Oad on inimkonnale teada juba iidsetest aegadest. Arheoloogidel õnnestus Peruust inkade-eelse kultuuri mälestiste väljakaevamistel leida selle seemnete jäänused ja selle taime esimesed dokumenteeritud mainimised pärinevad II aastatuhandest eKr. e. Oad toodi Venemaale 16. sajandil ja neid hakati sööma alles 200 aastat hiljem, pärast mida juurdusid nad oma suurepärase maitse ja väärtuslike toitumisomaduste tõttu kindlalt vene köögis.
Oatüübid
Praegu on teada umbes 200 erinevat tüüpi ube. Neist umbes 20 on kultuurilised, mis omakorda jagunevad kahte rühma. Kuivade seemnete jaoks kasvatatakse koorimissorte. Teine rühm on suhkru- või köögiviljasordid, mida tarbitakse koos kaunalehtedega.
Oa seemned sisaldavad palju kergesti seeditavaid valke, mille sisaldus ulatub 24-30% -ni. Seetõttu soovitatakse neid taimetoitlastele ja paastuvatele inimestele. Oad sisaldavad ka B-, K-, PP-, C-rühma vitamiine, karoteeni. Neis on ka palju mineraale, sealhulgas rauda, joodi, kaltsiumi, magneesiumi, vaske, naatriumi, fosforit jt. Lisaks sisaldavad need aminohappeid trüptofaani, lüsiini, arginiini, türosiini ja metioniini.
Oad baklažaaniga
Baklažaaniga hautatud oad on head nii kuumalt nii lisandina kui ka külma vahepalana. Selle roa valmistamiseks vajate:
- punased oad - 200 g;
- baklažaan - 1 tk;
- keskmise suurusega sibul - 2 tk;
- paprika - 1 tk;
- tomatipasta - 2 spl. lusikad;
- petersell - 1 kamp;
- taimeõli praadimiseks;
- sool, vürtsid maitse järgi.
Punased oad on diureetikumid, vähendavad veresuhkru taset ja takistavad pahaloomuliste kasvajate arengut. See on kasulik ka seedesüsteemi haiguste ja südamepuudulikkuse korral.
Enne keetmist tuleb ube 6-8 tundi külmas vees leotada. Seejärel tühjendage vesi ja keetke 30 minutit. Lõigake baklazaanid kuubikuteks ja hoidke kibedusest vabanemiseks soolases vees, seejärel nõrutage, kuivatage ja prae õlis pooleks küpsemiseks.
Haki sibul peeneks ja hauta tasasel tulel kuldpruuniks. Lõika pipar kuubikuteks. Pane köögiviljadega oad pannile, maitsesta tomatipasta ja vürtsidega, maitsesta soolaga, puista peale hakitud peterselli ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit.
Roheline oa Lobio
Traditsiooniline lobio on valmistatud punaste ubadega. Kuid saate retsepti veidi muuta ja kasutada selle suupiste jaoks rohelist kaunu. Sellisel juhul osutub roog kergemaks, kuid mitte vähem maitsvaks.
Selle roa valmistamiseks vajate:
- rohelised oad - 500 g;
- tomatid - 600 g;
- kooritud kreeka pähklid - 0,5 tassi;
- keskmise suurusega sibul - 2 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- petersell - 2-3 kimpu;
- sool, pipar maitse järgi.
Rohelised oad on näidustatud hingamisteede haiguste - bronhiidi ja tuberkuloosi korral. See alandab veresuhkrut ja stimuleerib punaste vereliblede tootmist, on rahustava toimega ja aitab hambakivist vabaneda.
Eemaldage tomatilt koor. Selleks tuleb puuvilju pesta ja neile teha ristikujulisi lõikeid ning seejärel keeva veega üle kallata. Siis tuleb need lõigata viiludeks, täita veega ja keeta. Kui need paar minutit keevad, eemaldage see tulelt ja jahvatage segistiga.
Lõika oad väikesteks tükkideks, keeda soolaga maitsestatud vees, nõruta. Koori ja haki sibul peeneks, sega ubade ja keedetud tomatitega ning kuumuta keemiseni. Lõpus lisage hakitud küüslauk pähklite ja peeneks hakitud peterselliga ning laske 10–12 minutit podiseda.