Kirsi ploomikaste on Gruusia köögis traditsiooniline. Seda saab valmistada punastest ja kollastest puuviljadest. Kaste täiendab ideaalselt liha- ja linnuliharoogade maitset. Gruusia kokad kutsuvad seda "tkemali", kuna esialgu oli selle valmistamise toorainena samanimeline kirsiploom.
Kirsiploom on kõrge vitamiinide, mineraalide, pektiinide ja madala kalorsusega toode. See sisaldab palju kaaliumi ja magneesiumi. Selle puuvilja regulaarne tarbimine aitab suurendada keha kaitseomadusi ning aitab eemaldada toksiine ja toksiine. Kirsiploom puhastab veresooni kolesteroolist, normaliseerib vererõhku. Sellest saate keeta moosi või kompotti, kuid selle põhjal valmistatud kastmed on eriti eredad.
Tkemali - vürtsikas kirsploomikaste
Lõhnava klassikalise gruusia tkemali valmistamiseks peate valima punase ja kollase kirsiploomi segu. Valmis kaste osutub väga maitsvaks ja omandab meeldiva varju. Tkemali küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1,5 kg kollast kirsiploomi (parem kergelt ala- kui üleküpsenud);
- 1,5 kg punast kirsiploomi või tkemali ploomi;
- suur kamp koriandrit;
- väike küüslaugupea;
- 2 kaunat punast kuuma pipart;
- pool klaasi suhkrut;
- natuke soola;
- mõned oksad värsket piparmündi piparmünti (võib asendada piparmündiga);
- natuke humalat-suneli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kirsiploomid ja punased ploomid korralikult, eemaldage seemned ja pange ettevaatlikult paksu põhjaga kastrulisse. Piserdage neid vähese suhkruga ja laske seista umbes 20 minutit, seejärel pange nõud nõrgal tulel. Kui kirsiploom on pisut mahla välja lasknud, võite pannile valada veidi vett.
- Eemaldage nõud tulelt ja hõõruge sisu läbi sõela, kui kirsiploom on veidi jahtunud.
- Pange kirsiploomipüree ja ploomid kastrulisse ja küpseta tasasel tulel. Püree maht peaks vähenema umbes 2 korda ja muutuma paksuks.
- Loputage cilantro ja piparmünt ning haki noaga väga peeneks. Rabamünt (ombalo) sobib ideaalselt Gruusia kastme valmistamiseks. Sellel ürdil on spetsiifiline maitse ja aroom. Ombalo puudumisel võite selle asendada tavalise piparmündiga, kuid kastme maitse osutub veidi erinevaks. Koorige küüslauk ja laske kohe läbi pressi. Koori südamikust kuum pipar, eemalda pealt ja jahvata segistiga. Võite kõik kooritud koostisosad koos ürtidega läbi manuaalse või elektrilise lihaveski läbi viia või segistiga jahvatada. See muudab kastme ühtlasemaks.
- Lisage kastmele hakitud ürte, küüslauku ja pipart, valage suneli humal, sool ja ülejäänud suhkur kastrulisse, seejärel keetke 5 minutit regulaarselt segades. Valage valmis kaste ettevaatlikult purkidesse ja pärast jahutamist eemaldage jahedasse kohta.
Kollane kirsside ploomikaste
Kollase kirsploomikastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg kollast kirsiploomi;
- 100 g piparmünti (parem on võtta värsket piparmünti, kuid võite ka purustatud kuiva pulbrit);
- 1 kaun kuuma punast pipart;
- küüslaugu pea;
- suur kamp koriandrit;
- tillikimp;
- kamp peterselli;
- natuke koriandrit (mitte rohkem kui 1 tl);
- 1 tl humal-suneli;
- mõni sool (jämedalt jahvatatud ja jodeerimata);
- 4 tl suhkrut.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kirsiploomi põhjalikult. Sorteeri kahjustatud puuviljad. Kui puutute kokku küpsete puuviljadega, võib neist valmistada kastet. Seemneid ei saa eemaldada, kuna neid on mugavam keedetud puuviljadest välja tõmmata. Pange kirsiploom väikesesse potti vette ja keetke 20-30 minutit.
- Nõruta puljong eraldi kaussi. Te ei pea seda välja valama, sest seda saab hiljem kasutada kastme konsistentsi vedelamaks muutmiseks. Hõõru kirsiploom läbi sõela. Sa peaksid saama üsna sileda püree.
- Loputage rohelisi põhjalikult. Koori küüslauk ja punased kuumad paprikad ning haki koos ürtidega segistiga. Lihaveski kaudu saate kõik vahele jätta.
- Pange ploomipüree korralikult paksu põhjaga potti, valage sinna suhkur ja sool ning vürtsid, seejärel keetke 7 minutit, aeg-ajalt segades.
- Lisage kastrulisse hakitud ürte ja keetke kastet veel 10 minutit. Ploomide kaste ei tohiks olla liiga paks. Kui peate seda lahjendama, lisage pannile lihtsalt väike kirsiploomipuljong. Keeduaega pikendades saate kastme paksemaks muuta. Kui tkemali on hapu, on lubatud sellele lisada veidi suhkrut.
- Valage valmistatud kaste purkidesse. Selle pikema säilitamise huvides võite purgid eelnevalt steriliseerida, kuid kui tkemali valmistatakse pearoa lisandina, võite selle lihtsalt purki valada ja pärast jahutamist külmikusse panna.
Roheline kirsploomikaste
Kuuma kastme valmistamiseks sobib isegi roheline kirsiploom, mis pole küps. Sellisel preparaadil on üsna hapu maitse ja ideaalis täiendab see kartuli ja liha teisi kursusi. Kastme valmistamiseks vajate:
- 1 kg küpset kirsiploomi;
- mitu oksa ombalo;
- 1 kuum pipra kaun;
- 5 nelki (väike) küüslauk;
- suur kamp koriandrit;
- tillikimp;
- kamp peterselli;
- natuke soola (suur ja jodeerimata);
- 4 tl suhkrut.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kirsiploomid, pange paksu põhjaga kastrulisse, lisage veidi vett ja keetke 20 minutit, seejärel jahutage ja hõõruge läbi sõela.
- Loputage rohelisi ja ombalo, koorige küüslauk ja lõigake pipra ülaosa, eemaldage seemned. Viige kõik koostisosad läbi lihaveski või jahvatage segistiga. Kui te ei saa värsket ombalo rohtu, võite selle asendada tüümiani, piparmündi või sidrunmelissiga. Sidrunmelissiga osutub kaste maitsest huvitavamaks.
- Pange kartulipuder läbi sõela kastrulisse ja keetke 10 minutit, seejärel lisage tükeldatud koostisosad ja keetke veel 10 minutit.
- Valage valmistatud kaste steriilsetesse purkidesse ja pingutage steriilsete kaantega, kui eeldatakse pikaajalist säilitamist. Seda kastet saab serveerida liha ja kartuliga. See sobib väga hästi kebabi ja praetud linnulihaga.
Kirsiploomi kaste kreeka pähklitega
Kreeka pähklite lisamine annab kastmele meeldiva maitse. Sellise kastme valmistamiseks vajate:
- 2 kg küpset ja lõhnavat kirsiploomi;
- mitu oksa ombalo;
- piparmündi kamp;
- 5 küüslauguküünt;
- suur kamp koriandrit;
- kamp peterselli;
- 500 g kreeka pähkleid koorega;
- natuke jäme sool;
- 4 spl suhkrut.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kollane küps kirsiploom ja eemaldage sellest seemned. Pange puuviljad kaussi, jahvatage segistiga ühtlaseks. Pange püree raske põhjaga kastrulisse.
- Koorige kreeka pähklid koorest. Eemaldage kõik tahked vaheseinad. Lihvige mutter segistiga. Võite seda riivida või hakkida, kuid see on töömahukas protsess.
- Loputage rohelisi, piparmünt hästi, kuivatage ja tükeldage terava noaga. Koorige küüslauk ja laske hoolikalt läbi pressi.
- Keeda ploomipüreed tasasel tulel 10 minutit, seejärel lisa küüslauk ja ürdid, keeda veel 5 minutit. Lisage kastrulisse kreeka pähklid ja keetke tasasel tulel 5 minutit.
- Valage valmistatud kaste purkidesse ja pange külma.
Kõigil kirsiploomil põhinevatel kastmetel on hapu maitse. Kui soovite seda veelgi hapukamaks muuta, võite sellele lisada veidi sidrunimahla. Liitri valmis kastme jaoks piisab, kui lisada 1 spl. l mahl. Äädika lisamine võib valmistoote maitset rikkuda.
Kastmele vürtsika ja väga originaalse maitse andmiseks võite lisada sellele paar nelgi punga, maitseainet. Esmalt tuleb need purustada pulbriks. Kirsiploomi keetmise etapis saate pannile lisada vürtse. Samal ajal omandavad puuviljad soovitud maitse.
Kirsiploomikastme väärtus seisneb selle looduslikkuses. See ei sisalda säilitusaineid, kahjulikke värvaineid ja seda hoitakse mitu kuud külmkapis suurepäraselt. Kodus valmistatud steriliseeritud toodet saab säilitada kauem kui aasta.
