Mahlane, maitsev ja väga rahuldust pakkuv achma ei kuulu selgelt dieettoitude kategooriasse, kuid selle aroomile ja isuäratavale välimusele on raske vastu panna. Need küpsetised nõuavad küll natuke tööd ja osavust, kuid tulemus on seda väärt. Valmistage juustukook ehtsa gruusia achma retsepti põhjal.
Achma: aluse ettevalmistamine ja täitmine
Koostis:
Põhitõed:
- 1 kg jahu;
- 1 spl. külm vesi;
- 4 kana muna;
- 1 tl sool;
Täitmiseks:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetajuustu;
- 50 g võid;
- 200 g 20% hapukoort;
- sool;
Kastme jaoks:
- 2 kana muna;
- 100 g 20% hapukoort;
- 1/3 tl sool.
Valage vett sügavasse kaussi, purustage munad ja lisage näputäis soola. Klopi kõik vispli või mikseriga ühtlaseks ja õhuliseks. Sõeluge mitu korda 850 g jahu ja looge sellest lauale slaid. Vajutage seda peopesaga alla, moodustades üsna suure lohu, ja valage ettevaatlikult munasegu. Sega juurde jahu, tõstes selle ettevaatlikult kõikidest servadest üles ja valades vedelasse segusse. Sõtku elastne pehme tainas, moodusta tükike, kata see toidukilega, seejärel rätikuga ja lase puhata.
Achmas peab olema rohkem kui ühte tüüpi juustu, muidu võib täidis osutuda liiga karmiks. Suluguniga segamiseks kasutage fetajuustu, mozzarellat, fetat või murenevat kodujuustu.
Riivi juustud jämeda riiviga ja ühenda need ühte kaussi. Maitsesta neid hapukoore, sulavõiga ja puista näpuotsaga soola. Segage täidis korralikult, et kõik koostisosad jaotuksid ühtlaselt. Kastme valmistamiseks segage munad segistis või segistis hapukoore ja soolaga.
Achma: vormimine ja küpsetamine
Koostis:
- 4-5 liitrit vett;
- 250 g võid;
- 1 spl. sool;
- 1 spl. taimeõli.
Pange tainas kokku, keerake see vorstiks ja lõigake 9 tükiks, millest üks on veidi suurem kui ülejäänud. Rulli igaüks 8 võrdsest tükist väga õhukeseks lamedaks koogiks. Valage kastrulisse 2-3 liitrit vett, eelistatavalt laia, soola ja pange tugevale tulele. Pange pliidi kõrvale kraanikauss koos ülejäänud külma veega ja levitage puhas rätik. Sel ajal, kui vesi pannil kuumeneb, määrige ristkülikukujuline kuju taimeõliga, pange sinna üks kiht tainas. Sulata kogu või ja määri 1, 5-2 supilusikatäis piruka esimesele kihile. Määri peale väike osa täidisest.
Ärge muretsege, kui keedetud tainas puruneb. Peamine on see, et achma alumine ja ülemine kiht jäävad terveks. Kui täidisest ei piisa kõigi kihtide jaoks, määrige need lihtsalt rikkalikult võiga.
Võtke tainakook kahe käega ja kasta keevasse vette. Hoidke seda 15-20 sekundit, tõmmake see kahe laia labaga välja ja asetage kohe 20-30 sekundiks külma veega kraanikaussi. Pärast seda viige see rätikule, kuivatage veidi ja pange see juustule teise kihina. Katke see kiht võiga ja täidisega. Korrake selles lõigus toodud samme veel 6 pastilli jaoks.
Kuumuta ahi temperatuurini 180oC. Lõpeta achma moodustamine juustuga ülejäänud suurima taignalehega. Lükake nüri noaga selle servad allapoole vormi kõige põhja. Kalla pirukale hapukoorekaste, lõika see toores 8 portsjoniks ja küpseta 45–55 minutit või kuni see on pruunistunud.
