Magusad ja mahlased paprikad on suurepärane alus omatehtud valmististe jaoks. Konservidele lisatakse sageli küüslauku, see muudab roa huvitavamaks ja vürtsikamaks. Komplekti võite lisada ka muid köögivilju: tomatid, tšillipipar, suvikõrvits, baklažaanid, sibulad.
Pipra toorikud talveks: toiduvalmistamise funktsioonid
Magus pipar erineb mahlasuse, õrna, kuid üsna ilmeka maitse poolest, mis sobib hästi teiste köögiviljade, ürtide ja vürtsidega. Tootes on vähe kaloreid, kuid paprikate toiteväärtus on väga kõrge. Lisaks on küpses köögiviljas rikkalikult väärtuslikke kiudaineid, A- ja C-vitamiine, aminohappeid, kaaliumi ja magneesiumi. Pipar stimuleerib seedimist, parandab seedetrakti tööd, küllastub hästi, tekitamata raskustunnet.
Talviseks magusaks ja tervislikuks konserviks saadakse paprikast. Koristusperioodil on köögiviljad odavad, see võimaldab teil katsetada toorikuid, pakkudes uusi huvitavaid retsepte. Kodus saate teha köögiviljadega täidetud paprikat, salatite assortie, kastmeid ja maitseaineid. Paprika kääritatakse, soolatakse ja marineeritakse, lisades erinevaid maitseaineid: jahvatatud või teraviljamust ja piment, värsket või jahvatatud tšillit, nelki, köömneid, mett, ürte.
Talviseid toorikuid pole vaja steriliseerida, neid hoitakse igas pimedas ja jahedas kohas. Sool ja äädikas on säilitusained, proportsioonid sõltuvad konkreetsest retseptist. Valmistoodet serveeritakse külma eelroana, kasutatakse liha ja kala lisandiks. Mõningaid valmistamisvõimalusi saab lisada suppidele, köögiviljahautistele, pastakastmetele. Värske küüslauk annab vajaliku teravuse ja pikantsuse. Roogi maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks peate valima mahlakad, mitte kuivad nelkid, millel on ere maitse ja aroom. See küüslauk on rikas eeterlike õlide poolest ja tõstab oluliselt talviste preparaatide toiteväärtust.
Vürtsikas adžika: juhised samm-sammult
Lihtne ja lihtne retsept koduseks kasutamiseks. Adžika teravat maitset pehmendavad magushapud õunad, proportsioone saab reguleerida oma maitse järgi. Adžikat serveeritakse grillitud liha, praetud vorstide, ahjukartuli ja pastaga. See sobib ka originaalsete võileibade valmistamiseks suitsutatud liha ja köögiviljadega. Kastme kalorsus on vaid 54 kcal 100 g kohta, toode on vitamiinirikas ja ärritab hästi söögiisu.
Koostis:
- 20 keskmist paprikat;
- 5 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 300 g küüslauku;
- 300 g hiliseid aromaatseid õunu;
- 4 kuuma tšillipipart;
- 200 ml rafineeritud taimeõli;
- 2 spl. l. lauaäädikas 9%;
- 4 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. sool;
- jahvatatud must pipar.
Peske ja kuivatage köögivilju. Paprika seemnetest puhastamiseks lõigake varred ära. Vabastage küüslauk kestast. Jahvata valmistoidud köögikombainis või keera kaks korda läbi hakklihamasina. Valage taimeõli kastrulisse, soojendage, lisage köögiviljapüree. Segage kõik, keetke ja keetke 15 minutit mõõdukal tulel, ilma kaant sulgemata.
Valage potti suhkur ja sool, lisage jahvatatud must pipar. Kui adžika osutub värskeks, võib pipra kogust suurendada. Keeda segu veel pool tundi, aeg-ajalt segades. Mass peaks veidi paksenema ja muutuma täiesti homogeenseks. Vala sinna äädikas, sega ja tõsta pann tulelt.
Jagage kuum valmistoode eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse. Täitke mahutid piki "õlgu", pingutage kohe kaaned. Pöörake purgid rätikule, keerake need tekiga ja jahutage. Konserve tuleks infundeerida 2 päeva, seejärel võite neid proovida. Suletud mahuteid saab hoida köögikapis või sahvris, avatud anumad on kõige parem panna külmkappi.
Marineeritud paprika meega: lihtne ja huvitav
Originaalne eelroog peene mee nootidega, mis on suurepäraselt vastuolus kõrbenud küüslauguga. Paprikaid pakutakse külma suupistena, need sobivad ka praetud liha lisandiks.
Koostis:
- 7 kg mahlaseid erivärvilisi magusaid paprikaid;
- 100 küüslauku;
- petersell;
- 2 liitrit filtreeritud vett;
- 2 spl. l. sool;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 100 g vedelat looduslikku mett;
- 1 tass rafineeritud päevalilleõli
- 1 tass lauaäädikat
- paar hernest pipraga.
Peske pipart, kuivatage, eemaldage seemnekestad koos vartega. Koorige küüslauk, jagage see kiiludeks.
Valmista marinaad. Valage kastrulisse vesi, soojendage seda, lisage suhkur, sool, mesi, piment, segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Vala lõhnatu taimeõli ja äädikas. Pange vedelik keemiseni, pange kooritud paprika kastrulisse. Aja marinaad uuesti keema ja lase köögiviljadel 5 minutit podiseda, aeg-ajalt segades leotamiseks.
Magus pipar küüslaugu ja baklažaaniga
Küüslauguga paprikad sobivad suurepäraselt kergelt praetud baklažaanidega. Seda salatit saab serveerida külma suupistena, lisada hautistele ja suppidele, kasutada liha, vorstide, praetud linnuliha või kartuliga kaunistamiseks. Tänu vürtsikale küüslaugukastmele omandavad marineeritud köögiviljad ereda vürtsika maitse ja meeldiva aroomi. Soovi korral saab küüslaugu ja kuuma pipra kogust vähendada, roog osutub ikkagi maitsvaks. Äädikas peate olema ettevaatlik - selle ülejääk muudab konservid liiga hapuks.
Koostis:
- 4 kg noori baklažaane;
- 500 g punast magusat pipart;
- 3 kaunvilja (punase või rohelise) paprika;
- 100 ml 9% lauaäädikat;
- 700 g kooritud küüslauku;
- 100 ml filtreeritud vett;
- 100 g soola;
- 100 rohelist (petersell ja till);
- maitse järgi granuleeritud suhkur;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks ja valamiseks.
Peske ja kuivatage baklažaanid. Parem on küpsenud köögivilja koorimine, noorte köögiviljade nahka ei saa eemaldada, see on pehme ja hästi närida. Lõika baklazaanid viiludeks, eemaldades varred. Pange toorikud kaussi, katke soolaga ja jätke pooleks tunniks tarbetu kibeduse eemaldamiseks. Seejärel loputage sool voolava veega ja visake köögiviljad kurnale kuivama.
Koorige paprika ja kuum paprika, lõigake liha ribadeks. Koorige küüslauk. Jahvata köögivilju või jahvata köögikombainis. Kallake köögiviljapüreesse äädikat, lisage soola, lisage suhkur, mis muudab maitse õrnemaks.
Kuivatage baklažaaniviilud paberrätikuga, prae kiiresti kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Eelsteriliseeritud kuivades purkides asetage praetud baklažaan ning küüslaugu- ja piprakaste kihtidena. Kallake köögiviljad lõhnatu taimeõliga (umbes 3 supilusikatäit iga purgi kohta), keerake kaaned kokku. Valmis konserveeritud toitu ei ole vaja steriliseerida, äädikas toimib säilitusainena. Hoidke toorikuid jahedas ja pimedas kohas; pärast avamist pange need kindlasti külmkappi.
Kuivatatud paprika küüslauguga: gurmee talvine suupiste
Selle retsepti järgi valmistatud paprikat saab pakkuda iseseisva roogana, kasutada mitmekomponentsete võileibade lisandina või omatehtud pitsa täidisena. Kuivatatud paprika sobib hästi salatitesse, sobib hästi grillitud liha või vardas. Nõu õnnestumiseks on parem võtta paksude seintega mahlased lihavad paprikad, värv pole oluline. Vajaliku aroomi annab küüslaugupulbri ja värskete jõuliste nelkide kombinatsioon, mis lisatakse konservidele vahetult enne koolutamist. Määratud toodete hulgast saate 2 toorikupurki mahuga 0,5 liitrit.
Koostis:
- 1, 5 mahlast paprikat;
- 8 suurt küüslauguküünt;
- 1 tl küüslaugupulber;
- 1 tl sool;
- 2 spl. l. Sahara;
- 4 tl kuiv basiiliku ja koriandri segu;
- rafineeritud päevalilleõli täidiseks.
Peske, kuivatage paprika, eemaldage seemnekestad ja varred. Lõika puuviljad pooleks, blanšeerige keevas vees mitu minutit, eemaldage nahk ettevaatlikult. Mõned koduperenaised jätavad selle protseduuri vahele, õhuke nahk ei riku toote maitset.
Lõika paprikapoolikud 2-3 tükiks, kõik sõltub köögiviljade suurusest. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga, aseta pipartükid, maitsesta soola ja suhkruga. Segage kuiv basiilik ja koriander küüslaugupulbriga, jaotage vürtsid küpsetusplaadi sisule. Pange paprika 100 kraadini kuumutatud ahju.
Kuivatage 2-3 tundi, täpne ajastus sõltub isiklikust maitsest. Mida rohkem paprika ahjus podiseb, seda pehmemaks ja pehmemaks nad muutuvad. Oluline tingimus on õige temperatuuri hoidmine, köögiviljad võivad liiga kuumas ahjus põleda. Kuni toode jõuab soovitud seisundini, steriliseerige klaaspurgid ja kaaned keevas vees ning kuivatage. Koorige küüslauk ja tükeldage väga õhukeselt.
Pange kuum paprika kihtidena puhtadesse ja kuivadesse purkidesse, vaheldumisi küüslaugutükkidega. Kui anumad on kolmandiku täis, valage igasse rafineeritud päevalilleõli, mis on eelkuumutatud pliidil või mikrolaineahjus. Jätkake virnastamist, kuni purgid on täis. Selle käigus on köögiviljad hästi lusikaga purustatud. Keerake kaanega anumad kokku, pöörake ümber ja laske täielikult jahtuda.
Retsept võib olla keeruline, lisades paprikale päikesekuivatatud tomateid. Need viiakse soovitud seisundisse ühel küpsetusplaadil, tomatitest võib naha maha jääda. Purgidesse ladudes vahelduvad tomatikihid pipraga, konservid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga ilusad.
Porgandiga täidetud paprikad: taimetoitlase unistus
Konservid valmistatakse ilma steriliseerimiseta, seega on parem neid hoida külmkapis või keldris. Eelroa õnnestumiseks peaksite valima lihavad mahlased paprikad ja erksavärvilised porgandid, millel on väljendunud magus maitse.
Koostis:
- 2,4 kg magusat pipart;
- 1,5 kg porgandeid;
- 500 g sibulat;
- 2 kg küpseid tomateid;
- 60 ml rafineeritud taimeõli;
- 5 g suhkrut;
- 20 g soola;
- 5 ml äädika essentsi;
- 8 küüslauguküünt;
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
Peske ja kuivatage köögivilju. Pipar varte ja seemnete eemaldamiseks, jättes seinad terveks. Koori porgandid ja sibulad, riivi juurköögiviljad jämeda riiviga, haki sibulad õhukesteks poolrõngasteks. Prae kuumas taimeõlis pehmeks.
Vala tomatid keeva veega üle, eemalda nahk, haki paberimass väikesteks tükkideks. Pange tomatid kastrulisse, asetage pliit. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust, lisage porgandid sibula, suhkru, soola, musta pipra ja küüslauguga, läbinud pressi. Segage ja keetke 10 minutit.
Täida paprika porgandi ja sibula seguga, aseta kastrulisse augud ülespoole. Vala ülejäänud tomatimarinaad köögiviljadele ja küpseta veel 20 minutit. Pange kuumad paprika puhtadesse, kuivadesse purkidesse, tükeldage, valage kaste, lisage igasse anumasse paar tilka äädika essentsi. Keerake kaaned kokku, pange põhjad üles ja pakkige need tekki. Pärast päeva saab konserveeritud toitu säilitada.
