad olema rangelt kaitstud isegi kerge jahutamise ja veelgi enam mustandite eest.
- Sügav rasv, milles sõõrikuid praadite, peab olema hästi kuumutatud ja täiesti puhas.
- Sõõrikute valmistamise ajal on vaja võimalikult täpselt jälgida toodete meetmeid ja nende munemise järjekorda, järgides retsepti.
- Viimasena, kuid mitte vähem tähtsana, ei tohiks sõõrikuid kaua säilitada. Parim on süüa neid kohe pärast sügavast rasvast eemaldamist.
Ühe vana Moskva retsepti järgi saate teha magusa täidisega sõõrikud.
Taigna valmistamiseks vajate:
- 1 klaas piima
- 1 spl. lusikatäis suhkrut
- 35 gr. pärm
- 500 gr. jahu
- 75 gr. margariin või või
- 4 kollast,
- jahvatatud kaneel ja muud vürtsid
- sool maitse järgi
- 2 spl. lusikad rummi või likööri
- Lahusta pärm ja jahu piimaga, sõtku tainas, jäta 2 tunniks sooja kohta kerkima. Parem on tainas peenemaks sõtkuda, siis on sõõrikud maitsvamad.
- Klopi kerkinud tainas spaatliga lahti, lisa sool, margariin või või, kaneel ja muud vürtsid. Sõtku tainas korralikult läbi ja pane veel pooleks tunniks või tunniks sooja kohta tagasi, seejärel pane lauale, jaga umbes pooleks ja rulli võrdsed kihid. Pange marmelaaditäidis või paks moos ühele, arvestades 25 sõõrikut, umbes üks teelusikatäis täidist. Pärast seda katke täidetud kiht teise peal ja lõigake sõõrikud välja.
- Sulgege servad ettevaatlikult, asetage need jahusele lehele ja laske soojas kohas veel veidi kerkida.
- Selleks, et tainas oma tugevust ei kaotaks, peate sõõrikud võimalikult kiiresti praadima, laskmata neil liiga palju kerkida. Kastke viis kuni kuus sõõrikut korraga kuuma sügavasse rasva, praadige neid madalal kuumusel, pöörates ükshaaval ühtlaselt keevas rasvas.
- Eemalda valmis sõõrikud salvrätikutelt, puista peale tuhksuhkrut ja kaneeli, tõsta tassi ja serveeri kuumalt.
