Kui soovite süüa ebatavalist, elegantset ja odavat rooga, küpseta araabia keeles makhshi - täidisega köögivilju. Sõna mahshi (محشي) tähendab araabia keeles tõlkes "täidisega".
See on vajalik
- - suvikõrvits, kapsas, baklažaan, viinamarja lehed - ainult 1-1,5 kg;
- - riis või kuskuss - 6 supilusikatäit;
- - tomat - 3-4 tk;
- - küüslauk - 2-3 nelki;
- - taimeõli - 3 supilusikatäit;
- - jahvatatud must pipar, köömned, sool, suhkur - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peaksite valmistama köögivilju. Võite valida ühe neist või mitu.
2. samm
Makhshi suvikõrvitsa ja baklažaanide valmistamiseks peate võtma kõige väiksemaid turult leiduvaid. Soovitav on, et nende pikkus ei ületaks peopesa pikkust ja eelistatav oleks köögiviljade läbimõõt 3-4 cm. Koorige kabatšokid ja baklažaanid vartelt ning lõigake puuviljaotsad ära. Seejärel lõigake iga puuvili risti, kaheks pooleks. Eemaldage puuviljasüdamikud ettevaatlikult.
3. samm
Jagage kapsas lehtedeks, lõigake need ribadeks, mis ei ole õhemad kui 10 cm, lõigates kõvad osad välja. Küpseta mõni minut keevas soolases vees. Viska kurn, kuiv. Rulli taignarulliga õrnalt üle iga lehe, olles ettevaatlik, et lehti ei kahjustaks.
4. samm
Värsked viinamarjalehed sobivad ainult noortele, kevadel korjatud, mitte suuremad kui palm. Muudel aastaaegadel võite kasutada viinamarjade konserveeritud lehti, mida müüakse turul või idamaistes vürtsikauplustes. Värskeid viinamarja lehti hoitakse keevas vees 7-10 minutit. Samuti saate värskeid viinamarja lehti kergelt keeta, hoides ühtlast temperatuuri. Sel viisil põletatud lehed visatakse kurnisse ja loputatakse külma veega.
5. samm
Järgmisena peate valmistama tomatikastme. Selleks võtke suvikõrvitsa- ja baklažaanisüdamikud, tükeldage noaga peeneks ja pange kaanega potti või sügavale pannile. Kui te ei kasuta suvikõrvitsat ja baklažaani, võite kasutada jämedalt riivitud porgandeid, kõrvitsa või kuubikuteks lõigatud sibulat. Vala taimeõli ja keeda pehmeks.
Nüüd lisa tükeldatud tomatid, sool, suhkur ja vürtsid ning peeneks hakitud küüslauk. Kastet keedetakse 5-7 minutit.
6. samm
Viige umbes kolmandik saadud kastmest eraldi kastrulisse. Lisage sellele riis või kuskuss. Siinkohal tuleks lisaks maitse-eelistustele keskenduda ka ühe või teise komponendiga roa valmimisajale. Riis keedetakse umbes 40 minutit, kusjuures kuskuss saab valmis 20 minutiga.
7. samm
Pakkige saadud täidis kapsa- ja viinamarjalehtedesse, keerates mingi slaavi kapsarullide või idapoolse dolma. Või täida suvikõrvits ja baklažaan täidisega. Sel juhul saab lahtised otsad sulgeda, tehes õhukesteks viiludeks lõigatud porganditest või kapsalehtedest omamoodi mütsid.
8. samm
Nüüd pange täidisega köögiviljad kastrulisse ja lisage ülejäänud kaste. Nüüd täitke veega nii, et vesi oleks kas toidu tasemel või veidi üle nende. Pange tagurpidi pööratud plaat. Keeda tasasel tulel 30–40 minutit.
Makhshit võib pakkuda nii soojalt kui külmalt. Pärast makhshi keetmist järelejäänud vedelikku saab pakkuda supina.
