Milliseid maiuseid valmistasid iidsed käsitöölised? Kulebyaki, pirukad, kanalihapirukad, vestnikid (lihast, kalajäägist), putru saiakesed õhukeste soolatud punase kala viiludega ja muud.
Täidis mõjutab suuresti taina kvaliteeti, omadusi, tihedust. Soolase piruka jaoks ei tohiks see olla tihe. Enamasti tuleb see võiga. Taigna küpsetamiseks antakse võid, piima. Kuid munad, vastupidi, tihendatakse ja kuivatatakse. Et kõik toimiks õigesti, pehmelt ja maitsvalt, kasutage 500 g kogu vedelat komponenti 1 kg jahu kohta, kaasa arvatud munad. Neid peaks olema umbes 1,25. Need arvutused sobivad pärmitaigna jaoks.
Tavaliselt on pirukad kaetud. Nii et täidis ei kuivata, ei tumene, jääb maitsev ja mahlane.
Sinki pakkumine
200 g jahvatatud sinki, 1 muna, 100 g hapukoort, 10 g suitsutatud peekonit, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Hapukoor segatakse munakollasega, valatakse selle seguga piruka pinnale. Pange väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk jahvatatud singi peale.
Uural
Lõika veiseliha maks (300 g) väikesteks tükkideks, haki sibul (2 tk.), Prae kõik koos võis (60 g). Läbi lihaveski, soola, pipart, segage tatrapudruga (200 g), hakitud munadega (3 tk.).
Poola keeles
Värsket kapsast (350 g), hapukapsa (350 g) keedetakse pehmeks, visatakse kurnale. Seejärel lastakse see läbi lihaveski. Lõigake 1 suur sibul poolrõngastesse, praadige rasvas (30 g), asetage kapsas. Hautatud tasasel tulel 2–5 minutit. Eemaldage kuumuselt, segage peeneks hakitud sealiha (350 g keedetud, praetud), soola, pipraga.
