"Stollen" - pärmitainast valmistatud saksa jõulukook. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda eelnevalt (üks kuu enne jõule) ja seda saab säilitada kuni kuus kuud. "Stollen" küpsetatakse pähklite, suhkrustatud puuviljade, rosinate ja mooniseemnetega. Lisaks lisab iga pagar tainale oma lemmikvürtse, nii et muffinid erinevad maitselt.
See on vajalik
-
- 1,5 kilogrammi jahu (ligikaudne kogus);
- 400 ml. piim;
- 500 g võid;
- 100 g pärmi;
- 700 g rosinaid;
- 500 g magusaid mandleid
- võite lisada sellele 5 tükki mõru mandleid;
- 50-100 g suhkrustatud apelsinivilju;
- 50-100 g suhkrustatud sidrunit;
- väikese sidruni mahl ja koor;
- 1 tl sool;
- vanillisuhkur;
- kaneel;
- rumm või konjak;
- Immutamiseks ja riietamiseks:
- - 200 g võid;
- tuhksuhkur.
Juhised
Samm 1
Leota rosinaid eelnevalt konjakis (või rummis) ja eemalda Stolleni valmistamiseks mõeldud toit eelnevalt külmkapist. Nad peaksid soojenema toatemperatuurini.
2. samm
Kuumutage piima veidi ja lahjendage pärm vähese suhkruga. Sõelu jahu, lisa pool piimale ja tee tainas. Pange see kolmekümneks minutiks sooja kohta. Niipea kui taigna maht suureneb, alustage taigna sõtkumist.
3. samm
Lisage tainale ülejäänud suhkur, jahu, pehmendatud või ja sool. Sõtku tainas ja lase sel istuda. Lõika sel ajal mandlid mitte eriti peeneks; pigista rosinaid; Koori sidrun ja pigista mahl välja.
4. samm
Sõtku tainas ja lisa sellele rosinad, sidrunikoor ja mahl, suhkrustatud puuviljad, pähklid, vanilliin ja kaneel. Lisa vajadusel jahu ja sõtku tainas uuesti korralikult läbi. See peaks olema raske ja tihe. Pange tainas kolmeks tunniks kõrvale. Selle aja jooksul tuleb seda sõtkuda kaks või kolm korda.
5. samm
Jagage keedetud tainas pooleks, moodustage kaks ovaalset leiba ja viige küpsetusplaadile. Tehke lõiked kogu leiva pikkuses terava noaga küljel. Stolleni kuju hoidmiseks tehke fooliumist peapaelad. Selleks keerake foolium mitu korda kokku, hoidke seda koos ja korraldage koogikeste ümber. Veljed peaksid olema veidi suuremad. Jätke kuklid kolmkümmend minutiks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage seejärel 200 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetage 15 minutit. Seejärel langetage temperatuur 170 kraadini ja jätkake küpsetamist veel 40 minutit.
6. samm
Lase valmis kuklitel jahtuda. Sulata või ja pintselda Stollenid väga hästi üle. Kooki on vaja sõna otseses mõttes hõõruda igast küljest. Seejärel piserdage küpsetisi heldelt tuhksuhkruga. "Stolleni" kuju ja valge värv peaksid sümboolselt meenutama vastsündinud Kristust, mis on mähitud riietesse.
7. samm
Mässi koogike fooliumisse ja mässi suurde kilekotti. Hoida tihedalt suletud keraamilises anumas või suures kastrulis.
