Pärm on seen, mis on võimeline muutma ühe orgaanilise ühendi teiseks, struktuurilt lihtsamaks. Pärmi kasutatakse erinevates valdkondades. See on pruulimine ja juustu valmistamine. Ja muidugi kasutatakse seda toodet leivaküpsetusmasinas leiva valmistamiseks.
Kui olete leivatootjaga alles alustamas, on teil raske õiget pärmi leida. Seetõttu pole leib esmakordselt alati täiuslik.
Värske pärm
Leiva küpsetamiseks kasutatakse reeglina värsket pärmi kuubikute kujul. Nendega osutuvad küpsetised täiesti maitsvateks ja ilusateks. Niiskusesisaldus värskes pärmis on umbes 70%. Sellel pärmil on ühtlane helepruun värv. Kui neile kergelt vajutada, siis nad purunevad. Kui tooraine määritakse sõrmedele, on see põhjust mõelda nende kvaliteedile.
Värske pärm leivamasina jaoks on elus organism. Neid ei saa hoida õhukindlates mahutites, kuna ilma õhule juurdepääsuta need kergesti halvenevad. Toatemperatuuril saab sellist pärmi säilitada kuni üks päev. Külmkapis - umbes kaks nädalat.
Igasugune värvimuutus pärmi pinnal on riknenud toote näitaja. Te ei saa seda kasutada. Värsket pärmi kasutatakse reeglina mitte ainult leiva küpsetamisel, vaid ka kookides, rullides ja muudes muffinites. See tähendab, et kui on vaja pikka ja korduvat tõestamist.
Kuivpärm
Leiva küpsetamiseks kasutatakse ka kuivpärmi. See toode sisaldab ainult 8% niiskust. Sellega seoses pannakse seda poole vähem kui värsket pärmi. Kuivpärm on saadaval erineva suurusega graanulitena. Ilma külmkapita saate neid säilitada rohkem kui aasta.
Kuivpärmi kasutamisel saadud jahutooted saavad suurepärase maitse ja tekstuuri, kui selline pärm on eelnevalt lahustatud soojas vees.
Kiire toimega pärm
Arenenud koduperenaised kasutavad leiva küpsetamiseks üha enam kiiretoimelist pärmi. Taigna kerkimine nende kasutamisel on kaks korda kiirem. Pealegi pole sellist pärmi vaja lahjendada veega, lisada soola ega suhkrut. Pärm segatakse jahuga ja valatakse kohe tainasse.
Ettevaatust, aegunud kaubad
Tasub meeles pidada, et iga pärm võib rikkuda kõik teie jõupingutused. Näiteks kui need on hilinenud. Isegi mainekate kaubamärkide hulgast võib leida aegunud kaupu. Hoiduge võltsingutest. Sageli müüakse teise klassi toorainet imporditud kvaliteetse pärmi varjus.
Pärmi on tulevaseks kasutamiseks parem mitte osta. Vaatamata hoolikale säilitamisele niiskuvad nad kiiresti. Osta pärm vahetult enne leiva valmistamist.
Leivaküpsetaja pärm ei mõjuta eriti tainast. Reeglina sõltub neist ainult küpsetiste maitse. Aja jooksul õpib iga koduperenaine ise neile leiva ja pärmi retsepte valima ning hiljem retseptis ise muudatusi tegema.
