Solyanka on vene köögi traditsiooniline esimene roog; seda küpsetatakse liha-, kala- või seenepuljongis. Hodgepodge'i retsept esitati raamatus "Domostroy" 1547. aastal, selle rikkaliku ja maitsva supi valmistasid tavalised inimesed erinevateks pidustusteks ja pühadeks.
Toidu valmistamine
Seeneküpsetise valmistamiseks peate:
- 500 g metsaseeni;
- 2 liitrit vett;
- 100 g suitsupeekonit või rinnakorvi;
- 1 porgand;
- 2 sibulat;
- 1 tomat;
- 10 ilma oliivita oliive;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 loorberileht;
- 1 kamp peterselli;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Seeneküpsetise keetmine
Pese seened, lõika need suurteks tükkideks. Pange seened kastrulisse, katke külma veega, pärast keetmist küpseta 10 minutit keskmise kuumusega. Viska keedetud seened kurn.
Seejärel pange seened kastrulisse, valage sinna 2 liitrit külma vett ja lisage loorberileht. Pärast keetmist keetke seentega puljongit 1 tund. Sel ajal koori ja pese porgandid, keeda teises kastrulis pehmeks ja lõika siis väikesteks kuubikuteks.
Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lõika peekon või suitsutatud rind viiludeks, aseta liha sibula kohale ja prae 5 minutit keskmisel kuumusel.
Eemaldage tomatilt koor, pärast keeva veega kõrvetamist lõigake õhukesteks viiludeks. Pange tomat liha ja sibulaga pannile, keetke 5-7 minutit.
Järgmisena viige panni sisu seentega puljongisse, saatke porgandid sinna. Küpseta hodgepodge'i 10 minutit. Lõika oliivid õhukesteks rõngasteks ja lisa supile. Viige küüslauguküüs läbi pressi ja lisage hodgepodge'ile ka peeneks hakitud petersell. Ärge unustage suppi soola ja pipart.
Seenehall on valmis!
