Suvi annab meile rikkaliku saagi: köögiviljade ja puuviljade arvukus ei näi kunagi lõppevat. Kuid just sel ajal on aeg mõelda pikale talvele ja teha tarvikuid. Ühed populaarsemad köögiviljakonservid on kurgid, mida saab marineerida mitmel viisil.
See on vajalik
-
- Vürtsikad marineeritud kurgid:
- 5 kg kurke;
- 100-150 g värsket tilli;
- 10 g mädarõika juur;
- 10-15 g sinepiseemneid;
- 10 g estragoni rohelisi;
- küüslaugu pea;
- 2-3 g jahvatatud musta pipart;
- 4 liitrit vett;
- 700 g lauaäädikat;
- 150-200 g soola;
- 150–250 g suhkrut.
- Salati kurgid:
- 5 kg kurke;
- 200 g sibulat;
- 7-8 g tilliseemneid;
- 3 liitrit vett;
- 1 liiter lauaäädikat;
- 50-70 g soola;
- 300–400 g suhkrut;
- 10 musta pipart.
- Marineeritud kornišonid:
- 5 kg kornišonid;
- 5 keskmist porgandit;
- 20-25 väikest sibulat;
- 2 küüslaugupead;
- 5 liitrit vett;
- 250 g äädikat;
- 400 g soola;
- 10-15 hernest musta pipart;
- 10 loorberilehte.
Juhised
Samm 1
Vürtsikad marineeritud kurgid Peske keskmise suurusega kurgid põhjalikult, lõigake otsad ära. Steriliseerige purke 10 - 15 minutit. Altpoolt asetage pool jämedalt hakitud tillist ja estragonist, mädarõigast, küüslauku, sinepit ja pipart. Pange kurgid vertikaalselt ja asetage nende peale ülejäänud pool tillist ja estragonist. Valmistage marinaad: lisage keeva veega soola ja suhkrut, keetke 10-15 minutit ja lisage seejärel äädikas. Vala marinaad purkidesse ja pastöriseeri 90 ° C juures. Kui olete kasutanud väikseid purke, piisab 20 minutist. Kui purgid on kolmeliitrised - pool tundi. Kasutage lokitamiseks lakitud kaane, kuna äädikas võib reageerida rauaga. Pange kokku keeratud purgid kaelaga alla ja pakkige need hästi kokku. Pärast päeva eemaldage need pimedasse kohta.
2. samm
Pese kurgid, koori ja lõika kuni 1 cm paksusteks viiludeks, puista neile sool, tilliseemned, hakitud sibul ja pipar, sega kõik hoolikalt läbi ja aseta steriliseeritud purkidesse. Seejärel täitke ülaltoodud viisil valmistatud marinaad. Pastöriseerige purke temperatuuril 85 ° C 10-15 minutit.
3. samm
Marineeritud kornišonid Valige kuni 7 cm pikkused kurgid, peske neid, pange paariks sekundiks keevasse vette, nõrutage ja asetage seejärel kohe külma vee alla. Torgi iga kurk hambatikuga mitmesse kohta, aseta emailkaussi, hõõru soolaga ja suru millegi raskega alla. Pange 12 tunniks jahedasse kohta. Lõika porgandid viiludeks, koori sibulad ja uputa paariks minutiks keevasse vette. Steriliseeritud purkide põhja asetage paar küüslauguküünt ja virnake kornišonid vertikaalselt, lisades porgandi, sibula ja loorberilehe kihid. Vala marinaad ja pastöriseeri, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis.
