Kurkidel on peen maitse ja need sisaldavad suures koguses kasulikke mikroelemente. Seetõttu on need köögiviljad toiduvalmistamisel populaarsuse poolest esikohal.
Toiduvalmistamise kurgid on paljude roogade koostisosa ja neid kasutatakse nii värskelt kui ka keedetult. Samuti saab neid toiduköögivilju kasutada liharoogade lisandina. Mis puutub keedetud kurkidega roogadesse, siis kõige populaarsemad neist on supid, leecho (või hautised) ja salatid.
Rassolnik
Seda suppi peetakse õigustatult vene köögi klassikaks. Hapukurgi valmistamiseks vajate väikeste kuubikuteks lõigatud koostisosi nagu puljong, kurgi hapukurk, kurgid, kartul, porgand, teravili (riis, pärl oder või kaerahelbed).
Keeda kurke hapukurgis mitte rohkem kui 5 minutit, muidu muutuvad need liiga pehmeks. Kuna sellele supile lisatakse traditsiooniliselt marineeritud kurke või marineeritud kurke, peaks küpsetusaeg olema selline, et need jääksid kergelt krõbedad. Marineeritud kurgid küpsevad palju kiiremini kui värsked.
Supi jaoks peate kartulid (3 keskmist mugulat) peeneks hakkima, lisaks on vaja porgandeid (1 tükk), teraviljatooteid (100 grammi), kurke (2-3 tükki), sealiha või veiseliha (500 grammi), vett (2) -3 liitrit). Esiteks peate liha küpsetama, lisades puljongile loorberileht. Soovi korral võite puljongile lisada praetud sibulat ja rohelisi juuri. Keeda kartuleid koos teraviljadega umbes 15 minutit, seejärel lisa kurgid. Enne küpsetamist lõigatakse need ribadeks või kuubikuteks ja asetatakse kastrulisse koos puljongi ja ülejäänud koostisosadega, pärast mida keedetakse suppi umbes 5 minutit.
Taimne lecho
Lecho valmistamiseks võite kasutada suuri ja üleküpsenud kurke. Lecho koostisosad: kurgid (2 kilogrammi), tomatid (1-2 kilogrammi), magusad paprikad (1-2 tükki), küüslauk (4 nelki). Maitse järgi lisatakse soola, suhkrut, õli ja äädikat.
Köögiviljad tuleb lõigata ribadeks või kuubikuteks, seejärel segada kõik koostisosad, välja arvatud kurgid, ja keeta 15 minutit, seejärel lisada kurgid ja küpsetada lechot veel 10 minutit. Pärast roa valmimist lisatakse mõni teelusikatäis äädikat ja küüslauku.
Juustusalat
Salati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: värsked kurgid (3 tükki), sidrun, kõva juust (200-300 grammi), värsked ürdid, vürtsid, sool ja küüslauk maitse järgi.
Kurgid tuleb koorida ja peeneks hakitud, seejärel valada sidrunimahlaga ja panna keeva soolaga maitsestatud vette. Keeda umbes 5-10 minutit. Viska keedetud kurgid sõelale, seejärel tõsta salatikaussi ja puista peale riivjuust. Enne roa serveerimist võite salati piserdada värskete ürtidega (till või petersell), lisada maitsele vürtse ja küüslauku.
