Tomatite küpsetamiseks nende enda mahlas saate kasutada suuri, keskmisi ja väikeseid puuvilju ning isegi kahjustatud ja veidi rikutud puuvilju. Seda toorikut saab kogu talve hoida toatemperatuuril, sest tomatimahla moodustavad looduslikud orgaanilised happed on suurepärased säilitusained.
Tomatite valmistamine
Loputage ja sorteerige tomatid, mille olete konserveerimiseks valinud: ühes suunas need, mis on ette nähtud puutumata, teises - need, mida kasutatakse mahlaks. Esimesed pange purkidesse, mida tuleks eelnevalt kuuma auruga töödelda või eelnevalt keeva veega kõrvetada.
Sorteerige ülejäänud tomatid, eemaldage vars noaga ja lõigake välja riknenud või kahjustatud kohad. Väärib märkimist, et mõned koduperenaised ei eemalda konserveerimisel tomatite varsi, uskudes, et esiteks annab lõhnav roheline saba preparaadile täiendava aroomi ja teiseks näevad tomatid koos nendega isuäratavamad ja maalilisemad kui neid talvel laual serveeritakse.
Mahlapressimine
Esimene viis. Lõigake tomatid, mis on sorteeritud ja mahlaks ette valmistatud, ja viige läbi mahlapressi, lisage saadud mahlale soola, suhkrut ja vürtse ning keetke keskmisel kuumusel 15 minutit.
Teine võimalus (käsitsi). Kerige tükkideks lõigatud tomatid läbi hakklihamasina. Saadud massi võid panna marli, siduda otsad kinni ja riputada üle kastruli, kuhu mahl nõrgub. Saadud massi võite kasutada mahlana, kui seemnete olemasolu selles pole piinlik. Keeda 15 minutit, lisades soola, suhkrut ja vürtse.
Kolmas meetod (ka käsitsi). Pange mitmeks tükiks lõigatud tomatid kaussi või laia kastrulisse, katke kaanega ja pange tasasele tulele. Tomatid vabastavad oma mahla järk-järgult. Ärge viige sisu keemiseni, tomatid ei tohiks keeda, vaid hautada tasasel tulel. Kui tekkivale mahlale hakkab tekkima vaht (esimesed keemistunnused), eemaldage kraanikauss tulelt ja hõõruge kuumad tomatid läbi sõela. Lisage mahlale soola, suhkrut ja vürtse.
Soola, suhkru ja vürtside lisamisel tomatimahlale järgige järgmisi proportsioone: 1 liitri mahla jaoks 1 spl. soola ja 1 spl. granuleeritud suhkur. Pange maitsmiseks ürte ja vürtse (mustad ja piprakaunherned, loorberilehed, nelk, tilliseemned jne). Mõned koduperenaised eelistavad vürtse üldse mitte lisada, uskudes, et tomatid omas mahlas ja ilma nendeta on üsna maitsvad.
Tomatite keetmine oma mahlas
Kui te pole eriti kiindunud steriliseerimisega, tehke seda: valage purkidesse pandud tomatid keeva veega, katke kaaned. 2-3 minuti pärast tühjendage keev vesi ja valage tomatid kuuma (peaaegu keeva) tomatimahlaga. Keerake purkid kaantega kokku, pakkige need tekki (soojad sallid, vanad kasukad) ja laske täielikult jahtuda.
Kui valate tomatid nõusse keedetud mahlaga madalal kuumusel (kui te pole seda veel keetnud), siis steriliseerige täidetud purke 8-10 minutit.
Tomatit saate hoida toatemperatuuril oma mahlas, kuid alati ereda valguse eest kaitstud kohas.
