Marineeritud kurk - krõbe, lõhnab suviste ürtide järele! Kas see pole üks teie lemmik suupisteid argipäeval või pidulikul laual? Hapukurkide küpsetamise tehnoloogia järgimine ja hilisem nõuetekohane säilitamine võimaldavad teil seda imelist toodet pikka aega nautida.
See on vajalik
- - 10 kg sobiva sordi kurki;
- - 5 küüslaugupead;
- - 300 g tilli (koos vihmavarjudega);
- - 300 g mädarõika juur;
- - 5 kaunat punast kuuma pipart (valikuline);
- - 500 g mustsõstralehti;
- - 700 g jämesoola;
- - 10 liitrit külma keedetud vett.
Juhised
Samm 1
Pikaajalise ladustamise soolamiseks peate võtma kurgid, mille otsas on suured mustade täppidega vistrikud. On olemas spetsiaalsed sordid: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Pariisi kornišon", "Khabar". Kõige maitsvamad kurgid on vähemalt 7 cm suurused ja mitte rohkem kui 12–13 cm.
2. samm
Peske kurgid ja katke 3-4 tundi külma veega. Koorige küüslauk, lõigates selle kiiludeks. Lõika mädarõika juur 2-3 cm tükkideks. Loputage kõik vürtsid põhjalikult külmas vees ja laske nõrguda.
3. samm
Kurkide marineerimiseks sobib sobiva suurusega emailitud, keraamiline, klaasist anum. Peske anumat põhjalikult soodaga ja kuivatage. Parim variant on tammevaat, keedetud veega eelnevalt maha põletatud.
4. samm
Pange 1/3 kõigist maitseainetest anuma põhja, pool pestud kurkidest peal, seejärel järgmine kolmandik vürtsidest ja ülejäänud kurgid. Määri maitseainete viimane kolmandik kurkidele.
5. samm
Lahustage sool külmas keedetud vees, kurnake, nii et pole tumedat setet, ja täitke kurgid selle lahusega. Peal asetage keedetud kaltsusse mähitud ring (roog, taldrik), mille vajutate alla raske koormaga, mis ei ületa 1 kg. Hapukurk peaks katma kurgid 4-5 cm võrra. Kata anum pealt paksu lapiga.
6. samm
Hoidke kurke toatemperatuuril kolm kuni neli päeva, kuni kääritamine toimub, ja viige need siis hoiustamiseks tuppa, mille temperatuur on +1 kuni + 5 ° C. Mõnikord on käärimise kiirendamiseks soovitatav soolvees panna viilu musta leiba, mis seejärel eemaldatakse.
7. samm
Selleks, et hallitus ei tekiks soolvee peal, piserdage seda sinepi või raseeritud mädarõikaga. Lisaks vürtside põhikoostisele võite lisada estragoni-, kirsi- ja tammelehti. See lisab hapukurkidele erilise pikantsi.
Sarnaselt saate hapukurki küpsetada ka kolmeliitristes purkides.
