Taimeõli on toode, mis saadakse taimede seemnetest või viljadest. Kõige populaarsemad on oliivi-, maisi- ja päevalilleõlid, mida lisatakse salatitele, nende põhjal valmistatakse majoneesi ja kasutatakse praadimiseks.
Taimeõli on toode, mis saadakse taimede seemnetest või viljadest pressimise või ekstraheerimise teel. Taimeõli saamise allikaks võivad olla õli sisaldavad töötlemisjäätmed ja pähklid. Järjepidevuse mõttes võivad õlid olla tahked ja vedelad ning nende võime moodustada kuivatamisel kile, see võib olla kuivav, poolkuiv ja mitte kuivav.
Kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Taimeõlid on kõige olulisemad polüküllastumata rasvhapete allikad, mida inimkeha ei sünteesi. Linool- ja linoleenhapped võitlevad ateroskleroosiga - kõige sagedasema südame- ja veresoontehaiguste, aga ka ajuvereringe häirete põhjustajaga. Nad osalevad rakumembraanide struktuurikomponentide sünteesis, mis vastutavad viimaste normaalse toimimise ja nende vastupidavuse eest kahjustustele. Polüküllastumata rasvhapped kiirendavad maksas ainevahetust.
Taimeõlide hulka kuuluvad fosfolipiidid reguleerivad rasvade ainevahetust, kaitsevad koerakke ning tagavad nende kasvu ja paljunemise. A-vitamiin on võimas antioksüdant, mis suurendab keha kaitsevõimet. E-vitamiini peetakse nooruse vitamiiniks ja see on naistele hädavajalik reproduktiivtervise säilitamiseks. D-vitamiin soodustab hammaste ja luude kasvu.
Taimeõlide kalorite sisaldus varieerub 800–990 Kcal 100 g toote kohta. Nii kõrge kalorsusega väärtused kompenseeritakse toote suurema assimilatsiooniastme ja nende kalorite täieliku lagunemisega. See tegur sõltub oluliselt tootmismeetodist ja polüküllastumata rasvhapete sisaldusest õlis.
Taimeõlide tüübid
Taimeõlide tarbimises domineerib Venemaal päevalilleseemnetest saadud päevalilleõli. Selle põhjal toodetakse margariini ja majoneesi, valmistatakse köögiviljakonserve ja kala. Müügilt leiate rafineeritud ja rafineerimata päevalilleõli. Rafineeritud tootel pole lõhna, kuid rafineerimata tootel on reeglina tume värv ja tugev spetsiifiline lõhn.
Maapähklivõi on maapähkli töötlemise saadus. Rafineerimata tootel on punakaspruun värv, rafineeritud tootel õlgkollane värv. Maapähklivõis praetakse erinevaid tooteid, seda lisatakse salatitele ja tainale. Sinepiõli saadakse õliste sinepisortide seemne pressimisega. Selle toote värv on kollakas roheka varjundiga. Õlil on üsna spetsiifiline maitse, mis seab selle kasutamisele piirangud.
Lõhnatu üsna meeldiva maitsega toode on seesamiõli. See sisaldab üsna vähe E-vitamiini ja ei sisalda A-vitamiini. Seda kasutatakse konservi- ja kondiitritööstuses ning ka tehnilistel eesmärkidel. Maisiõli keemiline koostis sarnaneb päevalille analoogiga. Linoolhappe sisaldus selles ulatub 50% -ni. Rafineeritud toodet kasutatakse taigna, majoneesi, praadimiseks ja salatite kastmiseks.
Oliiviõli on kallis eliittoode, mis saadakse oliivimassi pressimisel. Kuigi selles on vähem asendamatuid rasvhappeid ja E-vitamiini kui teistes õlides, on see ülimalt kasulik ja seda kasutavad koduperenaised üle kogu maailma.
