Parema soolamise jaoks sobivad ideaalselt kuni 15 cm pikkused hiljakoristusega kurgid, see tähendab kergelt valmimata kurgid väikeste seemnekambrite ja vähearenenud seemnetega.
See on vajalik
- -10 kg kurke;
- -2 kg magusat pipart;
- -300 g tillirohelist;
- -10 g punast kuuma pipart;
- -50 g kirsi- ja tammelehti;
- -60 g küüslauku;
Juhised
Samm 1
Esialgsel etapil valitakse küpsed ja maitsvad kurgid ja paprika. Seejärel leotatakse neid 5 tundi vees ja pestakse ning paprika puhastatakse seemnetest. Till lõigatakse väikesteks tükkideks, mille pikkus on kuni 10 cm, tamme- ja kirsilehed pestakse, küüslauk kooritakse.
2. samm
Pange ettevalmistatud maitseained soolamahuti põhja, seejärel pange kurgid ja paprika ning pange uuesti maitseained. Käärimise kiirendamiseks kastetakse kurgid eelnevalt viieks minutiks keevasse vette. Peamine on mitte üle säritada, nii et kurgid pole keedetud. Soolamiseks võite kasutada klaaspurke või emailnõusid.
3. samm
Järgmisena valatakse kurgid ja paprika soolveega, millesse lisatakse iga liitri vee kohta 20 g soola ja 10 g sidrunhapet. Soolvee valatakse ülevalt, nii et köögiviljad jäävad vedelikku alati isegi aurustumisel. Katke ülaosa portselanplaadiga ja pange sellele rõhumine.
4. samm
Kurkidega nõud kaetakse lapiga ja jäetakse piimhappe kääritamiseks toatemperatuuril ruumi. See protsess algab umbes 10 päeva pärast soolamist. Seejärel pannakse purgid pikaajaliseks säilitamiseks jahedamasse ruumi. Kahe nädala pärast valatakse soolvee ääreni ja purgid suletakse kaantega. Magustatud pipraga marineeritud kurgid on ainulaadse maitsega ja jäävad kõigile, kes neid maitsesid, kauaks meelde.
Enne kasutamist võib paprikaga marineeritud kurgid lõigata ja maitsestada taimeõliga.
