Vähid on kergesti riknevad tooted, seetõttu eelistavad paljud inimesed oma kvaliteedis täielikus veendumuses mitte osta valmis, keedetud vähke, vaid küpsetada neid vastavalt oma eelistustele ise. Kui teil on võimalus osta elavaid vähke, võib igaüks, isegi algaja koduperenaine, neid küpsetada, kuigi paljud mehed eelistavad seda ise teha, sest vähid on traditsiooniline õlle suupiste.
Kuidas valida jõevähk
Eelistatakse muidugi suuremaid vähke, need on ka mahlasemad, neil on rohkem liha, kuid nende maksumus on reeglina palju suurem. Kuid väikseid vähke saab ka maitsvalt küpsetada, kõige tähtsam on see, et nad oleksid elus. Elavaid vähke on lihtne eristada "magavatest" - nad liiguvad ja näitavad elutahet igati, liikudes ja ronides üksteise otsa. Need, kes enam ei liigu, tuleks kohe ja ilma kahetsuseta eemaldada, sest surnud ja isegi "magavaid" vähke ei saa keeta - nad hakkavad vees väga kiiresti lagunema. Kui palju vähke võib potti sattuda, sõltub sellest, kui hästi neid hoiti.
Elusaid vähke ei saa vees hoida, kui te neid kohe ei küpseta, peate need kihiti korvi panema, nihutades toore rohu ja nõgestega. Sulgege korv ja asetage pimedasse jahedasse kohta.
Enne vähkide keetmist asetage need suurde suletava kaanega kastrulisse ja katke 45-60 minutit külma veega. Seejärel loputage iga vähk voolavas vees ja puhastage nende kõht jalgade põhjas hambaharja või spetsiaalse harjaga. Veenduge uuesti, et need kõik oleksid ohutud ja usaldusväärsed.
Vähke, mida teil polnud aega süüa, saab külmkapis asetades kastrulis koos puljongiga, milles neid küpsetati. Kõlblikkusaeg ei ületa 3 päeva.
Kuidas vähke õigesti küpsetada
Kui palju vähke küpsetada, sõltub otseselt nende suurusest. Väikeseks valmisolekuks piisab 20-25 minutiks, keskmine - 30-40, suur - 45 minutiks. Sellest piisab, et jõevähk oleks küllastunud vürtsidega, mille panete puljongisse.
Vähid õlle jaoks on keedetud kurgi soolvees. Selleks keedetakse neid kõigepealt tavalises puljongis 10 minutit ja seejärel soolvees, lisades 3-4 spl hapukoort.
Vähkide valmistamiseks õlle jaoks on palju retsepte. Üks maitsvamaid viise nende valmistamiseks on piima eelnevalt leotamine. Pestud vähke hoitakse piimas 40–45 minutit. Selle aja jooksul keeda puljong vees, pannes sinna seemned ja kuiv till, sool ja mustad pipraterad. Pärast vähkide eemaldamist piimast pange keev puljong ja keetke 10 minutit pärast vee keemist. Seejärel tühjendage vesi ja valage piim, milles vähid olid leotatud, kastrulisse ja keetke see. Lisage piimale soola, nii et see oleks kergelt soolane, pange vähid, keetke pärast madalal kuumusel keemist pehmeks. Eemaldage pott pliidilt ja laske jõevähkidel veel 15 minutit piimas istuda. Nii osutuvad nad väga maitsvaks ja õrnaks. Kui piima pole, küpseta puljongis pehmeks, kuid hoia selles ka pärast keetmist.
