Vahukook: kahe sõnaga - pehmem kui õrn! Uurime - mis on selle omadused. Ja proovime koos seda maiust valmistada. Pakume teie tähelepanu perele ja sõpradele lihtsa, maitsva ja originaalse magustoidu lihtsa omatehtud retsepti järgi.
Esiteks väike teooria.
Mousse kook kuulub Euroopa kööki, õigemini Itaalia ja Prantsuse kokakunsti kombinatsiooni.
Maiustuse klassikaline versioon koosneb mitmest kihist:
- küpsise substraat (põhjas);
- šokolaadi ja koore baasil valmistatud vaht;
- puuvilja / marja täidis;
- glasuur / purukatted.
Vaatamata muljetavaldavale suurusele on vahukoogi kalorsus traditsiooniliste "Napoleonide" ja "Medovikside" omast palju väiksem.
Toote energeetiline väärtus ei ületa reeglina 350-380 kcal / 100 grammi. Seetõttu saavad seda endale lubada ka need, kes kaalu jälgivad ja magusast hoiduvad.
Loomulikult nõuab selle originaalse maiuse ettevalmistamine kannatlikkust ja täpsust. Sellisel juhul tuleb tassi kokkupanekul näidata spetsiaalset delikaatsust. Tulemus ületab aga ootusi.
Oluline on märkida, et tõelist vahukooki hoitakse külmkapis ja seda serveeritakse ainult jahutatult.
Lihtne samm-sammult šokolaadivahtkoogi retsept
Siin on lihtsustatud viis šokolaadivahukoogi valmistamiseks kodus.
Kõigepealt peate küpsetama küpsise - koostise aluseks. Selleks vajame järgmisi koostisosi:
- kana muna - 3 tk;
- suhkur - 100 gr. (1/2 tassi);
- kõrgeima klassi nisujahu - 80 gr.;
- kakaopulber - 20 gr.;
- taignale küpsetuspulber - 1/3 tl
Klopi munad suhkruga 5-7 minutit, kuni moodustub homogeenne kohev konsistents. Parem - mikseriga on see kiirem.
Kombineerige jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber eraldi kausis. Saadud segu viiakse vahustatud või silikoonist spaatliga suhkruga lahtiklopitud munadesse mitmel etapil. Mugavam on lisada 3-4 spl. lusikad.
Lõpuks sõtku mass alt üles üles liikumistega, justkui "keerutaks" seda. Teeme kõike ettevaatlikult, sujuvalt, kuid mitte tseremoonial liiga palju.
Valage tainas 18–22 cm läbimõõduga eemaldatavasse ümmargusesse vormi, mille põhi on kaetud pärgamentpaberiga. Küpsetame 30–40 minutit temperatuuril + 180… + 200 kraadi.
Keskendume ahju individuaalsetele omadustele. Koogi valmisolekut kontrollime hambaorgi või tikuga.
Biskviit peaks olema ühtlane (nagu fotol), ilma pinnal olevate kühmudeta ja õhuke, mitte üle 1,5 cm kõrgune. Vajadusel eemaldage noaga kõik üleliigsed osad.
Kui koogi maht on märkimisväärselt suurenenud, lõikasime selle lihtsalt kaheks osaks, millest üks keerame kilesse ja asetame sügavkülma, et seda tulevikus ettenähtud otstarbel kasutada.
Pange meie alus kõrvale - jahutage toatemperatuuril.
Šokolaadivahu keetmine
Koostis:
- munakollased - 4 tk;
- suhkur - 40 gr.;
- pulbriline želatiin - 10 gr.;
- piim - 225 ml;
- koor (33-35%) - 300 gr.;
- tume šokolaad - 100 gr. (plaadid või küpsised).
Leota želatiin külmas vees, jäta paisuma. Aja jooksul keskendume toote pakendil näidatud soovitustele.
Jahvata munakollased 20 grammi suhkruga (võta üldsummast).
Segage piim ja ülejäänud suhkur (20 grammi) eraldi klaasist / emailiga kaussi, laske keskmisel kuumusel. Kuumutame, kuni suhkur on täielikult lahustunud, kuid ärge keetke (!). Ärge unustage segamist.
Seejärel valage õhukese vooluna suurem osa piima-suhkruainest riivikollastesse, segades segu omavahel põhjalikult.
Sel viisil saadud muna-piimaessents valage järelejäänud piima sisse, asetage see uuesti tulele, viige see kergelt paksenenud olekusse. Veenduge, et munakollased kütteprotsessi ajal ei lokkiks.
Eemaldage mass pliidilt, laske sellel veidi jahtuda (umbes üks minut), segage.
Lisage šokolaad (riivitud laastudes või graanulites), paisunud želatiin, segage hästi. Vahu valmisoleku määrab šokolaadi täielik lahustumine.
Jahutage vaht toatemperatuurini, pidevalt segades vispli või silikoonist spaatliga, et koorikut ei tekiks.
Nüüd on aeg koor vahustada kuni pehmed tipud. Ära liialda, nii et võid ei lõpeta.
Lisa vahukoor osade kaupa muna-piima-želatiini segusse, sega intensiivselt.
Viimane samm on vahukoogi kokkupanek
Kärbi biskviidi servi veidi ringikujuliselt, et vähendada selle läbimõõtu. Seda saab teha kohe alguses, kui kook on veel soe.
Vormi külgseinte jaoks teeme küljed pärgamentpaberist - lõigake lihtsalt soovitud laiuse ja pikkusega riba; saate selle kinnitada kirjaklambritega. Alternatiiviks on kasutada pärgamendi asemel kondiitritooteid.
Me levitame biskviiti, täidame selle vahuga. Me panime külmkappi 4-5 tundi, kuid parem - üleöö.
Pärast määratud aja möödumist võtame vormivahuga välja vormi, "vabastame" vormi küljed, eemaldame pärgamendi.
Meie kulinaarse loomingu ülaosa võib piserdada tuhksuhkru, riivitud šokolaadi, kookospähkli või kaunistada marjadega - maasikad, vaarikad, kirsid, mustikad, sõstrad.
Šokolaadivahukoogi valmistamise erineva versiooni ja proportsioonidega saate tutvuda, järgides video linki.
