Ütluse järgi tuleb isu söömisega. Ja nad äratavad soovi tassi maitsta mitte ainult selle atraktiivse välimuse, vaid ka uskumatu aroomi tõttu. Kuid ainult värske toit lõhnab ahvatlevalt, pärast töötlemist ja säilitamist kaotavad tooted oma loomuliku aroomi ja isegi maitse. Nende omaduste taastamiseks toidus kasutatakse erinevaid lisaaineid või tugevdajaid.
Tööstus hakkas maitsetugevdajate kasutamise ideed arendama juba kahekümnenda sajandi algusest. Neid lisandeid on hõlpsasti vedelikes lahustatav, kuna need on valmistatud pulbrina. Võimendi abil saate mitte ainult toote isuäratava aroomi ja maitse tagastada, vaid ka soovimatut lõhna pehmendada. Näiteks kui liha on tuuline ja kala on läinud kategooriasse "teine klass".
Maitse- ja lõhna tugevdajate tüübid
Tänapäeval kasutatakse võimendeid mitte ainult toiduainetööstuses kreekerite, laastude, gaseeritud jookide, puljongikuubikute ja muude toodete saamiseks, vaid ka otse kohvikutes ja restoranides. Reeglina räägime kiirtoidust, kunstlikud lisandid on odavamad kui looduslikud siirupid, moosid või köögiviljapuljongid, mistõttu neid kasutatakse nii sageli.
Suurim oht inimeste tervisele on võimendi E622 või kaaliumglutamaat, E636 või maltool, E637 või etüülmaltool, Sudaan.
Toote omaduste muutmiseks saab valida loodusliku, kunstliku või looduslikult identse võimendaja. Neist looduslikud toidulisandid on inimeste tervisele kõige ohutumad. Need saadakse taimsest ja loomsest saadusest ekstraheerimise, pressimise või destilleerimise teel. Selliste kuivpulbrite tootmine ei ole siiski majanduslikult otstarbekas ning looduslikud maitsed on kunstlikest nõrgemad.
Maitse- ja lõhna tugevdajate kahjulikkus
Looduslikult identsed toidulisandid saadakse ka looduslikest koostisosadest, kuid need on saadud kunstlikult. Seetõttu ei saa väita, et sellised võimendajad võivad keha kahjustada. Kui keemiliselt sünteesitakse täiesti kunstlikke võimendeid, pole looduses selliste lisandite analooge.
Soovitatav on süüa toite, mille koostis on rikastatud ainult garanteeritud ohutute tugevdajatega. Kunstlikke võimendeid ei saa kasutada rasedate, imetavate naiste, laste toitumisel. Tänapäevaste õigusaktide kohaselt ei saa sünteetilisi lisandeid kasutada imikutoidu, leiva, tee, piima, kohvi ja muude jookide tootmiseks. Selles veendumiseks uurige enne toote ostmist kindlasti toote pakendit.
Üks populaarsemaid lisandeid on naatriumglutamaat, see maitsetugevdaja ergastab närvisüsteemi, mõjutab võrkkesta negatiivselt. Glutamaadi sage tarbimine viib maitse tundlikkuse kadumiseni.
Maitse ja aroomi tugevdajate jaoks on loodud spetsiaalne klassifikatsioon koodiga, mis algab tähega E. Meie riigis on kõige tavalisematest lisaainetest lubatud ainult kuus.
