Kreeka traditsiooniline toiduvalmistamine on kindel talupojaköök, mis on sündinud viljakal maal, kus on palju hooajalisi tooteid. Maitsetaimed, vürtsid, oliiviõli olid kreeklaste jaoks alati käepärast. Kõige populaarsem liha on lambaliha, kits ja veiseliha. Kreeka suurepärase toidu saladus on värskete ja lihtsate koostisosade kombinatsioon ning selle helde ja külalislahke rahva kulinaarne talent.
See on vajalik
-
- Praetud lambaliha (Arnaki kleftiko):
- lamba jalg kaaluga 1,5 kg;
- 10-12 küüslauguküünt;
- 200 g lambapiimajuustu (kefalotiri
- pecorino)
- 1 spl oliiviõli
- rosmariin;
- 1,5 kg keskmist murenevat kartulit;
- 3 keskmist porgandit;
- meresool
- värskelt jahvatatud must pipar
- 4-5 lehte pärgamentpaberit.
- Veiseliha hautis (Juvenci):
- 2 kg veise- või lambaliha;
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1 suur sibul
- 4 küüslauguküünt;
- 1 suur porrulauk
- 1 suur porgand;
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 3-4 hernest pipraga;
- 300 g tomateid;
- 1 tl suhkrut
- 0,5 kg orzopastat;
- keefalotri või pecorino juust;
- sool
- pipar.
Juhised
Samm 1
Tallepraad (Arnaki kleftiko)
Kleftiko tähendab kreeka keeles "varastatud liha". Legend selle roa väljanägemise kohta ütleb, et veiseid varastanud bandiidid ei saanud toidu valmistamiseks pikka aega ühes kohas viibida, nii et nad kaevasid sügavaid auke, panid neile söed ja panid neile lihatükid. Eksprompt brazier kaeti lehtedega ja lamba- või kitseliha küpsetati aeglaselt 12–24 tundi. Siis tulid vargad peidetud roa juurde ja pidutsesid. Kaasaegne retsept on vana kohandamine, andes maksimaalselt edasi "just seda maitset".
2. samm
Hõõru liha oliiviõliga ja puista peale meresoola, rosmariinilehti ja pipart. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pikuti pooleks. Lõika juust kuubikuteks. Traditsiooniliselt kasutavad kreeklased küpset kõva lambajuustu kefalotyri. Kefalotiri on piirkondlik toode; tavalisem Itaalia pecorino juust võib olla selle piisav asendaja, ehkki see on valmistatud veidi teistsuguse tehnoloogia abil, põhineb see ka lambapiimal. Torkige terava noaga lambaliha kogu pind ja sisestage aukudesse küüslauguküüned ja juustutükid.
3. samm
Pese, koori ja lõika kartulid pooleks või neljaks. Koori ja tükelda ka porgandid. Kuumutage ahi temperatuurini 250 ° C. Pange köögiviljad ja liha pärgamentlehtedele. Küpsetuskoti moodustamiseks pakkige paberiga. Võtke sügav praepann, täitke 1/3 veega, pange valmis lambaliha sinna ja pange see ahju. Küpseta umbes 2-2,5 tundi. Kleftikot serveeritakse värske salati ja noore veiniga.
4. samm
Veiseliha hautis (Juvenci)
Juvenci on veel üks populaarne Kreeka roog. Selles ei kasutata mitte ainult kreeklaste poolt armastatud juustu ja oliiviõli, vaid ka Kreeka köögis populaarseid tomateid, aga ka väikest pastat - krisaraki või manestrit. Selles retseptis asendatakse need orzopastaga, mis on koostiselt ja valmistusviisilt peaaegu sarnane, kuid taskukohasem.
5. samm
Lõika liha (parem on võtta õlg või põllumaa) suurteks kuubikuteks. Kuumutage ¼ tassi oliiviõli raskes raskepõhjalises potis, mis sobib ahjus küpsetamiseks. Soola lihatükid, pipar ja prae õlis keskmisel kuumusel pruuniks. Selleks kulub 7–10 minutit.
6. samm
Liha röstimise ajal lõigake sibul kuubikuteks, koorige küüslauk, loputage porgandid ja porrulauk. Lõika porrulauk pooleks ja porgand kolmandikuks. Eemaldage veiseliha pannilt ja pange serveerimisvaagnale kõrvale. Lisa ülejäänud oliiviõli. Prae sibulad läbipaistvaks; see võtab umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja keeda umbes minut. Pange porru, porgand, valage vein. Lõigake tomatid kuubikuteks ja lisage köögiviljadele koos pipraga ja suhkruga. Vala liiter vett. Oodake kastme keemiseni ja vähendage kuumust madalaks. Hauta 5–10 minutit. Pange liha potti tagasi, katke ja keetke keskmisel kuumusel tund aega.
7. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi C. Lisage lihapotti kuiv orzopasta ja 1/2 tassi vett, maitsestage soola ja pipraga. Kata ja pane ahju. Küpseta 45 minutit kuni 1 tund, aeg-ajalt segades. Eemaldage ahjust, eemaldage piment ja puistake peal riivjuustu. Enne serveerimist katke see ja katke 15-20 minutit.
