Aasia pelmeenid ehk manti on Ida- ja Aasia riikides kõige populaarsem roog. Retsept toodi nendele maadele Hiinast - uigurid küpsetasid esimesena manti, keda peetakse Aasia parimate pelmeenide osas siiani parimateks kokkadeks. Lisaks retseptidele, millel on erinevates rahvaköökides oma eripära, erinevad manti ka kuju poolest.
Juhised
Samm 1
Traditsioonilisi mante aurutatakse alati spetsiaalses suures anumas - manti, kuhu asetatakse spetsiaalsed restid - kaskaanid. Iga rahvas valmistab seda rooga vastavalt oma kulinaarsetele traditsioonidele, kuid enamasti on manti praktiliselt sama mis muud tüüpi Aasia pelmeenid. Näiteks klassikaline mantide täidis on valmistatud kaamelist, hobuselihast või veiselihast - samas kui kokad lisavad sellele mõnikord linnuliha, mis annab imetaja lihale täiesti uusi maitseid.
2. samm
Lisaks linnulihale lisatakse mantade täidisesse peeneks hakitud metsküüslauk, kõrvits ja sibul. Et võimalikult palju puljongit sees saada, panid vene kokad neisse tüki värsket peekonit ja idapoolsed - väikese koguse kaameli udarat või küüru. Aurutamise käigus sulavad rasvased koostisosad ja muutuvad koos täidisega rikkalikuks lihakastmeks. Vene köögis lihtsustatakse mantade valmistamist sageli, kasutades roa küpsetamiseks tuttavamat sealiha, mitmesuguseid mahlaseid köögivilju ja tavalist keeva vett.
3. samm
Manty võib olla kõige mitmekesisema välimusega, piiratud ainult kulinaariaspetsialisti kujutlusvõime ja retsepti võimalustega. Kuid enamasti tehakse neid ümmarguse väikese tassi või traditsioonilise koti kujul, mille ülaosa on tainaga hermeetiliselt suletud - seda tehakse nii, et puljong ei voolaks pelmeenidest välja. Paljud kokad annavad mantakiirtele ruudu, kolmnurga ja nelinurga kuju ning eriti loomingulised kokad valmistavad neid kroonlehtede ja rooside kujul.
4. samm
Eriti populaarne on ka mantade avatud vorm, kus tainast ei pigistata kõigist servadest, vaid nihutatakse hakitud köögiviljadega segatud lihatäidisega ja rullitakse korralikult rulli. Kolmnurkseid ja nelinurkseid mantisid, mille ülemises osas tehakse tingimata auke, nimetatakse ka "laisaks". Neid serveeritakse tavaliselt hapukoore, äädika, majoneesi ketšupi ja värskelt pressitud küüslaugumahlaga, samuti sojakastme ja peeneks hakitud tomatitest, kollastest ja punastest paprikast, köögiviljarohust ja küüslaugust valmistatud köögiviljasalatitega.
