Soolakala pole mitte ainult tõeline maiuspala, mida saate oma lähedastele või sõpradele hellitada, vaid ka suurepärane võimalus oma pere eelarvet kokku hoida. Kala soolamine on väga lihtne ja ei võta palju aega.
Kodus saate soola lõhet, lõhe, chinooki lõhe, roosa lõhe ja mis tahes jõekala. Soolamiseks on mitu võimalust: vürtsikas soolamine, balykovy soolamine, "särje" keetmine. Valige soolamismeetod sõltuvalt sellest, kui kaua kavatsete kala säilitada. Balyk või särg sobivad kalade ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks ja selleks, et kala kohe süüa - vürtsikas suursaadik.
Vürtsika soolaga soolatud kala
Vürtsikas soolamine sobib 200–1000 g mageveekaladele. Kala vürtsikaks soolamiseks on vaja:
- 1 kg kala;
- sool;
- pipar (maitse järgi);
- koriander;
- emailitud või plastist anum marineerimiseks;
- külmkapp.
Kala pole vaja pesta ja rookida. Kui kala on külmunud, siis pole seda vaja sulatada. Valmistage emailiga või plastikust hapukurgimahuti.
Pange esimene kiht kalu konteinerisse, vaheldumisi sabad ja pead. Päris põhjas on kõige parem välja panna suurim kala. Lisage esimene soolakiht. Seda ei tohiks panna liiga palju, vaid ühtlaselt. Lisage ka mõned loorberilehed, pipraterad ja hakitud või terve koriander. Järgmisena asetage teine kiht kala ja soolake. Pange kala samamoodi kuni tipuni.
Katke anum puidust ringiga nii, et see lebaks kalade peal, ja asetage rõhumine peal. Rõhuna võite kasutada veepudelit. Seejärel asetage anum koos kaladega 3-4 päevaks jahedasse kohta. 12 tunni pärast peaks kala vabastama mahla. 3-4 päeva pärast eemaldage anum, tühjendage mahl, loputage kala ja seejärel leotage tund aega vees liigse soola eemaldamiseks.
Laotage lauale mitu kihti ajalehti ja peal marli, seejärel pange oma kala välja ja kuivatage 2 tundi, seejärel pöörake ümber ja jätke uuesti 2 tunniks. Soolakala valmisoleku kohta saate otsustada selle järgi, kas see on omandanud roosa värvi ja isuäratava lõhna. Kala saab nüüd süüa. Hoidke soolatud kala külmkapis sügavkülmas või külmas.
"Särje" keetmine
"Särje" valmistamiseks soolake kala 3-4 päeva jooksul samamoodi nagu vürtsises soolamisel. Seejärel loputage see, eemaldage sool, pühkige see ja riputage see õngenööri või nailonniidi külge kuivama. Seejärel hoidke soolatud kala külmkapis kilekotis.
Soolatud kala balyk soolatud
Suuri kalu saab kõige paremini kuivatada balyk-meetodil. Kala kalade soolamiseks vajate:
- 1 kg kala;
- 10 spl. l. sool;
- 4 spl. l. Sahara;
- kaneel;
- koriander;
- pipar;
- marli;
- külmkapp.
Loputage ja soolestik, lõigates ära pea ja saba ning eraldades põhja ribideni, mis on soolatud eraldi vähem soolaga. Väga suurte kalade puhul tehke pikisuunalised sisselõiked.
Sega 10 spl. l. sool, 4 spl. l. suhkrut, veidi kaneeli, koriandrit ja pipart ning hõõru oma kala selle seguga. Pange iga kala marli sisse ja siduge nööriga. Pange see külmkappi. Soolatuna annab kala mahla välja - nõruta see kindlasti ära. 7-10 päeva pärast loputage kala ja pühkige kuiv. Serveerida saab soolatud kala. Hoidke selliseid kalu külmkapis, aeg-ajalt õliga hõõrudes.
