Kaneel on populaarne vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Sellel on magus lõhn ja rida tervendavaid omadusi: see aitab vähendada veresuhkru taset, parandab ajutegevust ja visuaalset mälu. Kuid seda tuleks eristada kassiast (odav vürts), mida hoolimatud müüjad annavad sageli tõelise kaneelina.
Juhised
Samm 1
Päris kaneel ehk Tseilon kasvab Lääne-Indias ja Sri Lankal. See on kolmeaastase võrse Cinnamomum zeylanicyn koore sisemine kiht, mis kuivatatakse päikese käes ja rullitakse käsitsi õhukestesse torudesse.
2. samm
Kassia või India kaneeli tootmiseks kasutatakse taime Cinnamomum aromaticum, mis kasvab Hiinas, Indoneesias ja Vietnamis. Nad teevad seitsme-kümne aasta vanuste taimede koorest võltsitud kaneeli.
3. samm
Cassia on madala maitsega ja vähem aromaatne. Lisaks sisaldab see 2 g / kg kumariini, kehale kahjulikku ainet, mis põhjustab pearinglust ja iiveldust. Tseiloni kaneel või päris kaneel sisaldab ainult 0,02 g / kg.
4. samm
Kaneeli ostmisel kaaluge hoolikalt pakendit. Tseiloni (või päris) kaneelil peaks olema silt Cinnamomum zeylonicum, kassia kott - Cinnamomum aromaticum.
5. samm
Kahjuks ei tohi unustada, et kõik tootjad pole ausad ja korralikud. Paljud võltsivad tahtlikult, andes odavamat kassiat kallima kaneeli järele.
6. samm
Kodus on väikese keemilise eksperimendi abil lihtne kontrollida, mida olete tegelikult omandanud. Võtke natuke kaneeli ja tilgutage sellele tavalist joodi. Kui kaneel omandab pärast seda tumesinise värvuse, siis müüdi teile kassiat ehtsa kaneeli sildi all. Kui keemiline reaktsioon on nõrk ja vürts on vaevu värviline, siis on teil tõeline kaneel.
7. samm
Supermarketites müüakse sageli kaneelipulki. Sellisel juhul on kassiat kaneelist palju lihtsam eristada.
8. samm
Tseiloni (päris) kaneelipulgad on habras ja õhukese seinaga. Lõikel on neil palju lokke ja nad sarnanevad papüüruserulliga, neid värvitakse alati väljast ja seest ühtlaselt.
9. samm
Cassia pulgad on paksud, meenutades kuivanud koort. Tavaliselt on need halvasti keerdunud või isegi üldse mitte rullitud. Kui kassiapulkade välisküljed on päris kaneelile lähedase värvusega, siis seestpoolt on neil tume, hallikaspruun varjund.
