Oma sajanditepikkuse ajaloo jooksul pole kohv praktiliselt muutunud. Ja kui me räägime selle sortidest, siis tänapäevani kasvatatakse kõiki kahte sama tüüpi kohvi nagu sadu aastaid tagasi.
Tegelikult on kogu maailmas üle 90 kohvipuu liigi. Kuid tööstuslikus plaanis toiduks kasutatakse ainult kahte tüüpi teravilja - "arabica" ja "robusta". Mis on nende kahe sordi erinevus ja millist valikut eelistada?
Araabika
Araabika on kõige populaarsem sort. See moodustab üle 70% kogu maailmas kasvatatavast kohvist. Kuid selle vähese vastupidavuse tõttu haigustele ja ebasoodsate keskkonnatingimuste tõttu on see sort ka kõige kallim.
Araabikat kasvatatakse 900–2000 meetri kõrgusel merepinnast. Terad on piklikud ja läikiva sileda pinnaga. Terad sisaldavad suures koguses eeterlikke õlisid, mis muudab sellest sordist valmistatud jooki eriti aromaatseks ja maitselt pehmeks.
Robusta
Robusta kohvipuud on laialt levinud alles 20. sajandi algusest. See sort on haigustele, kiirele kasvule ja küpsemisele vastupidavam. Robusta istandused asuvad madalamatel nõlvadel 0–600 meetri kõrgusel merepinnast ehk siis, kus kapriissem araabika ei ela. Kogu robusta maailmaturg moodustab umbes 30% kogu kohvitoodangust.
"Robusta" kogub võrreldes "Arabicaga" palju suurema koguse kofeiini, mis muudab selle sordi kohvi kosutavaks, hapuks ja mõnevõrra mõrkjaks. Ka terad erinevad "Arabicast". Nad on ümaramad ja hallika värvusega.
"Arabica" ja "robusta" - erinevused ja kombinatsioon
Neil kahel sordil on põhimõtteline erinevus keemilises koostises ja maitses. Araabika on pehmem ja aromaatsem tänu sellele, et see sisaldab 60% rohkem eeterlikke õlisid kui Robusta. Viimane sisaldab rohkem alkaloide, mis viib tugevama stimuleeriva toimeni, ehkki maitse suuna halvenemisega.
Nendele omadustele tuginedes loovad maailma kohvitootjad nende kahe sordi erinevad segud, et luua maitse, aroomi ja kosutavate omaduste täiuslik tasakaal. Seetõttu peaksite jahvatatud kohvipaki ostmisel pöörama tähelepanu eelkõige sortide protsendile, mis võimaldab teil teha valiku vastavalt teie maitsele ja vajadustele.
Ärge unustage ka hinnakategooriat. “Arabica” on esialgu kallim, mis tähendab, et pakend kirjaga “100% Arabica” ei saa olla odavam kui sordi “Robusta” ülekaalus olev kohvisegu.
