Kerge õhulise vahukihiga kooke nimetatakse vahuks. Magus vaht on valmistatud vahukoorest, munavalgetest, lisades mullitavasse massi šokolaadi, puuvilja- või köögiviljapüreed, vürtse või muid maitse- või aromaatseid lisandeid. Sageli on moussekoogid kaetud glasuuri või kondiitritoote veluuriga, kuid kui teid huvitab ainult maitse, võite ohverdada keeruka kujunduse ja valida lihtsamad võimalused.
Šokolaadine vaarikavahukoogi retsept
See lihtne samm-sammult retsept võimaldab teil luua ilusa magustoidu, mis köidab külalisi nii rikkaliku kui ka kerge maitsega. Kooki saab teha 1-2 päeva enne puhkust ja hoida külmkapis, kaunistada marjadega veidi enne serveerimist.
Biskviidi jaoks vajate:
- 25 g kakaopulbrit;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 100 g nisujahu;
- 2 suurt kana muna;
- 100 g võid;
- 1 spl. lusikatäis küpsetuspulbrit;
- 3 spl. lusikad keeva veega;
- 2 spl. lusikad brändit.
Vahu jaoks:
- 300 g šokolaadi vähemalt 50% kakaoubadega;
- 450 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 30%.
Kaunistuseks:
- 220 g värskeid vaarikaid;
- tuhksuhkur;
- kakaopulber.
Valmista biskviit. Valage kakaopulber laia kaussi, valage keeva veega ja segage mass silikoonist spaatliga. Lisa suhkur, jahu, lisa pehmendatud või ja munad, klopi kõik komponendid saumikseriga lahti. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C, määrige ümmargune 20 cm läbimõõduga küpsetusvorm õliga ja kasutage tainas lusikaga. Siluge pind pika silikoonist spaatliga. Küpseta alust 20-25 minutit. Kontrollige biskviidi valmisolekut, torgates selle puupulgaga läbi. Eemaldage vorm ahjust ja küllastage käsnkook konjakiga. Jahutage vormist eemaldamata.
Valmistage klassikaline šokolaadivaht. Asetage auruvanni kohale rauast või klaasist kauss. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja aseta kaussi. Sulata šokolaad pidevalt segades. Jahutage seda natuke. Vahusta koor pehmete tippudeni. Lisage neile šokolaad, klappides vaht silikoonist spaatliga ettevaatlikult mitu korda kokku, segage ühtlaseks massiks.
Asetage vaht alusele, siluge pind pika spaatliga. Kata anum toidukilega ja hoia külmkapis vähemalt 4 tundi. Eemaldage koogilt vorm ettevaatlikult, viige magustoit taldrikule ja pühkige kakaopulbriga tolmu, seejärel pange marjad ja puistake need läbi sõela tuhksuhkruga.
Kodune valge šokolaadi vahukook matcha teega
Matcha või matcha tähendab jaapani keeles purustatud teed. Seda rohelist pulbrit ei valmistata mitte ainult, vaid seda kasutatakse ka paljude toitude, sealhulgas vahu maitsestamiseks ja värvimiseks.
Biskviidi jaoks võta:
- 50 g nisujahu;
- 40 g granuleeritud suhkrut;
- 30 g piima rasvasisaldusega 2,5%;
- 20 g võid;
- 6 grammi tikku;
- 2 kana muna.
Šokolaadivahu jaoks:
- 150 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 30%;
- 90 g valget šokolaadi;
- 2 kana muna;
- 50 ml piima;
- 4 g želatiini;
- 1 spl. lusikatäis vett.
Matcha mousse jaoks
- 100 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 30%;
- 8g matš;
- 20 g granuleeritud suhkrut;
- 80 ml piima;
- 3 g želatiini;
- 1 spl. lusikatäis vett;
- 2 spl. keev vesi.
Alustage aluse ettevalmistamisest. Sõelu nisujahu ja matcha läbi peene sõela väikesesse anumasse. Murra munad rauakaussi ja hakka neid saumikseriga kloppima, lisa aeglaselt granuleeritud suhkur. Viige kauss veevanni ja jätkake vahustamist suurel kiirusel. Kui segu on mullitanud ja soojenenud, eemaldage see tulelt. Aeglustage ja jätkake muna- ja suhkrumassi kloppimist, lõpetage, kui see muutub paksuks ja nööriliseks.
Lisage sõelutud koostisosad mitmes etapis, segage tainas kulinaarse spaatliga, voltides seda, mitte segades. Sulata või koos piimaga. Lisage ülejäänud tekstile, segades ka spaatliga. Viige tainas 21 cm küpsetusnõusse ja koputage mullide eemaldamiseks nende servi. Kuumuta ahi temperatuurini 170 ° C, küpseta biskviiti umbes 20 minutit. Kontrollige annetust bambusevardaga. Eemaldage vorm vormist, jahutage. Võtke 18 cm läbimõõduga vorm, lõigake biskviit ja pange see kumera küljega allapoole.
Valmistage valge šokolaadi mousse. Leota želatiin külmas vees. Vahusta munavalged tugevate tippudeni. Võta munakollased tikukihi jaoks kõrvale. Klopi teises kausis kreem paksuks, siledaks. Kuumuta potis piim. Kui see hakkab keema, asetage tükkidele hakitud valge šokolaad. Lisage vees lahustatud želatiin ja segage. Kui želatiin ei lahustu täielikult, soojendage segu veidi madalal kuumusel. Vala see vahukoore hulka ja sega korralikult läbi. Lisage vahustatud munavalged, segades ettevaatlikult, olge ettevaatlik, et mitte vahutavat tekstuuri rikkuda. Kalla vaht biskviidile. Pange 2-3 tunniks külmkappi.
Tehke tikust kiht. Klopi juurde koor. Leota želatiin vees. Vahusta šokolaadivahust järele jäänud munakollased suhkruga, moodustades paksu valge vahu. Kuumutage potis želatiin ja piim ning keev vesi, pange segu madalale kuumusele, küpseta, kuni želatiin lahustub. Lisa matcha pulber ja sega korralikult läbi. Kombineerige koor ja saadud segu. Vala külmutatud šokolaadivahule, tõsta külmkappi ja oota, kuni see taheneb. Sõelu kaunistuseks koogi ülaosale mõni matcha. Eemaldage rõngas ja viige ilus ja maitsev kook vaagnale.
Omatehtud vaarika sidrunivahukoogid
Valmistage väikesed vahukoogid. Retseptis loetletud koostisosade kogus on piisav 10-12 portsjoniks.
Põhitõdede jaoks võtke:
- 2 kana muna;
- 75 g granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 1 spl. lusikatäis piima;
- 75 g nisujahu;
- ¼ h. Lusikaga küpsetuspulber;
- ¼ tl peeneks jahvatatud soola.
Vaarika-sidrunivahu jaoks võta:
- 135 g värskeid vaarikaid;
- 65 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
- 200 g tuhksuhkrut;
- 7 lehte želatiini;
- 500 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
- 225 g looduslikku kreeka jogurtit.
Valmistage alus ette. Klopi kausis toasoojad munad ja suhkrupulber paksuks vahuks. Lisage pehmendatud või ja piim ning peksake veel 30 sekundit. Sõelu jahu, sool ja küpsetuspulber kaussi. Lisage kuiva koostisosa mitmel etapil, pekske tainas madalal kiirusel. Kuumuta ahi temperatuurini 160C. Kata 22 x 32 cm suurune küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Vala tainas ja küpseta alust 10 minutit. Määri veel üks pärgament oma tööpinnale ja vii biskviit sellele ettevaatlikult. Lõigake 10 alust välja silikoonist poolkerakujulise koogivormiga sama läbimõõduga ümmarguse küpsisevormiga.
Hankige mousse. Leota želatiinilehed külmas vees ja jäta 10 minutiks seisma. Pange vaarikad segistisse ja püreesta. Süvendite eemaldamiseks hõõruge läbi sõela. Pange püree kastrulisse, lisage sidrunimahl ja tuhksuhkur. Aja segu keskmisel kuumusel keemiseni. Eemaldage želatiin veest ja pigistage ettevaatlikult. Pange sooja vaarikapüreesse ja keetke aeg-ajalt segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Pange 10-15 minutiks külmkappi. Vahusta koor tugevaks vahuks. Lisage need koos jogurtiga vaarika-želatiini segule. Sega kohevaks pastaks. Pange see silikoonvormi. Pange alus peal. Pange 3-4 tunniks külmkappi. Võtke vorm 20 minutit enne serveerimist välja, oodake, kuni vaht veidi soojeneb, ja eemaldage koogid vormist.
