Õrnroosa forelliliha on vähem rasvane kui lõheliha. Paljud inimesed usuvad, et seetõttu osutub soolatud forell pehmemaks, kuid nad eksivad, sest kõik on seotud õige soolamisega. Erinevate lisanditega katsetades leiate kindlasti enda jaoks optimaalse maitsekoosluse.
See on vajalik
- Klassikaline forelli soolamise retsept
- - forellirümp kaaluga kuni 2 kg;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- - 1 supilusikatäis valget pipart;
- - 100 g tillirohelist.
- Soolatud forellifilee sidrunikoorega
- - forellirümp kaaluga kuni 2 kg;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- - koor 1 sidrunist.
- Soolatud forell mee ja viinaga
- - 2 forellifilee kogumassiga kuni 1,5 kg;
- - 3 supilusikatäit meresoola;
- - 3 supilusikatäit vedelat mett;
- - 1 tl hakitud valget pipart;
- - 1 spl viina.
- "Purjus" forell tsitrusviljadega
- - 1 forellifilee kaaluga umbes 500 g;
- - 2 supilusikatäit džinni;
- - 1 väike apelsin;
- - 1 väike sidrun;
- - 2 supilusikatäit meresoola;
- - ½ tl hakitud valget pipart.
- "Punapeet" forell
- - forellifilee kaaluga kuni 1 kg;
- - 2 supilusikatäit fariinsuhkrut;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 50 ml viina;
- - 3 kadakamarja;
- - 1 keskmine peet kaaluga umbes 300 g;
- - 100 g tillirohelist.
Juhised
Samm 1
Klassikaline forelli soolamise retsept
Lõika forell kaheks fileeks. Selleks asetage kala tööpinnale kõht endast eemale ning tehke terava laia noaga lõpuste ja rinnauimede taha sisselõige, mis on risti kalju harjaga. Niipea kui nuga tabab harja, pöörake seda teraga saba poole 90 kraadi ja, forelli kindlalt peast kinni hoides, lohistage lappi aeglaselt mööda rümpa võimalikult selgroo lähedale. Pärast filee äralõikamist pöörake kala ümber ja korrake protseduuri. Pintsettide abil eemaldage forelli fileest väikesed kondid. Kärpige kala servade ümber õhemad fileeribad. Neid soolatakse kiiremini ja selleks ajaks, kui kogu forell on valmis, on nad praktiliselt söödamatud. Loputage kala jooksva vee all. Patsuta paberrätikutega kuivaks.
2. samm
Purustage valged pipraterad uhmris. Haki tilliroheline piisavalt jämedalt. Ühendage suhkur, sool ja pipar. Pange üks filee, nahk allapoole, laia ja sügavasse klaasnõusse, puista peale pool hakitud tilli, seejärel levitage vürtsisegu ühtlaselt ja piserdage uuesti ürtidega. Pange teine filee peal, seekord nahapool ülespoole. Kata kala pika kitsa lõikelaua, vaagnaga või kaanega ja suru koormaga alla.
3. samm
Külmuta forell. Pange fileevõileib iga 12 tunni tagant tagurpidi. Mahutisse võib tekkida veidi vedelikku, vastupidiselt levinud arvamusele ei ole seda vaja tühjendada. Kala saab valmis 48 tunni pärast. Koorige see õrnalt vürtsidest ja lõigake terava laia noaga õhukesteks viiludeks.
4. samm
Soolatud forellifilee sidrunikoorega
Fileeri forell. Eemaldage väikesed kondid, loputage kalad ja kuivatage paberrätikutega, lõigake õhukesed servad. Pange üks filee laiale ja pikale kilemassile.
5. samm
Sega kausis sool, suhkur ja sidrunikoor. Pange segu ettevalmistatud filee peale ja katke kala teine pool nahaga ülespoole. Pange tihedalt kilega ja hoidke külmkapis 24 tundi. Loputage valmis kala kergelt jooksva vee all, kuivatage ja hoidke tund aega külmkapis ning lõigake seejärel peaaegu läbipaistvateks viiludeks.
6. samm
Soolatud forell mee ja viinaga
Sega väikeses kausis mee, viin, sool ja värskelt jahvatatud must pipar, et saada paks kaste. Pange mõlemad forellifileed, nahk allpool, küpsetuspaberitükile. Kontrollige, kas pole jäänud väikseid luid. Hõõru igasse tükki mee-viina segu. Pange üks file üksteise peale, liha sees ja keerake tihedalt paberisse.
7. samm
Pange mähitud forell sügavasse või küpsetusnõusse. Vajutage ülaosaga millegi lamedaga alla ja asetage raskus selle peale. Pange kala külmkappi päevaks või kauemaks. Mida kauem forelli soolate, seda tihedam on liha. Pöörake kalakotti iga 8–12 tunni järel. Loputage valmis forelli voolava vee all, kuivatage ja laske umbes tund aega külmkapis istuda, et aroomid ja maitsed tasakaalustuksid. Lõika kala õhukesteks, siidisteks, läikivateks viiludeks.
8. samm
"Purjus" forell tsitrusviljadega
Eemaldage sidrunilt ja apelsinilt koor, pigistage igalt tsitruseliselt mahl. Sega väikeses kausis meresool, granuleeritud suhkur, värskelt jahvatatud pipar, 2 spl apelsini- ja sidrunimahla ning teelusikatäis kummastki.
9. samm
Laotage tööpinnale suur tükk toidukilet, asetage topeltvolditud marlitükk, mis on filee mähkimiseks piisavalt suur. Puista osa valmistatud segust marli peale. Asetage kalanahk nahapool allpool marli. Nirista peale džinni. Hõõru ülejäänud vürtsisegu ühtlaselt forelliliha sisse. Pange fileed tihedalt marli ja seejärel toidukilega. Pange sügavasse nõusse või nõusse ja suruge koormaga alla, pange külmkapis kaks kuni kolm päeva. Pöörake vähemalt üks kord päevas. Pärast kala soolamist loputage vürtsid sellest jaheda veega ja ärge unustage seda enne lõikamist tunniks külmkappi panna.
10. samm
"Punapeet" forell
Kui teid segab forelliliha värv, siis kui soovite erksaid värve, soolake kala peedimahlaga. Loputage peet, koorige ja riivige peeneks ning segage seejärel viina, suhkru, soola ja sidrunikoorega. Tükelda tillirohelised peeneks. Jahvata kadakamarjad uhmris. Lisage ülejäänud koostisosadele till ja kadakas ning pange pulssi segistikaussi.
11. samm
Asetage forellifileed nahaga allpool klaasist ahjuvormi. Lükake sõrmega üle liha, et kontrollida, kas kalasse pole jäänud väikseid luid. Kui leiate need, eemaldage need pintsettidega. Kandke õhukesi kummikindaid, et vältida käte peedimahlaga määrimist. Hõõruge valmistatud segu kaladesse, katke see toidukilega ja suruge koormaga alla. Hoidke forelli 2–4 päeva külmkapis, aeg-ajalt keerates ümber ja hõõrudes peedi-vürtsisegu uuesti sisse. Kui kala on soolatud, pühkige see paberrätikuga ja lõigake viiludeks.
