Solyanka (või Selyanka) on traditsiooniline vene roog. See on valmistatud rikkalikus liha-, kala- või seenepuljongis, millele on lisatud kuumaid vürtse, samuti hapukurki, oliive, kappareid, sidrunit, marineeritud või marineeritud seeni.
Konserveeritud seentega maitsva hodgepodge'i valmistamiseks vajate 50 g marineeritud ja 350 g marineeritud seeni, 2 hapukurki, 1 sibulat, 1 spl. l. oliivita oliivid, 1 spl. l. tomatipasta, ½ sidrunit, 1 loorberileht, 5-6 musta pipratera, 2-3 spl. l. taimeõli, till ja sool.
Soovi korral võib seenekambrisse lisada erinevaid tooteid: kartul, porgand, rohelised herned. Ja alusena on soovitatav kasutada kuivatatud puravikseente keetmist, mis võib olla väga rikas ja aromaatne.
Loputage soolatud ja marineeritud seened ning lõigake viiludeks. Koori sibulad, tükelda ja prae paar minutit taimeõlis, seejärel lisa tomatipasta, sega korralikult läbi ja kuumuta. Lõigake marineeritud kurgid viiludeks ja ühendage praetud sibul ja ettevalmistatud seened.
Pange kõik koostisosad kastrulisse, valage kuuma keedetud veega ja viige kõik keemiseni. Seejärel vähendage kuumust, pange loorberileht, pipraterad, segage kõik hästi ja keetke tasasel tulel 10-15 minutit.
Küürige sidrun keeva veega ja lõigake viiludeks. Haki pestud ja kuivatatud till peeneks. Valage ettevalmistatud seenehallitus taldrikutesse, lisage igale portsjonile sidruniviil, mõned kivideta oliivid, hakitud ürdid ja serveerige.
Vene köögis on lisaks supile veel üht tüüpi hodgepodge. See on teine roog hautatud kapsast seente, liha või kalaga. Taimetoidu seente valmistamiseks mõeldud hodgepodge'i valmistamiseks peate võtma 500 g seeni (värsket), 1 kg valget kapsast, 1 marineeritud kurki, 1 sibulat, 2 spl. l. tomatipasta, 2 tl granuleeritud suhkur, 2 spl. l. leivapuru, 2 spl. l. taimeõli, 1 tl. lauaäädikas (6%), must pipar, sool.
Koorige kapsast pealmised närbunud ja mustaks muutunud lehed, tükeldage ja asetage kastrulisse. Lisage taimeõli, veidi vett, äädikas ja keetke tund aega.
Lõika marineeritud kurk viiludeks ja lisa kapsale tomatipasta, suhkru, soola ja pipraga 15-20 minutit enne hautamise lõppu.
Solyankat saab valmistada peaaegu igast seenest (kuivatatud, värskest, marineeritud ja soolatud). Arvatakse, et kõige maitsvam on piimaseene, mee-agarika, kukeseene, puravikseente ja šampinjonide hodgepodge.
Loputage värskeid seeni või pühkige niiske rätikuga, koorige ja kastke 10-15 minutiks keeva veega. Seejärel püüdke see lusikaga kinni ja laske vett tühjendada, lõigake viiludeks. Seejärel prae pannil õlis, seejärel tõsta kaussi.
Koori sibul, pese, lõika väikesteks tükkideks ja prae samal pannil, kus keedeti seeni, soola ja pipart.
Pange pool hautatud kapsast tulekindlasse küpsetusnõusse kihiti. Kõige peale pane keedetud seened ja kata ülejäänud kapsaga. Silu pealmine osa, puista üle riivsaiaga, pane 20 minutiks ahju ja küpseta 180–200 ° C juures.
