Kindlasti ei ole te alati ostetud kartulite kvaliteediga rahul: kas mugulad on erekollase värviga, siis on see kõva, siis osutub kartulipuder tumedaks, siis keeb see kiiresti, kuid maitse kartul on alati erinev. Millest siis sõltub kartuli maitse?
Mõnikord on kartuli halvenenud kvaliteedi süüdlased inimesed ise ja seda kõike vale kasvatustehnoloogia tõttu. Mugulate ettevalmistamine istutamiseks (väetamine, mullaharimine, hooldus, istutamiskuupäevad, koristamine, haiguste tõrje ja isegi mugulate ladustamine) mõjutab neid omadusi suuresti.
Kartuli maitse sõltub mitte ainult objektiivsetest näitajatest, vaid ka keemilisest koostisest. Valkude, tärklise, vitamiinide, aminohapete, mikro- ja makroelementide sisaldus koos resistentsusega haigustele määratakse geneetiliselt ja see määratakse kindlaks juba uue sordi valimisel. Maitse tajumine on pigem subjektiivne, ebastabiilne ja heitlik.
Paljud inimesed eeldavad, et tärklis on maitse küsimus. Tõepoolest, kõrge tärklisesisaldusega kartulisordid on palju maitsvamad. Need sobivad küpsetamiseks, kartulipüreeks ja nahas keetmiseks. Kuid on sorte (näiteks "Nikita"), mille mugulad on suurepärase maitsega ja madala tärklisesisaldusega. Selgub, et maitset kujundavad kartulites sisalduvad kemikaalid. Aspartiin- ja glutamiinhapped muudavad selle eriti maitsvaks. Reeglina sisaldavad kartuli maitsvamad puuviljad suures koguses aminohappeid ja nukleide.
Kartuli kõrge maitse saab istutamiseks komposti või huumust (300 kilogrammi saja ruutmeetri kohta) koos mineraalväetiste (fosfor, lämmastik ja kaalium) ning mikrotoitainete (tsink, tsink, mangaan, boor ja molübdeen). Suurepärase tulemuse annab pinnasesse viidud tuhk (kolm kuni neli kilogrammi saja ruutmeetri maa kohta).
