Taani küpsetisi peetakse maailma kõige maitsvamateks. Selle kategooria silmatorkav esindaja on kartz. Taani keelest tõlgituna tähendab krans "pärga". Kranz on pärmitaignast valmistatud rõngakujuline lehtkook.
Taani porilaudade ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- lehmapiim - 150 ml;
- või - 50 g;
- kuivpärm - 1 tl;
- suhkur - 1, 5 supilusikatäit;
- jäme sool - 1/3 tl;
- nisujahu - 250 g;
- kreeka pähklid (tuumad) - 0,5 korstnat;
- keedetud kondenspiim - 380 g - 1 purk.
Taani küpsetiste valmistamisel peate eeldatava tulemuse tagamiseks valima kõrgeima kvaliteediga tooted.
Võtke omatehtud lehmapiim, täis või tehases valmistatud 3, 2% rasva. Kuumutage seda veidi, nii et nagu originaalretsept kirjeldab, pole väikese sõrme kastmine sooja piima sisse ega külm. Pange jämedakristalne meresool, granuleeritud suhkur ja kiire toimega pärm sooja piima sisse. Sulata vahustatud omatehtud maalähedane või poest ostetud või rasvasisaldusega 82,5%. Lisage piimale sulavõi, seejärel sõelutud esmaklassiline nisujahu, mille valgusisaldus on 10–12 grammi 100 grammi toote kohta. Hommikusöögi ajal serveeritakse traditsiooniliselt värskelt küpsetatud kranzi. Ja kuigi hommikusöögi aeg Taanis saabub palju hiljem kui vene keel, valmistatakse tainas eelmisel päeval. Sõtku tainas, aseta võiga määritud kaussi, kata kilega ja pane ööseks külmkappi. See tegevus on antud juhul ainult nõuandev. Tainast võib hoida 1 tund soojas kohas, küpsetuskvaliteet ei halvene.
Pange lauale küpsetuspaber ja pintseldage õhukese võikihiga. Pange valmis tainas paberile ja rullige võimalikult õhuke. Mida õhem on tainas lahti rullitud, seda rohkem kihte on küpsetistes, seda suurejoonelisem roog välja näeb, seda õrnem ja maitsvam on kartz. Pintselda kogu taigna pind õrnalt keedetud kondenspiimaga ja puista peale hakitud kreeka pähkleid. Kreeka pähklid võite asendada sarapuupähklitega.
Nüüd rulli tainas ettevaatlikult, aeglaselt tihedaks rulliks. Tehke pikilõige kogu rulli pikkuses, jättes lõpuks 5–10 cm pikkuse lõikamata tüki. Keerake ettepoole lõigatud rulli pooled ettevaatlikult ja põimige need kokku punutise kujul. Ühendage otsad rõnga või pärja moodustamiseks.
Viige rull koos paberiga küpsetusplaadile ja hoidke 15-20 minutit soojas. Taani kartzi tuleks küpsetada 180 kraadi juures 30–35 minutit. Eemaldage valmis kranz ahjust ja jahutage veidi, ilma et see küpsetusplaadilt liiguks. Pehme, õhuline kuum tainas võib puruneda. Viige soe porilaud serveerimisnõusse ja puista soovi korral heldelt tuhksuhkruga.
Taani küpsetised on hygge asendamatu osa - koduse mugavuse, hingerahu ja õnne tunne. Serveeri Taani porilaudadega sooja vürtsitatud piima või kanget kohvi. Jooke peaks olema palju, kuna Taani küpsetised on väga magusad ja väga rasvased, mis on ilmselt tingitud Taani geograafilisest asukohast ja karmist kliimast.
