Erinevad seened on hea täidis nii lihaleibadele kui ka taignatoodetele. Aromaatsed metsaseened sobivad pigem rikkaliku liharikka maitse jaoks, kuid küpsetamiseks võib kasutada õrnemaid kultiveeritud liike, täiendades neid erinevate vürtsikate aromaatsete ürtide ja maitsvate koostisosadega.
See on vajalik
-
- Poola lihaleib seentega
- 15 g kuivatatud puravikke
- 1 1/2 tassi kuuma vett
- 120 g värskeid metsaseeni
- 1 keskmine peeneks hakitud sibulapea
- 2 spl võid
- 2 spl leivapuru
- sool ja pipar
- 1 viil vananenud saia
- 1/2 tassi piima
- 350 g veisehakkliha
- 250 g tailiha hakkliha
- 1 väike peeneks hakitud sibulapea
- 1 suur kana muna
- Strudel seentäidisega
- 2 sibulat, lõigatud õhukesteks poolrõngasteks
- 85 g võid
- 500 g austerservikut
- 150 g shiitake
- 250 g suuri pruuni seeni
- 4 küüslauguküünt
- 1 supilusikatäis madeirat
- 2 spl estragonit, hakitud
- 50 g värsket leivapuru
- 175 g päikesekuivatatud tomati
- 40 g männipähkleid
- 5 lehte filo lehttainast
Juhised
Samm 1
Poola lihaleib seentega
Pange kuivatatud seened kaussi ja katke keeva veega, katke. Jätke see 2-3 tunniks. Tühjendage seene infusioon pannile, olge ettevaatlik, et põhjas olevaid setteid ei häiriks, eemaldage seened ja hautage neid selles vees, kuni vedelik aurustub. Lase seentel veidi jahtuda ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. samm
Koori värsked metsaseened, loputa jooksva vee all, kuivata ja lõika. Valage eelkuumutatud pannile taimeõli, pange sibul ja praadige seda umbes 10-15 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa värsked hakitud seened. Prae, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lisage valmis kuivad seened, segage, eemaldage tulelt ja lisage maitse järgi riivsai, soola ja pipart.
3. samm
Lõika koor leivalt ära. Leota seda suures kausis piimas. 15-20 minuti pärast lisage jahvatatud veiseliha ja sealiha, sibul, muna, sool ja pipar ning segage hoolikalt. Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Asetage vahatatud paberileht tööpinnale. Laotage hakkliha 2-3 sentimeetri paksuse kihina, asetage seentäidis keskele. Keera rull kokku.
4. samm
Määrige kuumuskindel vorm kergelt taimeõliga, kandke rull vahapaberiga üle. Küpseta 45 minutit kuni 1 tund. Lase rullil veidi jahtuda ja eemalda vormist. Pange paar supilusikatäit hapukoort, mis on segatud sama koguse jahuga, küpsetisse, valage 1 1/2 tassi keeva veega, peksige ühtlaseks massiks. Hauta kastet keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni.
5. samm
Strudel seentäidisega
Prae kuivadel pannidel väikesteks kuubikuteks lõigatud seeni, kuni vedelik aurustub täielikult, lisage 50 g võid, oodake, kuni see sulab. Lisa hakitud küüslauk. Vala sisse Madeira, lisage hakitud estragon, leivapuru ja hakitud päikesekuivatatud tomatid. Eemaldage täidis tulelt. Eraldi pannil prae männipähklid ja lisage need seente hakklihale, segage.
6. samm
Sulata järelejäänud või. Pange filoleht tööpinnale ja katke see silikoonist küpsetuspintsli abil sulavõiga. Pange teine leht peal ja määrige see uuesti. Jätkake, kuni lehtede arv on 4. Määri õli suurema osa ülemisele lehele, jättes paar sentimeetrit ilma serva õlita. Määri täidis ühtlaselt taina peale, keera see kokku nagu sigar ja aseta see seejärel pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Kata sulatatud võiga. Lõika viimane tainaleht ribadeks ja kaunista rull. Küpseta 180 ° C-ni kuumutatud ahjus umbes 30 minutit või kuni see on kuldpruun.
