Rosmariin on mitmeaastane igihaljas põõsas. Ainulaadse aroomi tõttu kasutatakse seda taime toiduvalmistamisel ja aroomiteraapias laialdaselt. Rosmariini kasutatakse ka ravimina.
Juhised
Samm 1
Rosmariin on põõsas, mille kõrgus on 50–200 sentimeetrit. Kultuuritingimustes kasvab see harva üle meetri. Rosmariini lehed on läikivad, rikkaliku tumerohelise värvusega. Nad on pikad ja kitsad, välimuselt sarnanevad okaspuude okastega. Rosmariin õitseb väikestes lilledes, mis on kogutud õisikutesse. Lillede värvus varieerub sügavlillast helesiniseni. Valgete õitega rosmariini leidub harva. Õitsev rosmariinipõõsas näeb välja väga muljetavaldav. Vanad kreeklased uskusid, et selle õitel on tänu merevahule nii ilus värv. Rannikul kasvavaid rosmariinipõõsaid pestes annab vaht neile kõik merevarjud. Kui hõõruda sõrmede vahel rosmariinilehte, on tunda selle täiesti ainulaadset aroomi. See on väljendunud kampri lõhn männi ja eukalüpti märkmetega.
2. samm
Rosmariin on termofiilne taim. Tema kodumaa on Vahemere läänerannik. Rosmariin kasvab metsikult Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Euroopas. Nimi pärineb ladinakeelsest väljendist "Ros Marinus", mis tõlgitakse kui "merekaste". See sai nime seetõttu, et rosmariini looduslik elupaik on mereäär. Isegi inimeste seas nimetatakse seda igihaljast põõsast "mälestuste muruks", kuna rosmariini kasulik mõju mälule on teada juba iidsetest aegadest.
3. samm
Ilusate õite tõttu kasvatatakse rosmariini ilutaimena. Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis, aroomiteraapias, kosmetoloogias ja toiduvalmistamisel. Vürtsina kasutatakse rosmariini värskelt ja kuivatatult. Kulinaarsetel eesmärkidel riisutakse varsast kõige pealmised lehed - need on kõige õrnemad ja lõhnavamad. Kuivatatud rosmariinivõrsed meenutavad välimuselt kuivi männiokkaid. Sellel vürtsil on särav kampri aroom ja terav maitse. Toiduvalmistamisel tuleks rosmariini kasutada mõõdukalt, sest see võib ülejäänud koostisosade maitset võimendada. Rosmariini ja loorberilehte ei ole soovitatav kombineerida ühes roogis.
4. samm
Rosmariin sobib hästi mis tahes lihaga: sealiha, veiseliha, lambaliha, kana, ükskõik milline uluk. Kõige tavalisem viis rosmariini kasutamiseks on selle hakkimine, segamine peeneks hakitud peterselli ja võiga. Saadud segu "täidetakse" praadimiseks või küpsetamiseks ettevalmistatud lihaga.
5. samm
Rosmariin on köögiviljaroogades väga hea. Ta võib muuta tavalise kartuli maitsvaks maiuseks: puista köögiviljale enne ahjus küpsetamist lihtsalt rosmariinioksad. Rosmariin sobib ka esimesteks kursusteks. Eriti hästi paneb see hernese või kanasupi maitse käima. Esimestel kursustel on parem kasutada värsket rosmariini. Piisab, kui kolmeliitrisele kastrulile panna paar oksa. Sellisel juhul on hädavajalik need toiduvalmistamise lõpus pannilt välja saada, et rosmariinil ei oleks aega kibedust anda.
6. samm
Vahemere köök pole selle vürtsita mõeldav. Itaallased lisavad rosmariini oma rahvustoitudele - pastale ja pitsale. Võite lisada rosmariini lehti õli- või äädikapudelitesse. Saate lõhnava aluse salatikastmeks. Euroopa köögis kasutatakse rosmariiniõisi salatite ja magustoitude kaunistamiseks.
