Kauplustest ostes valmis kergelt soolatud lõhet, maksavad ostjad delikaatsete delikatesside eest kindlasti üle. Kuid pole midagi muud lihtsat kui kodus maitsvatele punastele kaladele soola lisada. Ja see võtab natuke aega. Lõhe soolamise retseptide võimalused on väga erinevad, kuid parem on valida kõige lihtsam, ilma "volangideta", et mitte rikkuda niigi maitsvat kala.
Kõigepealt peate valima kala. Eelistage tükki, mis on suurem ja paksem, või isegi tervet rümpa, mis kaalub vähemalt 4 kg. Sellise lõhe filee on palju pehmem ja mahlasem kui väikestel isenditel ning eraldatud saba, pea ja seljandik sobivad ideaalselt kõige õrnemaks kalasupiks.
Tavaliselt on lõhetükid soolatud, eraldades kogu üleliigse osa, kuid jättes filee nahale. Kõigepealt tuleb nahk kaaludest puhastada. Nii et punane kala soolatakse söömiseks piisavalt, kuid mitte liiga sügavalt ja karmilt nagu nahata filee.
Koostisosade soolamine
- lõhefilee nahal ilma luudeta - 500 g
- jäme sool (võimaluse korral meresool) - 1 spl.
- granuleeritud suhkur - 1 tl
- must pipar (valikuline)
Lihtne lõhe retsept
- Sega sool granuleeritud suhkru (ja pipraga).
- Määri küpsetuspaber lauale ja puista ühtlaselt soola ja suhkruga. Asetage tükk segule, nahk allpool.
- Riivi liha avatud osa koos seguga, surudes sisse soola ja suhkrut.
- Pöörake lõhe 3-4 korda, justkui panniks.
- Asetage tükk nahaga ülespoole, keerake pärgament tihedalt rulli.
- Pange pakendatud kala anumasse (kaussi, kastrulisse) ja suruge peal oleva koormaga alla. Jätke lauale 30-40 minutiks.
- Viige kalad kaanega vaakummahutisse ja hoidke 12 tundi külmkapis.
- Eemaldage pärgamentpaberilt kergelt soolatud lõhe, pintseldage ülejäänud piserdused pintsli või noaga maha. Lõika suurteks tükkideks. Delikatess on söömiseks valmis.
Serveerimisel võib valmis punase kala kaunistada sidrunikiilu, tilli või oliividega.
Kasulikud näpunäited
Fileevärv võib olla erkpunane või kahvaturoosa. Esimene ega teine ei tähenda värvide või säilitusainete olemasolu kalades või söödas, mis talle kunstlikes aretustingimustes anti. Põhjused võivad olla elupaiga iseärasused. Kuid mustad täpid külgedel, väikesed soomused ja pehme nina võivad viidata sellele, et lõhe asemel pakutakse ostjale forelli.
Valmis kala hoidke külmkapis anumas või kilesse pakituna kuni 7 päeva. Selleks, et see jääks kergelt soolaseks, tuleb konteineri põhjas hoidmisel tekkinud kalaõli ja vedelik välja valada.
Soovi korral saab filee soolata mitte tükkidena, vaid lõigates selle õhukesteks viiludeks, mille laius on 0,5 cm. Selle meetodi puhul ei pea toodet aga pressi alla panema ja see valmib vaid 2-3 tundi. Seejärel kraapige tükkide pinnalt kindlasti järelejäänud sool.
Kui pärast keetmist ei ole võimalik kogu hõrgutist tarbida, võib selle pikaajaliseks säilitamiseks külmutada. Seejärel peate selle aeglaselt külmkapis sulatama. Nii säilitab kala kogu oma maitse.
