Alati nimetati biite või löögipalle Vene köögis medaljonideks, mis olid valmistatud tervest purustatud lihafilee tükist. Kuid juba 19. sajandi keskpaiga kulinaarses bestselleris - "Kingitus noortele koduperenaistele" - kirjeldatakse hakitud vasikalihalõike ja siis, kui kvaliteetset liha jääb järjest vähemaks ja vene köök muutub nõukogulikuks, hakatakse kutsuma suvalisi ümmargusi kotlette..
See on vajalik
-
- Kanafilee lihapallid
- seentega täidetud
- 300 g kanafilee
- 250 g šampinjone
- 1 valge sibul
- 40 g riivitud parmesani
- 1 muna
- 1 näputäis pune
- oliiviõli
- maitse järgi soola ja pipart
- Paneerimiseks
- 1 muna
- 100 g leivapuru
- praadimisõli
- Keedetud linnuliha lihapallid
- 400 g keedetud liha (kana, kalkun)
- 1 viil vananenud saia
- 2-3 kanamuna
- 1 spl riivitud parmesan
- 50 g peterselli
- 50 ml piima või 22% koort
- jahu
- riivsai
- 1/4 tl paprika ja jahvatatud muskaatpähkel
- sool
- pipar
- oliiviõli ja või praadimiseks
Juhised
Samm 1
Kanafilee lihapallid seentega
Loputage seened jooksva vee all ja kuivatage. Lõigake korkid ja lõigake need viiludeks, lõigake jalad ringidesse. Võtke lai nuga, mida nimetatakse koka noaks, ja tükeldage seened väikesteks kuubikuteks. Koori ja tükelda ka sibul.
2. samm
Eelsoojendage pann ja asetage seened selle peale. Prae neid aeg-ajalt segades, kuni kogu vedelik on aurustunud. Vala taimeõli ja lisage seened. Alanda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta 10 minutit aeg-ajalt segades. Lülitage seened ja sibul välja ja laske jahtuda.
3. samm
Proovige Itaalia hakklihakotlettide tehnoloogiat. Võtke kanafilee, peksake seda kergelt, piserdage pipra ja soolaga ning praadige taimeõlis 1,5-2 minutit mõlemal küljel. Lase jahtuda. Lõika väikesteks tükkideks ja asetage köögikombaini kaussi. Murra seal muna, lisa juust ja vürtsid ning jahvata kõik hakklihaks.
4. samm
Klopi järelejäänud muna veidi lahti. Pange riivsai taldrikule. Kuumutage pannil õli ja asetage see keskmise kuumusega. Võtke oma kätte veidi hakkliha, asetage seentäidis keskele ja moodustage ümmargune kotlet - lihapall. Kastke see kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel leivapuru. Pange pannile. Skulptuure lihapallid, kuni hakkliha lõpeb. Prae kuumas õlis krõbedaks. Serveeri kuumalt salatipadjal.
5. samm
Keedetud linnuliha lihapallid
See retsept on hea, sest võite kasutada puljongist või küpsetatud linnulihast järele jäänud liha, sest nimest hoolimata sobivad ka praetud kana või kalkuni tükid.
6. samm
Valmistage seenetäidis samamoodi nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Leota leiba piimas või koores. Lõika liha tükkideks. Haki petersell. Pange hakitud liha, petersell köögikombaini või segisti kaussi, pigistage leotatud leib ja lisage see linnule, lisage vürtsid ja hakkige kõik. Kleepige seenega täidetud lihapallid, veeretage need jahu, kastke lahtiklopitud munaga ja leivaküpsistega. Prae 4-5 minutit keskmise kuumusega või ja taimeõlide segus.
