Kohv on üks parimaid tsivilisatsioonile teadaolevaid jooke. Võib-olla võlgneb tsivilisatsioon ise suure osa oma õitsengust kohvile. Sest see jook äratab mõtted, aitab maalida pilte ja romaane, lahendada probleeme läbirääkimiste laua taga ja isegi pärast eilset pidu heaolu taastada.
Lugu sellest, kus ja kuidas kohv kogu maailmas levis, on kasvanud paljude legendidega. Siin on üks neist. Kord esitles peaingel Jabrail Jumalale hämmastavat taime. Kõigeväeline on oma teradest valmistanud jumaliku joogi, mis ajab une eemale ja teravdab meelt. Ja ta nimetas seda "kahwa" - "põnevaks". Üks seemnetest tabas kogemata maad ja tärkas. Sel ajal, kui karjane nimega Kaldi oma kitsi karjatas, sattusid loomad erkpunaste viljadega põõsale ja närisid seda. Siis muutusid nad ebatavaliselt jõuliseks ja liikuvaks. Ja siis jõudis karjane kätte: kõik on seotud erakordsete viljadega! Teise versiooni kohaselt leidis juhtum aset Etioopia Kafa provintsis. Seal karjatasid need imelised kitsed, kes avastasid selle maagilise joogi kogu maailmale. Olgu see kuidas tahes, kuulujutt imelisest toonikust levis kiiresti kogu idas.
Sajandeid arvati, et kohvi joomine on võrgutav, kuid pigem halb harjumus. Kuid hiljutiste uuringute tulemused näitavad, et kui te seda ei kuritarvita (lubatud kofeiini annus on 0,3 g päevas - ja see on mitte rohkem kui kaks kuni kolm tassi), on kohv väga kasulik: leevendab väsimust, ergutab aju ja seedesüsteemi. Samuti on tõestatud, et inimestel, kes joovad tavaliselt kaks kuni kolm tassi kohvi päevas, on psüühika stabiilsem ja depressioonile vähem altid.
Küpsed kohviviljad koristatakse käsitsi. Koristusperioodil käivad korjajad kord nädalas kogu istanduse läbi, korjavad küpsed punased kohvimarjad ja puistavad neid põõsaste alla laotatud lapile. Sellisel juhul sorteeritakse viljad viivitamata või üleküpsenud eemaldamiseks.
Koristatud kohvimarju ei saa pikka aega säilitada, need tuleb kohe koorida. Puhastusmeetodeid on kaks - kuiv ja märg.
Kuivpuhastust kasutatakse traditsiooniliselt piirkondades, kus on tugev vihma- ja põuaperiood. Eelnevalt prahist, küpsetest või üleküpsenud puuviljadest eraldatud kohvimarjad laotatakse õhukese kihina suurele tasasele pinnale ja jäetakse päikese kätte kuni täieliku kuivamiseni.
Neid segatakse mitu korda päevas, nii et need kuivaksid ühtlaselt. Selle aja jooksul nad küpsevad, neis toimuvad keemilised muutused, tänu millele saab kohv oma maitse ja "tugevuse". Kui vihm läheneb, samuti öösel, kogutakse viljad kuhjadesse ja kaetakse fooliumiga.
Kuivatusprotsess on lõppenud, kui koristatud marjade veesisaldus on vähendatud 13 protsendini. See juhtub umbes 3 nädala pärast. Seejärel kooritakse viljad ja eemaldatakse roheliste terade kestadest.
Märgpuhastus on levinud piirkondades, kus on palju vihma ja vähe päikselisi päevi, et kohvi kiiresti ja hästi kuivatada.
Küpsed kohvimarjad valatakse kohe pärast koristamist suurtesse pöörlevatesse trumlitesse, kus tugeva veejuga eemaldatakse suurem osa puuvilja pehmest kestast. Seejärel laaditakse need spetsiaalsetesse mahutitesse ja jäetakse sinna, kuni paberimassi jäänused on lõpuks leotatud, misjärel need pestakse voolava veega.
Pestud terad valatakse tasastele aladele ja lastakse päikese käes kuivada. Terade ühtlaseks kuivamiseks segatakse neid pidevalt.
Rafineeritud terad läbivad veel mitu töötlemisetappi: koorimine, poleerimine, sõelumine, sorteerimine ja röstimine.
Röstimine on terade töötlemisel väga oluline etapp. Toored kohvioad ei sobi tarbimiseks. Röstimisel aurustub neist niiskus, need muutuvad kõvaks, kergesti lihvivad ja muudavad värvi - rohelisest heledaks ja tumepruuniks. Kohvijoogi maitse ja aroom sõltuvad suuresti röstimisastmest: mida tugevam see on, seda rohkem mõru väljendub kohvis ja seda vähem hapukust; madalal röstimisel on seevastu tugevad hapud noodid ja kibedus peaaegu puudub. Röstitud sorte on neli, millest igaüks annab samale kohvisordile erineva maitse (vt allpool kohvisorte käsitlevas osas). Kõigi kohvi maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks tuleb oad kohe pärast röstimist jahutada.
Pakendamine on kohvi tootmise järgmine etapp. Pärast röstimist jahutavad kohvioad eraldavad süsinikdioksiidi ja pakend lihtsalt plahvatab, kui te ei vabasta kohvi süsinikdioksiidist. Pealegi eraldub gaas täisteradest aeglasemalt kui jahvatatud. Seetõttu on kohvioad pakitud ventilatsiooniklapiga kottidesse, mis võimaldavad süsinikdioksiidil välja pääseda, kuid ei lase hapnikku sisse. Sellist pakendit nimetatakse gaasiga täidetuks.
Ja jahvatatud kohv pannakse vaakumpakendisse - briketid, millest kõigepealt tõmmatakse vaakumis välja süsinikdioksiid ja seejärel tihedalt suletakse. Avamata pakendis kohvi ei saa pikka aega säilitada, kuna hapniku mõjul oksüdeeruvad kohviubades olevad rasvad ning neist valmistatud jook kaotab maitse ja aroomi.
Pikka aega on kohvikutes joodud kohvi; erinevates rahvustes ja erinevates keeltes nimetatakse neid asutusi erinevalt. Esimesed kohvipoed avati Mekas 12. sajandil. Varsti levisid need kogu araabia maailmas ja muutusid tulusateks kohtadeks, kus külastajad mängisid malet, vahetasid uudiseid, laulsid ja kuulasid muusikat. Varsti said neist poliitilise tegevuse keskused, mis põhjustas võimude rahulolematust. Järgmistel aastakümnetel kas kohvimajad kas keelati või lubati uuesti. Probleem lahenes pärast neile kehtestatud maksu kehtestamist.
Pikka aega oli araablastel kohvi monopol. Selle säilitamiseks jälgisid nad hoolikalt, et mitte ühtegi teravilja ei viidaks "võõral maal". Selleks olid nad isegi spetsiaalselt "ära rikutud" - nad koorisid teradelt väliskesta, et nad idanemist kaotaksid. Kuid 1615. aastal õnnestus Veneetsia kaupmeestel ikkagi Euroopasse kohvi tuua. Esmalt turustati seda ravimina, mis leevendab väsimust, suurendab vaimset erksust ja teravdab taju. Ja alles aastal 1683 - kõik ühes ja samas Veneetsias - ilmusid esimesed Euroopa kohvimajad.
Venemaale tuli kohv kahel viisil: idast ja läänest. "Idatee" kulges läbi kaubateede Lähis- ja Lähis-Ida riikidega. Venemaa pinnal liikus kohv aga vaevaliselt. Palju olulisem oli lääne mõju või pigem Peeter I otsustav tegevus, mis oli inspireeritud Euroopa kommetest. Hollandist naastes käskis ta lihtsalt oma kuulsatel "koosolekutel" kohvi juua.
Venemaal avati esimene kohvik 1740 Peterburis keisrinna Anna Ioannovna käsul. Moskvas asus esimene kohviasutus Tverskajal, samas hoones, kus hiljem asus kuulus Filippovskaja pagaritöökoda.
Kohvikus töötavat kohvimasinat nimetatakse paljudes riikides baristaks.
Tüübid ja sordid
Täna kasvatatakse kohvi Lõuna- ja Kesk-Ameerikas, Kariibi merel, Aafrikas ja Aasias - umbes 80 riigis, mis asuvad nn "kohvivöös". Suurimad tarnijad on Brasiilia ja Colombia, neile järgnevad Indoneesia, Vietnam ja Mehhiko. Mõni riik, näiteks Kenya, Jamaica ja Jeemen, tarnivad väikestes kogustes kvaliteetset kohvi.
Taimede perekonnas, kuhu kohv kuulub, on umbes seitsekümmend liiki. Põhilisi on siiski ainult kaks - araabika ja robusta. Need on igihaljad põõsad, millel on ovaalsed tumerohelised lehed. Kuival perioodil on need kaetud valgete õitega, õitsemine jätkub kuni esimeste vihmadeni. Seejärel muutuvad lilled tumepunasteks puuviljadeks - "kohvikirsid". Araabika viljade õitsemise hetkest valmimiseni kulub 5–7 kuud. Robusta küpseb veidi kauem - 9-11 kuud.
Araabika (araabia kohvipuu) on väga nõudlik taim. See vajab tugevat ja regulaarset vihma, keskmist õhutemperatuuri pluss 15–24 C, sügavat viljakat mulda. Araabia ubadest valmistatud jook on peenema maitse ja aroomiga kui robustast valmistatud jook. Peaaegu 80% täna toodetud jahvatatud kohvist on araabika.
Sõna Kerge tähistab kõige kõrgemat kategooriat kohvisorte, sealhulgas parimaid araabika sorte; see tähis määratakse ainult kõrgekvaliteedilisele kohvile, mis on korjatud 1000–1500 meetri kõrgusel merepinnast; teine selle kategooria täielikum nimi on “kõrgmäestikuistandustes kasvatatud pehme kohv”.
Kohvipuu Knefor robusta on üsna tagasihoidlik, see kasvab Kongo basseini ekvatoriaalsetes metsades ja savannides. See talub hästi kõrgeid temperatuure ja suurt niiskust. Selle ubadest pärit jook osutub kibedamaks, ilma peene aroomita. Enamasti kasutatakse robustat kohvisegude / segude valmistamiseks.
Maailma kohvisordi suuruselt kolmas ja kogus (Arabica ja Robusta järel) on Liberica. Libericat iseloomustab madal kofeiinisisaldus, tugev aroom ja nõrk küllastumata maitse. Puhtal kujul ei ole Liberica ette nähtud ekspordiks, seda kasutatakse peamiselt kasvupiirkondades. Seda kasutatakse joogi aroomi parandamiseks kohvisegudes.
Tähtsuselt neljas kohvisort on excelsa, kõige vähem levinud, mitte tööstusliku tähtsusega ja seda kasutatakse peamiselt kohvisegudes joogi aroomi tugevdamiseks.
Ekspertide sõnul ei ole kohvisorte vähem kui veinibrände. Ehkki kuni 20. sajandi alguseni teadsid selle joogi austajad ainult ühest istandusest korjatud ubadest valmistatud monosordikohvi.
Üksikud sordid nimetatakse tavaliselt selle riigi järgi, kus kohvi kasvatatakse ("Kenya", "Colombia") või väiksema haldusüksuse - linna, provintsi, osariigi, rajooni või isegi sadama järgi, kust ube eksporditakse. näide Brasiilia "Santosest" … On sorte, mis on nimetatud mäetippude ("Kilimanjaro") ja seljandike ("Sinine mägi") järgi.
Aja jooksul muutus kohv üha populaarsemaks joogiks ning tootjad hakkasid segama erinevatest puudest, istandustest ja põllukultuuridest pärit ube. Nad tegid seda selleks, et rõhutada iga sordi eeliseid, luua ainult sellele kaubamärgile iseloomulik teatud maitse ja aroom ning säilitada neid kogu tootmisperioodi vältel. Segu, mis on valmistatud erinevat tüüpi kohvioadest, nimetatakse tavaliselt seguks või seguks.
Tegelikult on praegu teadaolevad kohvisordid tootjate kaubamärkide nimed.
Enamik tänapäeval tuntud sorte on segud. Erinevat tüüpi kohvi valmistatakse kahe kuni neljateistkümne kohviubade segamise teel. Teatud sortide kohvis on eriti hinnatud mitmesugused maitsed: mõnes valitseb puuviljane hapukus, teises - pähklitoonid, on isegi veinimaitseline kohv.
Kohvisordid erinevad ka röstimise astme poolest. Röstimisel jäävad ubade esimesed minutid helekollaseks ja neil on „rohtunud“lõhn, seejärel ilmub aromaatsema lõhnaga suits ja varsti kostab „esimene krakin“- selge helisignaal, mis näitab röstimise etappi. Pärast seda algab terades sisalduvate suhkrute aktiivne karamelliseerimine ja eeterlikud õlid tulevad järk-järgult välja. Terad kasvavad ja muutuvad tumedamaks. Sel hetkel on tavaliselt kuulda “teist praginat”, terade värv muutub veelgi tumedamaks ning suits on paks ja terav - selles etapis on suhkrud täielikult läbi põlenud. Kohvipraad on mitut tüüpi, millest igaüks annab sama tüüpi kohvile erineva maitse. Üldiselt võib iga rösti jagada nelja peamise rösti hulka - madal, keskmine, kõrge või kõrge.
- kaneelipraad (kaneelipraad), ligikaudne temperatuur 195 ° С, kõige kergem praad, terad on helepruuni värvi, vähese maitserikkusega, tuntavalt väljendunud hapukuse ja peene leiva aroomiga, pinnal pole õli;
- Kerge või Uus-Inglismaa röst, umbes 205 ° C, kerge röst, milles oad on helepruunid, veidi tumedamad kui kaneelipraad. Maitses on endiselt väljendunud hapukus, kuid ilma leivaste nootideta. Pinnal pole endiselt õli;
- Ameerika praad, umbes 210 ° C, keskmine helepruun, vahetult pärast esimest krakinat, pinnal pole endiselt õli; see röst sai oma nime populaarsuse tõttu Ameerika Ühendriikide idaosas; seda rösti (nagu kaneelipraad) kasutatakse sageli professionaalsete kohvide degusteerimisel;
- linnapraad (City Roast), ligikaudne temperatuur 220 ° C; tugev praad; sügavpruun, veel kuiva pinnaga; röstimine on populaarne Ameerika Ühendriikide lääneosas ja sobib hästi ka kohvi degusteerimisel;
- Täislinnapraad, umbes 225 ° C; terade pinnale hakkavad ilmuma õlitilgad; maitses domineerivad karamelli ja šokolaadi noodid; “teise krõbina” algus;
- Viini praad, umbes 230 ° C; tugev praad; mõõdukas tumepruun, kergelt õlise pinnaga; maitselt magusakas-mõrkjate, karamelliseeritud nootide välimus; hapukus langeb miinimumini, andes võimaluse küllastumiseks; "teise särise" keskel; mõnikord kasutatakse seda rösti espresso jaoks;
- Prantsuse praad, umbes 240 ° C, tumepruun, läikiv õline pind; hapukus praktiliselt puudub, maitsesse ilmuvad põletatud noodid; "teise särise" lõpus; populaarne espressoröst;
- Itaalia praad, umbes 245 ° C, väga tumepruun, õliga kaetud oad; röstimine sarnaneb prantsuse keelega, ainult rohkem väljendunud maitsega; tavaline espressoröst; Hispaania praad, umbes 250 ° C, tumedam praad; terad on väga tumedad, peaaegu mustad ja väga õlise pinnaga; väga vähesed kohvid peavad Hispaania praadile vastu ilma tuhaks muutumata.
Kohvi müüakse kas ubade, jahvatatud või lahustuva kohvina. Jahvatatud kohv, s.t. jahvatatud kohvioad erinevad jahvatamise tüübi järgi (vt jaotist Kohvi valmistamine).
Kohvisõbrad suhtuvad lahustuvas kohvis sageli eitavalt, kuid müügi poolest ei jää see kuidagi alla ubades ja jahvatatud kohvile. Lahustuskohv toodi avalikkuse ette esmakordselt 1901. aastal - kogu Ameerika näitusel Buffalos - ja see tekitas kohe elava poleemika. Kuid tänapäeval ei kujuta paljud inimesed oma päeva ilma selle joogita ette.
Lahustuva kohvi valmistamiseks ei kasutata kuulsat araabikat peaaegu kunagi: see on aromaatne, kuid mitte eriti tugev, "pulbris" kaotab see praktiliselt oma iseloomuliku maitse. Robusta, tugev Aafrika sort, kus on kaks korda rohkem kofeiini kui Arabicas, muudab kohvi rikkamaks.
Need, kes eelistavad lahustuvat kohvi, peavad teadma, et intensiivne rõhk muudab tera molekulaarset struktuuri - ja kasulikud omadused, samuti kohvi hämmastav aroom ja maitse on kadunud.
Olenevalt tootmistehnoloogiast on lahustuvat kohvi kolme tüüpi: pulber, teraline ja külmkuivatatud.
- Pulbrikohv on odavaim viis lahustuva kohvi valmistamiseks. Praetud terad jahvatatakse peeneks, seejärel töödeldakse mitu tundi rõhu all kuuma veega. Saadud infusioon filtritakse ja ekstrakt pihustatakse kuumade inertsete gaasidega täidetud kambritesse. Lennult tõmbuvad ekstrakti tilgad kokku ja kuivavad, muutudes pulbriks.
- Granuleeritud kohv. Selle tootmine ei erine peaaegu pulbri tootmisest. Ainus erinevus on see, et valmis kohvipulber koputatakse auruga rõhu all väikesteks tükkideks ja kohv ei näe enam välja nagu pulber, vaid nagu graanulid.
- Külmkuivatatud kohv. Külmkuivatatud (seda meetodit nimetatakse ka külmkuivaks) kohvi tootmiseks külmutatakse kohviekstrakt väga madalal temperatuuril. Seejärel dehüdreeritakse see vaakumis madalal rõhul. Dehüdreeritud mass purustatakse ja saadakse ebaühtlase kujuga kristallid, mida näeme kohvipurkides. See on kõige kallim lahustuva kohvi tootmise meetod, kuid see võimaldab teil maksimeerida kohviubade kasulikke omadusi, nende maitset ja aroomi.
Lõpuks on erinevaid kohvijooke nagu porgandikohv või sigurikohv. Päris kohviga pole neil midagi pistmist, ehkki nad on omamoodi väga huvitavad.
Kuidas süüa teha
Lihvimine. Nagu röstimine, on ka kohviubade jahvatamine oluline samm joogi aroomi arendamisel. Parem on kohvi keetmine kohe pärast jahvatamist. Erinevad valmistamismeetodid nõuavad erinevat jahvatust kohvi.
- Jämedam või jäme jahvatus (jäme jahvatus) sobib keetmiseks kolviga kohvimasinas (prantsuse ajakirjanduses) või mis tahes purgis.
- Keskmist jahvatamist saab kasutada erinevate pruulimismeetodite jaoks.
- Peen jahvatus sobib filtreeritud kohvimasinates joogi valmistamiseks.
- Espressomasinate puhul, kus jahvatatud ubade kaudu voolab kuuma veejoa, on vaja espressomassi peeneks jahvatamiseks.
- Pulbristatud, pulbristatud - kohvipulber sarnaneb jahuga ja seda kasutatakse ainult türgi kohvi valmistamiseks cezve'is.
Sajandeid vana kohvi ajaloo vältel on selle valmistamiseks välja mõeldud palju võimalusi: kui purustatud terade viljalihast segati pallid rasvaga, keedeti kuivatatud kohvilehti. Aja jooksul hakkasid ilmnema arenenud "kohvi" tehnoloogiad. Täna on lõhnava joogi saamiseks viis kõige populaarsemat viisi: espresso, idamaine kohv, prantsuse ajakirjandus, kohvifilter, kohvigeiser.
Espresso on noorim, moodsaim ja kiireim viis. Pole ime, et nende kodumaal, Itaalias, peetakse espressot "kohvikuningaks". Selle valmistamiseks vajate kohviube, mis on valmistatud tugevast röstist (siis on joogil iseloomulik kerge kibedus) ja väga peene jahvatusega (peene espresso jahvatus), eelistatavalt araabika ja väikese koguse robusta segu. Jooki valmistatakse sõna otseses mõttes meie silme all: espressomasin doseerib ja jahutab mõne sekundi jooksul ube, pressib kohvipulbrit, keedab kohvi - ja annab välja tassi maitsvat aromaatset jooki. Pruun koorik kohvi pinnal on kindel märk, et espresso on suurepärane.
Idamaine või Türgi kohv on ka paljude fännidega. Nad ütlevad, et selle nõuetekohaseks valmistamiseks on vaja elegantsi: ükski juhis ei tähista joont, mis eraldab suurepärase joogi lootusetult rikutud joogist. Tasub vahele jätta mullide ilmumise hetk mööda cezve (aka ibrik, aka türklane) serva - ja kohv keeb, mis tähendab, et see on ebaõnnestunud.
Idamaise kohvi valmistamiseks tavalisel pliidil pannakse vee ja suhkruga türklane mõõdukale kuumusele. Kui vesi keeb, lisatakse sellele kõige peenema jahvatusega kohv, segatakse, pannakse uuesti pliidile ja keedetakse. Ainult mitte mingil juhul nad ei keeda.
Niipea kui kohvipaksust moodustunud "kaane" servadele ilmuvad väikesed mullid, eemaldage cezve tulelt. Seejärel pange uuesti tulekahju - ja eemaldage uuesti, kui mullid ilmuvad. Ja nii veel kaks või kolm korda (rohkem võib olla). Enne serveerimist oleks hea lasta kohvil kaane all olevas cezve'is veidi tõmmata.
Türgi kohvi jaoks võtavad nad tavaliselt tugevalt röstitud ube - need annavad joogile meeldiva kibeduse. Röstimise aste pole siin aga nii oluline kui espresso puhul, soovi korral võite kasutada nii madala kui keskmise röstitud kohvi. Kuid "õige" jahvatamine (pulbriline, "pulbriline", kõige peenem kõigist olemasolevatest jahvatusviisidest) on väga oluline. Ainult kohvi keetmisel ei anna see hammastele paksu krõmpsumist, vaid paksu ja tiheda aromaatse vahu, ilma milleta idamaine kohv on lihtsalt mõeldamatu. Ja lõpuks proportsioonid. 200-250 ml vee jaoks "neli teelusikat (32 grammi) kohvipulbrit.
Pressi kohv. Prantsuse ajakirjanduses - 1920. aastatel Prantsusmaal leiutatud kolviga kohvimasin - kohvi valmistamine on nagu tee keetmine. Loputage kohvikann keeva veega, valage sinna jäme kohv, valage keeva veega ja laske joogil viis minutit tõmmata. Järgmisena peaksite selle kolvi alla laskma, eraldades nii paksud, ja valage valmis jook tassidesse.
Erinevalt pisikestest tassidest, milles pakutakse espressot ja Türgi kohvi, valatakse prantsuse pressikohv tavaliselt üsna suurtesse tassidesse (8–10 grammi kohvipulbri jaoks võetakse umbes 120 ml vett).
Kurna ummistumise vältimiseks on kõige parem kasutada jämedat kohvi. Kuid prantsuse ajakirjanduses ei ole nõudeid teradele endile - segudele või teatud sortidele, samuti nende röstimisele. Nii saab valmistada mis tahes kohvi.
Sellel meetodil on palju eeliseid: esiteks pole vaja pliidi kohal seista ja teiseks jääb kohvikannu kuumuskindlas kolvis jook suletud kaane all pikka aega kuumaks. Lisaks saab seda küpsetada peaaegu igas olukorras. Seal oleks ainult "valge võtme" olekusse kuumutatud või pärast keetmist veidi jahutatud vett (soojust säästvas kolvis võib keev vesi jätkata keetmist, mis halvendab oluliselt joogi maitset).
Lehter kohvile. Viimasel ajal, kui espressomasinad, prantsuse pressid ja liivas kohvimasinad on meieni jõudnud, on filtrikohv kaotamas oma endist populaarsust. Selle valmistamine on aga üsna lihtne: pane kohvimasina lehtrisse paberfilter ja valage jahvatatud kohvi kiirusega 8–10 grammi tassi kohta. Vesi valatakse spetsiaalsesse kambrisse, see soojeneb temperatuurini 100 ° C, tilgub kohvipulbri peale ja mõne sekundi pärast voolab valatud tilkhaaval tilkhaaval kannu. Jahvatusaste valitakse sõltuvalt filtreerimisajast: mida lühem on aeg, mille jooksul kohvi valmistatakse, seda peenemat jahvatamist on vaja. Ja vastupidi.
Kohvigeiser. Moka (geiser) masinad olid enne espressomasinate ilmumist ja seda tüüpi kohvimasinaid kasutatakse Itaalias tänapäevalgi laialdaselt. Kohvikann koosneb kahest keeratavast anumast. Alumises osas valatakse värsket vett. Valage ülemisse sisseehitatud filtrisse ja vajutage kergelt keskmise jahvatatud kohvi (röstitud - keskmiselt tumedat) kiirusega 5-7 grammi tassi kohta. Seejärel keeratakse mõlemad kohvikannu osad kokku ja asetatakse olenevalt mudelist kas pliidile või ühendatakse vooluvõrku.
Kuumutamisel tekib kohvimasina alumisse ossa ülerõhk ja kuum vesi sunnitakse kohvipulbrikihi kaudu ülemisse anumasse. Probleem on selles, et veetemperatuur ületab sellistes ühikutes 100 ° C, nii et jook lõpuks keedetakse üle. Ja loomulikult pole sellel väga kreemjat vahtu, mis päriselt espressot kroonib.
Siin on veel mõned kohvi valmistamise ja serveerimisega seotud mõisted:
- glace (ladina keeles. glacies - "jää") - kohv jäätisega: serveeritakse 250 ml mahutavas kõrges koonuseklaasis koos kohvikõrre ja jäätise jaoks mõeldud magustoidulusikaga;
- demitas (prantsuse keeles demitasse - "pool tassi") - väike tass kohvi jaoks, mahuga 60-70 ml, väga paksude seintega, mis hoiavad hästi soojust; kasutatakse peamiselt espresso, aga ka idamaise kohvi valmistamiseks;
- cappuccino - espresso kuuma piima ja paksu piimavahuga (võrdsetes osades);
- cafe-o-le - kergelt röstitud ubadest valmistatud kohv, mis on võrdses vahekorras segatud väga kuuma vahustatud piimaga;
- corto - teatud tüüpi espresso, väga tugev ja rikkalik kohv; see on valmistatud sama koguse kohvipulbriga kui tavaline espresso, kuid kantos kasutatakse palju vähem vett;
- latte - jook, mis on valmistatud ühest osast espressost ja kolmest osast kuumast piimast koos vähese piimavahuga; reeglina piserdage vahtu peal riivitud šokolaadi või kakaoga; mõnikord lisatakse kaneeli ja siirupeid, näiteks karamelli, šokolaadi või vanilli; serveeritud kõrges klaasis;
- mazbout - keskmise magususega idamaine kohv (valmistamisprotsessi käigus lisatakse suhkrut: teelusikatäie kohvi jaoks - teelusikatäis suhkrut); macchiato - tavaline espresso (30 ml) vähese kuuma vahustatud piimaga (15 ml);
- melange (prantsuse melange - "segu") - traditsiooniline kohv piimaga (kui palju kohvi ja kui palju piima - sõltub teie eelistustest);
- ristretto - väga tugev espresso, portsjon mitte rohkem kui lonks;
- jesh - vaht, mis moodustub idamaise kohvi valmistamisel tolmuseks jahvatatud kohvipulbrist; see pannakse lusikaga tassidesse ja seejärel valatakse kohv; idamaade ueshi peetakse "kohvi näoks";
- Granita espresso - Itaalias on see väga külm ja magustamata espresso magustatud vahukoorega; Ameerikas on see espresso, piima ja suhkru segu, mida jahutatakse spetsiaalsetes masinates tugevalt;
- espresso con panna - kuum espresso vahukoorega, piserdatud riivšokolaadiga.
Siin on veel mõned näpunäited kohvi kohta:
- kohvi, mida kavatsete kohvikannus valmistada, ei tohiks liiga peeneks jahvatada, kuid cezve jaoks tuleks oad sõna otseses mõttes tolmuks jahvatada;
- mingil juhul ei tohiks te kohvi keeta - keetmise käigus eralduvad happed võivad rikkuda nii lõhna kui ka maitset; see tuleb siiski keema ajada, vastasel juhul pole aromaatsetel ainetel aega sellest vabaneda;
- aroomi "infundeerimiseks" oodake umbes viis minutit ja alles pärast seda valage jook tassidesse;
- juba valmistatud kohvi ei saa säilitada kauem kui pool tundi - oades on palju rasvu, mis võivad rääsuda; pärast iga kohvijoomist tuleb kohvikann korralikult pesta - seintele ladestunud rasvad rikuvad värske kohvi maitset.
Lisame, et jahvatatud kohv ning ka lahustuv kohv muutuvad sageli erinevate roogade koostisosadeks - alates šokolaadist kuni kookide ja liköörideni.
Kuidas valida ja säilitada
Inimene, kes mõistab kohvi, pöörab kõigepealt tähelepanu toote tüübile - kohvioad, jahvatatud kohv, lahustuv kohv. Kohvi valimisel on oluline selle tüüp - päritolumaa, kaubamärk, monosort või segu, mis seguneb (vähemalt Arabica ja Robusta protsent), röstimise ja jahvatamise tüüp jne.
Kaalu järgi müüakse ainult kohviube.
Kvaliteetne looduslik jahvatatud kohv on tavaliselt pakendatud vaakumbriketti. Kui see on kohati pehme, tähendab see, et see on kahjustatud.
Loodusliku jahvatatud kohvi keskmine säilivusaeg on 18 kuud.
Kvaliteetne lahustuv kohv pakitakse tavaliselt klaasi või plekkpurki. Vaadake toote koostist: ei tohiks olla täiendavaid koostisosi (sigur, oder jne), vastasel juhul pole see kohv, vaid kohvijook. Granuleeritud ja külmkuivatatud kohvi pakendi põhjas ei tohiks olla pulbrit.
Parem on hoida kohvi pimedas jahedas kohas (kuid mitte külmkapis), tihedalt suletud keraamilises või klaasist anumas, samal ajal kui on soovitav jätta võimalikult vähe ruumi kohvi pinna ja kaane vahele konteiner. Kui kohvi hoitakse pehmes pakendis, on parem õhk sellest välja pigistada ja tihedalt sulgeda, näiteks skotiga.
