Piimas hautatud kala on uskumatult maitsev ja samas tervislik roog. See sobib nii täiskasvanute menüüdesse kui ka imikutoitudesse. Selle kulinaarse töötlemise meetodiga omandab kala mahlakuse ja pehmuse.
Kala on toode, mis tuleb toidule lisada. See sisaldab suures koguses valke, rasvlahustuvaid vitamiine, mikroelemente. Enamik kalades sisalduvatest aminohapetest ja rasvhapetest on hädavajalikud. See tähendab, et neid ei sünteesita inimkehas, vaid nad peavad sinna sisenema koos toiduga.
Kalaroogade valmistamiseks on palju võimalusi. Üks populaarsemaid on hautamine. Piimas hautatud kalal on väga õrn ja ebatavaline maitse.
Enne otse kuumtöötluse jätkamist tuleb kala pesta ja lõigata. Võite selle lõigata praedeks või filee tükkideks. Ainult väga väikseid kalu saab täielikult hautada. Kui roa valmistamiseks kasutatakse jäätise pooltooteid, peate selle kõigepealt sulatama ja alles siis küpsetama.
Selle kulinaarse retsepti jaoks sobivad ideaalselt valge lihaga kalasordid: tursk, kilttursk, haug, merluus, pollak, põhjaputassuu. Küpsetamise käigus eemaldatakse piimast merekaladele iseloomulik lõhn.
Kala praadimiseks lõikamiseks peate selle puhastama soomustest, avama kõhuõõnde, eemaldama siseküljed, lõikama pea, uimed, saba ja lõikama rümba 2-3 sentimeetri paksusteks tükkideks. Valmis praed tuleks loputada ja kuivatada paberrätikuga, seejärel maitsestada soolaga ja hoida toatemperatuuril 5-10 minutit.
Filee lõikamisel peate kalad puhastama soomustest, eemaldama pea, sisikond, tegema harjaga paralleelselt sügavaid lõikeid ja eemaldama filee ribiluudelt ning lõigama need seejärel osadeks. Fileest ei ole vaja nahka eemaldada, sest filee laguneb keetmise ajal ilma selleta.
Eelsoojendatud paksu põhjaga praepannile peate panema tükk võid, 1-2 supilusikatäit jahu. Järgmisena pange sinna poolrõngasteks lõigatud sibul ja jämeda riiviga riivitud porgandid ning prae kergelt läbi. Prae köögivilju 1-2 minutit, pärast mida peate panema kalatükid pannile ja praadima neid 2-3 minutit mõlemal küljel. 800 grammi pooltoote valmistamiseks vajate 2 väikest sibulat ja 1 keskmise suurusega porgandit.
Vala kala köögiviljadega klaasi piimaga, lisage vürtsid. Piim peaks kalatükid peaaegu täielikult katma. Pärast keemist peate vähendama kuumust ja jätkama suletud kaane all hautamist, kuni piim on aurustunud paksuks kastmeks. Reeglina võtab sellise roa valmistamine aega 20-30 minutit. Oluline on meeles pidada, et kalad peavad omandama pehmuse. Suurte praade küpsetamine võib võtta veidi kauem aega.
Kui kaste on juba paksenenud ja kala pole veel valmis, võite pannile lisada veel natuke piima ja jätkata küpsetamist. Sellisel juhul on soovitatav kuumust veidi vähendada.
Pärast küpsetamise lõppu tuleb kala jaotada portsjonitena ja valada saadud kastmega üle. Puista tassi hakitud ürtidega. Seda sobib kõige paremini keedetud kartulite või kartulipüreega.
