Mahlase ja krõbeda kebabi valmistamine pole nii keeruline, kui järgite mõnda lihtsat reeglit. Peamine on valida õige liha: see peaks olema värske ja jahutatud. Kõige mahlasem kebab saadakse sealiha kaelast. Ideaalse tulemuse saavutamiseks pole marinaadi koostis ning söe ja liha vaheline kaugus, mis peaks olema vähemalt 10 sentimeetrit, vähe tähtsust.
See on vajalik
-
- Keefiris kebabi jaoks:
- 1 kg sealiha kaela;
- 500 ml keefirit;
- 10 g suhkrut;
- 7 keskmist sibulapead;
- sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
- Šašlõki jaoks roosas kastmes:
- 1 kg sealiha;
- 3 sibulapead;
- 100 g ketšupit;
- 100 g majoneesi;
- sool
- grillmaitseaine maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Loputage jahutatud sealiha jooksva vee all. Ärge võtke aurutatud ja külmutatud liha, sest nende kebabid ei saa kunagi mahlakad. Lõigake liha võrdseteks tükkideks ja asetage emaili või klaasist kastrulisse. Parim variant oleks 5x5 sentimeetri suurused lihatükid.
2. samm
Haki 4 sibulat rõngasteks või hõõru jämeda riiviga. Lisa lihale sibul, sega, soola ja maitsesta pipraga.
3. samm
Vala keefir, lisage suhkur ja segage. Sealihatükke ei tohiks keefirisse uputada.
4. samm
Lõigake järelejäänud sibul laiadeks rõngasteks, asetage liha peale - vajate neid praadimiseks. Selles asendis olevad sibularõngad haaravad keefirimarinaadiga vaid veidi, kuid ei muutu lonkavaks.
5. samm
Kata kastrul kaanega, hoia toatemperatuuril umbes tund ja hoia külmkapis 10 tundi. Mida rohkem marineerite sealiha keefiris, seda mahlasem ja pehmem on see.
6. samm
Varda sealiha, vaheldumisi sibulaga. Prae kuumal, kuid mitte põleval söel, kuni see on küps. Liha ülekuumenemise vältimiseks on praadimise ajal vaja seda perioodiliselt valada. Ärge kunagi segage kebabi keetmise ajal kõrvaliste asjadega. Esimese viie minuti jooksul tuleb vardaid pidevalt ümber pöörata.
7. samm
Proovige valmistada ketšupi ja majoneesiga marineeritud seavardaid. Selleks lõigake sibul poolrõngasteks ja liha väikesteks tükkideks. Pange kõik klaasist kastrulisse ja maitsestage kebabi vürtsidega, segage.
8. samm
Lisa majonees ja ketšup ning marineeri külmas kohas 7–10 tundi. Soolake liha vahetult enne küpsetamist. Varda marineeritud sealiha kõvasti vardas ja grillige söe kohal pehmeks.
