Vürtsikas eelroog "Ogonyok" sai oma nime rõõmsameelse punakasoranži värvi ja kõrvetava maitse tõttu. Rikkalikult kuumade paprikate ja küüslauguga maitsestatud püree valmistatakse kõige sagedamini tomatitest, lisades neile paprika, porgandi, ürte ja muid koostisosi.
"Ogonyoki" maitsestamine: omatehtud valmististe omadused
Üldnime "Ogonyok" all on maitseainete variatsioone palju. Neid ühendab mitu reeglit:
- kohustuslik komponent on kuum tšilli, värske või pulbrina;
- maitseainel on püree konsistents;
- komponente keritakse läbi hakklihamasina või lastakse läbi köögikombain;
- domineeriv maitse on vürtsikas-magus, ärge lisage püreele liiga palju soola ja äädikat;
- suupiste parim säilitusaine on lauaäädikas, kogust saab oma äranägemise järgi reguleerida;
- et eelroog oleks ilus ja särav, on parem kasutada punaseid köögivilju;
- soola ja suhkru proportsioone saab muuta maitse järgi;
- keetmata maitseaineid ei säilitata kaua, parem on see panna külmkappi;
- kui konservid valmistatakse kogu talveks, on parem püree keeta ja rullida eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
Tomatitest valmistatud "säde" ei tohiks olla liiga vedel. Eelistatakse mõõdukalt mahlase viljalihaga lihaseid sorte. Enne hakkimist kooritakse tomatid, kui tomatites on palju seemneid, on parem ka need eemaldada. Eriti maitsvat maitseainet saavad magusad või magushapud tomatid, millel on tugev aroom.
Suupiste kalorsus on mõõdukas ja sõltub suhkru kogusest. Maitseaineid ei soovitata siiski suures koguses süüa, selle ülesanne on pearoogade maitse tasaarvestamine, söögiisu ergutamine ja seedimise parandamine.
Klassikaline retsept: "Säde" ilma toiduvalmistamiseta
Sel viisil valmistatud suupisteid hoitakse külmkapis. See on suurepärane lisand lihale või praetud vorstidele, maitseaineid võib lisada pastale, köögiviljahautistele, suppidele. Kartulipudru liiga õhukeseks vältimiseks on parem kasutada mitte liiga mahlase viljalihaga tomateid ja väikest kogust seemneid. Mida magusamad nad on, seda huvitavam suupiste maitseb.
Koostis:
- 0,5 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 0,2 kg magusat pipart (eelistatult punast);
- 0,1 kg küüslauku;
- 5 ml 9% lauaäädikat;
- 50 g suhkrut;
- 20 g soola;
- 50 g tšillipipart.
Peske köögiviljad, kuivatage, eemaldage piprast varred ja seemned. Viige köögiviljad läbi hakklihamasina või köögikombaini. Lisage sool, suhkur, äädikas, segage kõik hoolikalt.
Valage valmistatud maitseained eelnevalt keedetud ja kuivatatud purkidesse, sulgege kaaned ja jahutage. Kui suupiste on jahtunud, pange see külmkapi alumisse kambrisse või keldrisse. Lekkiv konserv võib toatemperatuuril rikkuda.
Vürtsikas eelroog: samm-sammult valmistamine
Selles retseptis kasutatakse lisaks tomatitele ainult erineva küpsusastmega kuuma paprikat, seega on maitseaine eriti kuum. Seda serveeritakse praetud või suitsutatud lihaga ning lisatakse vürtsikatele suppidele (kharcho, hodgepodge).
Koostis:
5 kg tomateid; 100 g kuuma pipart; 200 g küüslauku; 250 g suhkrut; 50 ml lauaäädikat; 200 g soola.
Peske köögiviljad, koorige tomatid, koorige seemned paprikast. Jätke tomatid, küüslauk ja paprika lihaveskist läbi, lisage suhkur ja sool, viige segu keemiseni ja keetke 5 minutit. Lisage äädikas, segage ja valage püree puhtatesse ja kuivadesse purkidesse. Keerake kaaned kokku, jahutage ja hoidke.
Mädarõikaga tomatite "säde"
Retsept ühendab edukalt tšilli ja küüslaugu teravuse mädarõikajuure ereda maitse ja aroomiga. "Ogonyok" on hea lisand suitsu- ja linnulihale, vürtsikatele vorstidele, võileibadele. Maitseainet hoitakse kuus kuud, seejärel kaotab see järk-järgult terava maitse.
Koostis:
- 1 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 100 g värsket mädarõika juur;
- 1 tl tšilli pulber;
- 2 küüslauguküünt;
- maitse järgi soola ja suhkrut.
Pese mädarõika juur hoolikalt, koori, lõika tükkideks. Lõigake tomatid, pange paariks minutiks keeva veega, eemaldage hoolikalt nahk.
Steriliseerige purgid ja kaaned keevas vees või ahjus, kuivatage laiali kantud rätikul. Viige köögiviljad köögikombaini, lisage soola, suhkrut ja tšillipulbrit. Sega kõik korralikult läbi, vala saadud püree purkidesse, pinguta kaaned ja jäta põhjadega üles jahtuma. Hoidke valmistooteid pimedas jahedas, külmkappi pannakse alles pärast avamist.
"Ogonyok" ürtide ja kreeka pähklitega
Väga huvitav ja originaalne retsept. Tänu kreeka pähklitele saab maitseaine ootamatuid märkmeid ja ürdid muudavad selle kauniks. Soovi korral võib tilli ja peterselli asendada teiste ürtidega: basiilik, rosmariin, cilantro, seller. "Ogonyoki" saab serveerida ilma lisanditeta või segada hapukoorega - saate vürtsika apelsinikastme.
Koostis:
- 1 kg küpset magusat tomatit;
- 2 kaunat tšillipipart;
- 5 punast paprika;
- 20 tk Kreeka pähklid;
- 250 g mädarõika juur;
- 100 g ürte (till ja petersell);
- 2 spl. l. äädikas;
- 250 g küüslauku;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 tl sool.
Peske ja kuivatage köögiviljad. Lõigake tomatid, valage neile keeva veega ja koorige need ära. Paprika seemnetest puhastamiseks lõigake varred ära. Valage kreeka pähklitele keeva veega ja eemaldage kestad. Maitse tugevdamiseks võib tuuma praadida kuivas pannis või röstida ahjus. Sorteeri rohelised ja pese.
Magusad ja kuumad paprikad, tomatid, mädarõigas, tükkideks lõigatud, küüslauguküüned ja ürdid hakkivad. Sega püree hoolikalt läbi, lisa suhkur, sool ja äädikas. Pange maitseained steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja asetage keldrisse või külmkappi.
Korralikult valmistatud tomatipõhine maitseaine on mitmekülgne roog, mis on kaunistamisel hädavajalik. Suppide keetmine, hautiste keetmine. Koostisosadega katsetades saate luua oma allkirja retsepti.
