Kodust leiba ei saa võrrelda ostetud leivaga. Küpsetades enda ahjus rulle ja leiba, võite olla kindel nende kvaliteedis. Lisaks saab leiva koostist erinevate jahude abil varieerida. Proovige küpsetada tõelist rukkileiba - hoolimata näilisest keerukusest, saab selle valmistamise protsessi iga koduperenaine.
Rukkileib
Ahjus saadakse suurepärased omatehtud leivad. Kuna rukkijahu ei sisalda gluteeni, tuleb seda taina sõtkumisel kombineerida nisujahuga.
Sa vajad:
- 500 g rukkijahu;
- 500 g nisujahu;
- 1 liiter vett;
- 15 g kuivpärmi;
- 4 tl soola;
- 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut.
Lahusta kuivpärm ja suhkur klaasis soojas vees ja jäta veerand tunniks seisma. Viige segu suurde kaussi ja lisage järelejäänud vesi, sool ja õli. Ühendage rukkijahu nisujahuga ja lisage pärmisegule portsjonid. Sõtku pehme tainas - see peaks muutuma plastiliseks ja homogeenseks. Pange see kuumutatud kaussi ja katke kilega. Lase tainal tund aega istuda - selle aja jooksul peaks see kahekordistuma.
Tõsta tainas jahusele lauale. Sõtku seda veel paar minutit, seejärel jaga 3-4 tükiks. Rulli kumbki kukliks ja aseta võiga määritud ja jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile. Asetage küpsetusplaat tunniks ajaks soojendamiseks. Selle aja jooksul suureneb kolobokide suurus. Tehke igale leivale noaga lõige ja puhastage pind jahuga.
Kui teile meeldib läikiv koor, võite leivad pintseldada magustatud vee, piima või lahtiklopitud munaga.
Pange küpsetusplaat ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C. Küpsetage leiba umbes 40 minutit, seejärel eemaldage need küpsetusplaadilt ja jahutage lauale, kaetud linase rätikuga.
Rukkileib koos lisanditega
Vastavalt ülaltoodud põhiretseptile saate küpsetada maitsvat leiba väikeste leibade kujul. Selleks vajate tulekindlaid ristkülikukujulisi kujundeid. Lisanditena võib kasutada purustatud kreeka pähkleid, oliive või viiludeks lõigatud oliive, taimeõlis eelnevalt praetud sibulat, riivitud vürtsikat juustu, mandlilaaste, kõrvitsa- või päevalilleseemneid. Need koostisosad segatakse jahuga enne pärmi seguga ühendamist.
Taignasse võib lisada ka magusaid koostisosi - hakitud kuivatatud aprikoose või ploome, datlit, kaneeli, rosinaid.
Jagage lisaainetega tainas kolmeks osaks ja pange kumbki võiga määritud pannile. Jätke leib proovimiseks ja seejärel kaunistage tulevaste leivakoor. Pintseldage seda piima või magusa veega ja piserdage paksult köömnetega (magustamata) või mooniseemnetega (magusa leiva jaoks). Kooriku läikivamaks muutmiseks pintseldage viis minutit enne leiva ahjust eemaldamist pinda uuesti veega või piimaga.
