Kuumadel suvedel on eriti mõnus süüa midagi kerget ja jahedat. Paljud rahvad on välja mõelnud spetsiaalsed supid, näiteks vene okroshka keefiril, Ukraina külm peedipuljong või üha enam populaarsust kogunud usbeki chalop, milles kõik koostisosad on täidetud keefiriga. Nendel roogadel on palju variatsioone, maitsevarjundeid saate muuta, valides erinevat tüüpi kvassi, lisades erinevaid koostisosi, vahetades maitseaineid.
Kuidas küpsetada okroshka kvassi peal
Kvasal oleva okroshka retsept on ühtaegu lihtne ja jätab loovuse jaoks laia välja. Roa klassikalise versiooni jaoks vajate järgmisi koostisosi: 1,5 liitrit rukkikvassi, 3-4 vormiriietes keedetud kartulit, 300 grammi keedetud veiseliha, 3 kõvaks keedetud kanamuna, 1 pikaviljalist või 2 lühikest -puuviljad kurgid, vürtsikad rohelised - till ja petersell, sool ja pipar, hapukoor ning soovi korral sinep ja mädarõigas. Nõukogude ajal asendati okroshka liha sageli arstivorstiga, kuid mahlase keedetud veiselihaga on see külm supp palju maitsvam. Valmistage toit okroshka jaoks - koorige munad ja kartulid, koorige kurgid kurkidelt, kühvelige lusikaga seemned välja. Lõika kartul, liha ja munad kuubikuteks, olles ettevaatlik, et hoida sama suurust. Lõika redis õhukesteks viiludeks. Proovige rediseviile, kui hakkate juurvilja lõikama - üleküpsemine võib olla liiga mõru. Haki vürtsikad ürdid. Selleks sobivad ideaalselt spetsiaalsed rohelised käärid. Kombineeri kõik koostisosad sügavasse kaussi, maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Okroshka alus asetatakse osade kaupa sügavatesse kaussidesse või supikaussidesse ja valatakse seejärel jaheda kaljaga. Iga sööja saab maitsta külma suppi hapukoore, mädarõika, sinepi, sidrunimahlaga. Muide, Saksamaal on populaarne väga sarnane roog, kuid kvassi asemel kasutatakse gaseeritud vett koos väikese koguse õunaäädikaga.
Kodune kvassi retsept okroshka jaoks
Tuntud vene köögi tundja, kokandusspetsialist ja blogija Maxim Syrnikov soovitab küpsetada okroshkat omatehtud valgel kvasal. See jook osutub mõõdukalt magusaks ja gaseeritud ning rukkilinnased annavad sellele meeldiva järelmaitse. Koduse kvassi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid - 1 spl rukkilinnaseid ja sama palju nisujahu, pool klaasi tatrajahu, 10 suurt rosinat, 25 grammi presspärmi ja 3 liitrit vett. Vett tuleks võtta pudelivett, mitte keedetud ega kraanist. Kvassi juuretis valmistatakse nisujahu segamisel pärmi ja vähese sooja veega. Pange soojas kohas kõrvale. Keeda liiter vett ja sega sinna tatrajahu. Lase jahtuda kehatemperatuurini ja vala juuretis. Ärge peske rosinaid, vaid pange need lihtsalt kvassi sisse. Kata rätikuga ja jäta ööseks toatemperatuurile. Kvassi saab kõige paremini küpsetada keraamilises potis. 24 tunni pärast valage järelejäänud vesi, segage ja pudel kvassi. Pange see 2-3 päevaks külmkappi.
Chill või okroshka peedipuljongiga
Valgevene külmhoone pakub taimetoitlastele rõõmu. Valgevene klassikalises külmjahuti retseptis pole lihatooteid. Teil on vaja 0,5 kilogrammi noori peete koos pealsetega, umbes 1 liitrit peedi kvassi, samuti umbes 4 väikest valget sibulat, 4 kõvaks keedetud muna, 2-3 värsket lühiviljalist kurki, tilli, sellerit, soola, pipart, hapukoor. Peedid pestakse ja keedetakse 3 liitris külmas vees. Ereda värvi ja huvitava maitse saamiseks lisage umbes pool tl õunasiidri äädikat. Keeda puljongit, kuni järele jääb umbes 500 ml. Võtke peet välja ja valage kvassi. Keeda ja jahuta. Koori ja lõika peet kuubikuteks, lõika ka kurgid, millest kõigepealt eemaldad naha. Haki pealsed. Haki vürtsikad ürdid ja jahvata soolaga. Haki munad ja sega need eelnevalt hakklihaga. Pange külmkapi alus osade kaupa taldrikutesse ja lisage peedipuljong.
Chalop - okroshka keefiril
Keefiril asuva usbeki "okroshka" retsept ei sisalda ka liha, mis sobib hästi kuumadel suvepäevadel. Võtke 1,5 liitrit keefirit, mille rasvasisaldus on kuni 3,5%. Lihvige kolm lühiviljalist kurki ja lõigake õhukesteks ribadeks, lõigake 5-6 redis õhukesteks viiludeks, võtke 50 grammi basiilikut, rohelist sibulat, tilli ja koriandrit. Jahvata. Sega rohelised redise ja kurgiga, maitsesta soola, punase pipraga, kata keefiriga. Võite lisada purustatud jää.
