Lisaks maitsvatele on tünnirohelised tomatid ka äärmiselt tervislikud. Toode on eriti väärtuslik lükopeeni olemasolu tõttu - looduslik antioksüdant, mis võib vähendada eesnäärme- ja pankrease-, emakakaela- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski. See sisaldab ka tervet paletti makro- ja mikroelemente - kaaliumi, magneesiumi, joodi, kaltsiumi, fosforit, rauda jne. Seetõttu on tünniga soolatud tomatite retsepti tundmine kasulik iga perenaise jaoks.
Tomatite valmistamine
Ühes tünnis on soovitav soolata sama suurusega, tiheduse ja ühtlase küpsusega rohelisi tomateid. Kortsus, riknenud, lõhenenud, kahjuritest nakatunud ei sobi. Üks selline tomat võib rikkuda kõigi teiste maitse. Pese sorteeritud tomatid, sa ei saa varsi eemaldada.
Koostisosad
Roheliste tomatite marineerimisel võib ürtide ja vürtside loetelu koostada oma äranägemise järgi, mitmekesine. Sama kehtib ka nende arvu kohta. Klassikaliste soolatud barrelitomatite valmistamiseks vajate:
- rohelised tomatid;
- küüslauk;
- mädarõika juur ja lehed;
- mustsõstra- ja kirsilehed;
- tammelehed;
- peterselli till;
- tilliseeme.
Vürtsika toidu austajad võivad lisaks lisada kuumaid vürtse ja ürte: must pipar ja magusad herned, tšillipipar, ingverijuur, tüümian, loorberileht jne.
Soolvee jaoks:
- vesi - 10 l;
- kivisool - 2 klaasi;
- suhkur - 1 klaas;
- sinepipulber - 1 klaas.
Tomatite virnastamine tünni
Koori mädarõika juur (umbes 10–12 cm pikkune) ja lõika pikuti õhukesteks ribadeks. Koorige 4-5 küüslauguküünt, lõigake kiiludeks. Loputage peterselli, tilli, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse, tamme ja soojendage kergelt, nii et mahl paistab ja aroom ilmub. Pange osa rohelistest, lehtedest, tilliseemnetest ja mädarõika juurest tünni põhja. Pange tomatid ülevalt, puistake kihid lehtede ja ürtidega. Kata pealmine kiht rohke lehega.
Soolvee ettevalmistamine
Pange mõned sõstar ja kirsi lehed keeva veega, eemaldage need 5-10 minuti pärast, lisage soola ja suhkrut. Eemaldage soolvee tulelt, laske veidi jahtuda ja lisage sinepipulber. Seejärel laske soolveel täielikult jahtuda.
Kogenud koduperenaised harjutavad soolvee valmistamist allika- või kaevuvees. Seda pole vaja keeta. Lahjendage sinepipulbrit kergelt soojendatud veega hapukoore konsistentsini ja lisage soolveele.
Valage soolvee tünni rohelistele tomatitele, nii et see katab need täielikult. Visandage mädarõika, sõstar, kirss, tamme lehed peal, pange sellele väikese raskusega puidust või plastist ring. Katke tünn marli või salvrätikuga ja asetage pimedasse jahedasse kohta. 3-4 nädala pärast on rohelised tomatid valmis.
Üldised soovitused
Enne soolamise protseduuri töödeldakse tünni keeva veega mangaani või kadakaokstega. Kui trummel on vana ja lekkeoht on olemas, pange sellesse suur kilekott. Kui teil pole tünni üldse, kuid soovite tünnitomateid, kasutage emaili ämbrit või tavalisi klaaspurke (retsept lubab seda). Seda vaimu ja kangust ei tohiks muidugi oodata, kuid maitse ja aroom jäävad peaaegu samaks. Soovi korral võib rohelisi tomateid täita paprika või köögiviljaseguga. Enne tünni panemist tuleks osa viljalihast eemaldada ja täita valmis hakklihaga, seejärel jääb soolamisprotsess muutumatuks.
