Vanasti olid värsked köögiviljad ja puuviljad saadaval ainult koristusajal, nüüd - aastaringselt. Tõsi, väljaspool hooaega on need kallid, kuid see pole halb. Häda on selles, et nn varased köögiviljad mitte ainult ei too mingit kasu, vaid võivad ka märkimisväärselt kahjustada! Fakt on see, et enamus looduse kingitusi, mis tulevad meile kümnete tonnide kaupa kuumadest riikidest, kannavad tohutult nitraate ja pestitsiide - aineid, mis kaitsevad taimi kahjurite rünnakute eest ja kiirendavad nende kasvu. Isegi kui laboratoorsed uuringud näitavad nende toksiliste ainete suurenenud kontsentratsiooni, pole turult kõrvaldamiseks õiguslikku regulatsiooni. Nii et tarbija ohutus jääb tarbija enda teha. Seetõttu on vaja teada mitut olulist fakti.
Mis on nitraadid?
Nitraadid on anorgaanilised ühendid, lämmastikhappe soolad, ilma milleta ei saa ükski taim areneda. Nitraate leidub nii orgaanilistes väetistes (sõnnik, tuhk) kui ka anorgaanilistes, mis on toodetud tööstuslike meetoditega. Inimeste jaoks on nitraadid mürgid ja räbu. Samal ajal toodab meie keha ise selliseid ühendeid, kuid need erituvad täielikult neerude, soolte ja naha kaudu. Kui see kõrvaldamisprotsess on häiritud, jääb inimene raskelt haigeks. On selge, et kui tarbime nitraate suures koguses toiduga, kutsume esile haigusi, laadides eritusorganeid oluliselt ümber. Kuidas saate sellega toime tulla?
Kuidas ära tunda?
On vaja teada, et nitraadid ei asu köögivilja või puuvilja "perifeerias", vaid hõivavad selle tuuma. Niisiis, kapsaga on kõik lihtne - peate lihtsalt kännu eemaldama. Tehke umbes sama õuntega, lõigake südamik välja. Varajase porgandi, peedi või kartuli valimisel võtke väiksema suurusega: ülekasvanud juurviljad on selge märk lämmastikväetiste liiast. Samamoodi ka kurkidega: väikesed, õhukese okkalise nahaga, kahvatud ja kiiresti hääbuvad sisaldavad minimaalselt nitraate ja suured, paksenahalised - vastupidi. Tomatiga on keerulisem: nitraatide ülejääki on välimuse järgi raske hinnata. Tomat tuleb lõigata - valge südamik viitab nitraatide liigsusele. Välimuselt peate valima rohelise: mida mahlasemad lehed välja näevad, seda rikkalikum on nende värv, seda rohkem on nitraate.
Kus on nitraate vähem?
Küsige müüjalt või lugege etiketilt, kuhu need või teised puu- või köögiviljad meie riiki jõudsid. Stabiilse sooja kliimaga ja viljakate muldadega riikides pole nitraatide lisamiseks reeglina suurt vajadust. Kõige turvalisemad on puu-ja köögiviljad, mida kasvatatakse ekvatoriaalsetes ja subtroopilistes riikides - Lõuna-Ameerikas, Lõuna-Aasias, Aafrikas. Kuid Euroopa ja Türgi puuviljad sisaldavad sageli liigseid nitraate.
Arvatakse, et nitraate saab seedida, kuid seda pole praktikas kinnitatud. Keedetud porgand või peet sisaldavad mitte vähem kahjulikke lisandeid kui toored. Kuid õigeks salatikastmeks või kastmeks lisandiks võib saada tõeline kaitse nitraatide kahjulike mõjude eest. Selleks peab nende koostis sisaldama koostisosi, mis blokeerivad kehas nitraatide muundumise nitrititeks (viimased on toksilise toime poolest suurusjärgus ohtlikumad). Nende abistajate hulka kuuluvad kõik tsitrusviljad, eriti sidrunid, apelsinid ja greibid. Kui toit pestakse nendest puuviljadest värskelt pressitud mahlaga, on nitraadimürgituse oht minimaalne. Granaatõunamahl, palsamiäädikas, taimeõli omavad ka nitraate blokeerivat toimet.
