Paljud meist armastavad hellitada ennast ja oma lemmikloomi soolakalaga, mis on nii maitsev ja aromaatne, piserdatud sibularõngastega ja valatud õliga. Muidugi on kõige lihtsam viis vaadata lähedalasuvasse poodi ja valida endale meelepärane, kuid on võimalus, et me ei saa üldse seda, mida tahame.
Kala soolamine soolveega
Seda meetodit saab kasutada mis tahes kala soolamiseks: meri, jõgi, suur, väike, värske ja külmutatud.
Sa vajad:
- Värske külmutatud heeringas (makrell) - 2-3 rümpa;
- sool - 3 spl. l.
- vesi - 750 ml;
- äädikas 9% - 1 spl. l.
- taimeõli - 2 spl. l.
Valmistage saadud koostisosadest soolvees, keetke 2-3 minutit, laske jahtuda toatemperatuurini. Valmistame kala soolamiseks ette: kõigepealt eraldame pea, eemaldame naha ja eemaldame siseküljed. Lõigasime kalu mööda harja, eraldasime fileed kontidest ettevaatlikult, lõigati soovitud suurusega tükkideks ja asetati kastrulisse või sügavasse kaussi. Täida jahutatud soolveega, jäta 1, 5 tunniks seisma. Seejärel tühjendame soolvee ja täidame heeringas 1 spl. vett 1 spl. äädikat 5 minutit. See annab kalale pikantse hapukuse. Me tühjendame soolvee, asetage see kurnile või paberrätikule, oodake, kuni liigne vedelik tühjeneb, asetage see taldrikule, kaunistage vastavalt soovile: sibula, ürtide või sidruniviiludega.
Heeringa ja makrelli kuivsoolamine
Sa vajad:
- Heeringas (makrell) - 2 tk.
- Jämesool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Nelk 3-4 vihmavarju
- Piparherned 6-8 tk.
Me eraldame pea kaladest, eemaldame siseküljed. Lõikasime rümba 2–2,5 cm suurusteks tükkideks, panime kaussi, täidame soola ja suhkruga, lisame vürtse, segame kõik hoolikalt ja laseme 2–2,5 tundi, aeg-ajalt tuleb massi segada. lahustage sool ja suhkur … Kõike seda saate teha tihedas polüetüleenkotis, seda tuleb lihtsalt aeg-ajalt raputada. Pärast määratud aja möödumist loputage kala, kuivatage salvrätikul ja seda saab serveerida.
Vürtsikas soolamise viis
Ajaliselt kõige pikem, kuid nii ja suurtes kogustes saab soolata absoluutselt kõiki kalu. Pange kala tihedalt ämbri või suure kastruli põhja, alustades suurest, lõpetades väiksema. Piserdage igat kihti soolaga, nii et kõik rümbad oleksid täielikult puistatud. Pange soolale loorberileht, pipraterad, jahvatatud koriander, nelgivarjud, seejärel jälle kiht kala ja nii edasi, kuni anum on täis. Pange kaas (käepide allapoole) või puidust ring kaas ja painutage seda, asetage täidetud anum jahedasse kohta. 10-12 tunni pärast annab kala mahla (soolvee), te ei pea seda tühjendama. 3-4 päeva pärast on vaja mahl tühjendada, loputada kõik kalad, vajadusel leotada ja lasta salvrätikul või rätikul kuivada. Hoidke seda kala jahedas või külmkapis.
