Kreeka pähklites on palju valke, aminohappeid, C-, P-, K- ja E-vitamiine, karoteeni ja alkaloide, samuti parkaineid, eeterlikke õlisid ning koobalti- ja rauasooli. Pähklite lisamine dieeti parandab mälu, normaliseerib vererõhku hüpertensiooni korral ja tugevdab kardiovaskulaarsüsteemi. Pähkleid võib süüa puhtal kujul või kasutada salatite, eelroogade ja kuumade roogade ühe koostisosana.
Kharcho
Kharcho on Gruusia köögi roog. See on maitsev vürtsikas supp, mis on valmistatud peamiselt lambalihast ja asendatakse mõnikord veise rinnatükiga või kanalihaga. Klassikaline kharcho retsept sisaldab kreeka pähkleid, mis annavad supile erilise maitse. Kharcho valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:
- 500 g liha (lambaliha või veiseliha rinnaliha);
- 2 sibulat;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2 spl. l. tomatipüree või 100 g värskeid tomateid;
- 100 g kreeka pähkli tuuma;
- ½ tassi riisi;
- ½ tassi hapukaid tkemali ploome.
- rohelised (cilantro, basiilik, petersell, till);
- loorberileht;
- pipar;
- sool.
Peske liha, lõigake väikesteks tükkideks, asetage kastrulisse, katke külm vesi, pange keskmise kuumusega ja küpseta, eemaldades vaht, mis ilmub pilulusikaga. 1, 5-2 tunni pärast pange puljongisse kooritud ja peeneks hakitud sibul, pestud riis, hapud ploomid, sool, pipar ja keetke veel pool tundi.
Purustage uhmris, lisades sooja puljongi, pähklituumad ja küüslauguküüned. Prae puljongist eemaldatud rasvas kergelt tomatipüree või värsked tomatid ning lisa 5-10 minutit enne keetmise lõppu kharchosse ettevalmistatud koostisosad: praetud tomat, purustatud kreeka pähklid ja küüslauk. Maitsesta supp loorberilehtedega. Enne serveerimist puista kharcho peeneks hakitud cilantro, peterselli, basiiliku või tilliga.
Kana maapähklikastmega
See roog maitseb nagu külm satsivi kaste kanalihaga, kuid erinevalt Gruusia toidust serveeritakse kana maapähklikastmega kuumalt. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- kana rümp;
- 350 g kooritud kreeka pähkleid;
- 2-3 sibulapead;
- 4 küüslauguküünt;
- 50 g võid (ghee);
- 1 spl. l. adžika;
- granaatõunamahl või äädikas (9%);
- koriandrirohelised;
- kuivade ürtide segu;
- pipar;
- sool.
Loputage kana rümba, lõigake portsjoniteks, pange kastrulisse, katke külma veega ja küpseta tasasel tulel, perioodiliselt eemaldades vaht piluga. Eemaldage valmis liha puljongist, viige malmpotti, lisage ghee, peeneks hakitud sibul, adžika, sool, pipar, piserdage ürtidega ja keetke 5-10 minutit.
Jahvata pähklid segistis ja hõõru 2-3 korda läbi sõela. Valage küüslauk, sool ja koriandrirohi uhmrisse, segage riivitud pähklitega, valage 600 milliliitrit sooja kanapuljongit ja segage kõik hästi. Vala saadud kaste kanalihale ja hauta 15 minutit aeg-ajalt segades. Lisage granaatõunamahl või äädikas 3 minutit enne küpsetamist. Serveeri roog kuumalt.
